饮食业与烹饪的关系

摘要： 玉米淀粉的用途？玉米淀粉的用途？中国的餐饮业以后如何走向，年轻人的饮食文化有什么改变？玉米淀粉的用途？玉米淀粉的作用如下：1、做成淀粉糖淀粉糖是淀粉深加工产量最大的一类产品。主要是...

1. 玉米淀粉的用途？
2. 玉米淀粉的用途？
3. 中国的餐饮业以后如何走向，年轻人的饮食文化有什么改变？

玉米淀粉的用途？

玉米淀粉的作用如下：

1、做成淀粉糖

淀粉糖是淀粉深加工产量最大的一类产品。主要是食品添加，也是工业的原料，作为下游产品的一个原料，淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。可以用作糖尿病人的专用甜味剂，很适用于儿童食品、无糖口香糖和无糖糖果，又由于他们的能量值都较低，因此可用于生产低能量食品，预防肥胖症。

2、氨基酸用料

赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，随着饲料业、饲养业的发展，赖氨酸的需求量也越来越大。味精（谷氨酸钠）是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味。用玉米或淀粉生产的有机酸有柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸、草酸等。其中柠檬酸产量较大，柠檬酸在食品工业、医药业、洗涤业、纺织工业、化妆品业上都有广泛的应用。

3、做成变性淀粉

变性淀粉是利用物理、化学和酶等手段改变天然淀粉的性质，应用到纺织、造纸、食品、石油、医用、建筑、农业饲料、日用化工等行业共70多个品种。还可以在方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加变性淀粉，以提高产品质量。

玉米淀粉除部分直接用于食品、烹饪和工业使用外，可以分别通过变性生产变性淀粉、水解生产淀粉糖和发酵生产氨基酸、有机酸、酶制剂、抗菌素、多糖、酒精等生化产品。

酒精不但可以用作燃料乙醇，而且通过化学反应制成乙烯、乙酸乙酯、丁二烯和乙醛等中间产品，进一步加工生产精细化工产品。

普通淀粉在冷水中不能成糊、回生、黏度不稳定，但经过物理、化学处理改变淀粉分子的结构，就能改变其原有性质，赋予新的功能特性，以满足不同用途，经过变性后形成变性淀粉。

主要用于食品、饲料、造纸、纺织、医药、铸造、建筑、石油钻井、选矿、环境保护等领域。

玉米淀粉的用途？

1、做成淀粉糖

淀粉糖是淀粉深加工产量最大的一类产品。主要是食品添加，也是工业的原料，作为下游产品的一个原料，淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。可以用作糖尿病人的专用甜味剂，很适用于儿童食品、无糖口香糖和无糖糖果，又由于他们的能量值都较低，因此可用于生产低能量食品，预防肥胖症。

2、氨基酸用料

赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，随着饲料业、饲养业的发展，赖氨酸的需求量也越来越大。味精（谷氨酸钠）是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味。用玉米或淀粉生产的有机酸有柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸、草酸等。其中柠檬酸产量较大，柠檬酸在食品工业、医药业、洗涤业、纺织工业、化妆品业上都有广泛的应用。

3、做成变性淀粉

变性淀粉是利用物理、化学和酶等手段改变天然淀粉的性质，应用到纺织、造纸、食品、石油、医用、建筑、农业饲料、日用化工等行业共70多个品种。还可以在方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加变性淀粉，以提高产品质量。

4、医药作用

中国的餐饮业以后如何走向，年轻人的饮食文化有什么改变？

现在已经看出来了，最近十几年各种食品的添加剂，防腐剂。各类畜禽养殖饲料里添加的抗生素激素。已经被大家所厌弃。现在人们在饮食上已经在追求原生态原味了，不需要添加那些合成的调料做菜了，我开饭店六年多，都是做的以前的传统农家菜，很多中年人吃过以后纷纷说:真是小时候的味道啊，二十左右的年轻人吃过后竟然说:怎么还有这样味道的菜啊！因为他们长这么大吃的都是添加很多调料做的菜，还有儿童食品，没吃过只用葱姜蒜，花椒辣椒这么简单的饭，所以感到新鲜美味。图一是土豆炖排骨，图二是面煎湖藕。图六是北瓜炖老鸡