本文作者:小旺

菜谱烹饪 佐料有哪些 地方美食呢图片

小旺 04-24 67
菜谱烹饪 佐料有哪些 地方美食呢图片摘要: 飘香效果的调味料有哪些?好菜谱的叫法?飘香效果的调味料有哪些?1、桂皮外皮呈灰棕色,内皮红棕色,呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻,芳香可口,香气;入口醇厚回甘,口留余香。品质较好的...
  1. 飘香效果的调味料有哪些?
  2. 好菜谱的叫法?

飘香效果的调味料有哪些?

1、桂皮

外皮呈灰棕色,内皮红棕色,呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻,芳香可口,香气;入口醇厚回甘,口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味,细品回甜。

选购的时候选择无霉点,皮细油质多好。桂皮的化学成分里含挥发油、桂皮醛、丁香油酚等,正是这些化合物赋予了桂皮特殊的香味,因其含有一定量的挥发油,所以,在加热时,香味能从卤水中飘出来。

菜谱烹饪 佐料有哪些 地方美食呢图片
图片来源网络,侵删)

2、八角

又名大茴香、大料,形状八个角,具有浓烈的芳香味,尝之有回甜味,以个大、闻之味香浓,有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。八角中所含的茴香油是其香味的来源,同时茴香油遇热后的挥发性较强,所以在卤菜中使用量一般较大。

3、迭香

菜谱烹饪 佐料有哪些 地方美食呢图片
(图片来源网络,侵删)

迷迭香原产于地中海,所以又被称为“海中之露”。这种香料能很好的去除动物性食材的异味。所含的芳香油散发出的香气很浓郁,使用时严格控制用量,以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道。

4、麝香草

也叫百里香。在肉类食材中使用,有较强的去腥作用,特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显。很多鸡翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味过于浓烈,用量也不宜过多。

菜谱烹饪 佐料有哪些 地方美食呢图片
(图片来源网络,侵删)

5、孜然

生活中,我们常常需要用到很多辛香料去给菜肴增香去膻,调味料是烹饪或者烘焙中不可或缺的原料,有时候一道菜因为增加了一味调料,味道就提高很多。

市面上的飘香调味料有很多,有八角、丁香、山奈、木香、甘松、豆蔻、花椒等等,根据自己喜欢的香味可选择,有时候煎炒或者烘焙,还没吃,就能闻到满屋的香味。那么有那些调味料有飘香味呢。将教给大家一些烹饪笑料,希望能帮助您大幅度提升菜香味。

不过在烹调过程中,调味料不是单枪匹马的战斗,往往是组合起来,发挥协同作战的作用。每一种原料,都有特有滋味,互不融合;在烹调时,多种原料混合加热,各种原料的香气,互相渗透、互相“扩散”、互相融合、互相影响,将原料中的一些腥膻异味和调料的单一味转变为复合美味,从而促进食欲。

下面一一来说明一下调味料:

1. 丁香

有麻舌感,起到增香、祛异的作用,以各大、香味浓郁的为佳品,1kg食材0.5克左右即可。

2.八角

八角味辛,起到去腥解腻、增香增鲜的作用,以香味浓郁,各大饱满,8个角或8个以上为佳品,1kg食材2克左右即可。

3.白豆蔻

白豆蔻味辛,在能增香祛异,而且还能防腐,促进食欲,以气味芳香,表皮有花纹,色呈灰白的为佳品,1kg食材1克左右即可。

菜谱的叫法?

1、全鸡

无鸡不成宴,鲜美滋补的鸡肉本身就非常美味。加上“鸡”和“吉”谐音,在过年宴席上,一道全鸡就成了圆满、吉祥的象征

全鸡一般选用走地嫩母鸡,煨煮到软烂能手撕脱骨为止。香醇的鸡汤,鲜美的鸡肉,无需太多的调料,就是天然的好滋味。

当然,一份白斩鸡也是很多地区过年的明星菜肴,也很受欢迎

2、烤全羊。

.大吉大利:鸡

2.生财:三生菜

3.***当头:红烧肉

4.年年有余:整鱼

5.招财进宝:东坡肘子

6.团团圆圆:四喜丸子

7.步步高升:炒年糕

8.五谷丰登:八宝饭

9.吉祥如意:黄金肉卷

10.花开富贵:水蒸鸡

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/1113.html发布于 04-24

阅读
分享