本文作者:小旺

厨师烹饪 食品历史发展,

小旺 12-01 12
厨师烹饪 食品历史发展,摘要: 中国烹饪在春秋战国时期持续了多长时间?中国历史上的厨神或者说厨师祖师爷是谁?对后世厨艺有什么贡献?中国烹饪在春秋战国时期持续了多长时间?先秦时期是我国烹饪技术的初步形成时期。夏商周...
  1. 中国烹饪在春秋战国时期持续了多长时间?
  2. 中国历史上的厨神或者说厨师祖师爷是谁?对后世厨艺有什么贡献?

中国烹饪在春秋战国时期持续了多长时间

先秦时期是我国烹饪技术的初步形成时期。夏商周三代,青铜的发明和青铜器的大量供用,有了加热炊具和锋锐的切割刀具,调味也已成为厨师的又一大技能,中国烹饪的技术要素已经产生。

“断割(刀工)”“煎熬(火候)”“齐和(调味)”三者成为当时的中国烹饪技术要素。

烹饪技术体系的逐步完善

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图片来源网络,侵删)

1、炉灶锅釜炊具的改善,烹饪用具的种类不断的增多。

2、烹饪技术不断发展创新,烹饪工艺出现较为完善的体系。在菜肴制作上、刀工处理、配菜、烹饪、调味、装盘等技术及其环节都已相对完善。

中国饮食的发展,从时间划分,大体上可以划分为先秦,汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。

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这是指秦朝以前的历史时期,即从烹饪诞生之日起,到公元前期221年秦始皇统一中国止,共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期,其中包括新石器时代(约6000年)、夏商周(约1300年)、春秋战国(约500年)三个各有特色的发展阶段。

中国历史上的厨神或者说厨师祖师爷是谁?对后世厨艺什么贡献?

中国历史上有没有位高权重的厨师这还不好说,祖师爷各行各业都有,厨神就算有也不过是民间的流传而己,厨师这个行业在中国历史上地位很低,老话说:“车船店脚衙”无罪都该杀。这里说的“店”就包含了厨师行业,早年的厨师厨艺再高,也只能称:“***傅”,一般人的嘴里都是称:“厨子”。这种称呼也正明了历史上厨师的社会地位。

你好,谢谢邀请。关于中国的厨神,这真是个有待考证的问题。我国有确切文字记录的历史有四千多年,但在夏商两朝,由于年代太过久远,所以史料极少。我们中国很多传说,有很多是真实***的反映。就烹饪来说,在河姆渡文化和半坡文化中,就能看出中华饮食文化的端倪,至于说谁是厨神,这个众说纷纭,我记得好像商汤的宰相伊尹善于烹饪,他是中国历史上的一代名相,不过关于饮食恐怕也有些穿凿附会,因为时间太久远没有真实史料。现在中国烹饪品类繁多,川湘鲁粤浙闽苏淮,这真是饮食文化的大观园,让你眼花缭乱,垂涎欲滴。

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1、伊尹为中国商朝初年著名丞相、政治家,是中华厨祖,中原菜系创始人。约公元前16世纪初,他***商汤灭夏朝,为商朝建立立下汗马功劳。他任丞相期间,整顿吏治,洞察民情,使商朝初年经济比较繁荣,政治比较清明,商朝国力迅速强盛。2、伊尹不但是是中国历史上的贤相,还精通烹饪技术,是历史上第一个以鼎调制五味而辅佐天子治理国家的杰出庖人。他教民众五味调和,创中华割烹之术,开后世饮食之先河,有“五味调和说”和“火候论”流传于世,至今仍是中国烹饪的不变规则。伊尹在中国烹饪文化史上占有重要地位,被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。

各行各业都有自己的鼻祖。至于厨师业,推崇的是彭祖。四川彭县是他的家乡!他又是华夏长寿之星。因为会做饭,会吃,会养身。从成都去乐山的旅游大巴上,导游一定会给你讲——彭县彭祖!

中国有三代厨祖。第一代厨祖是唐尧时代的彭祖,第二代是商汤时期的伊尹,第三代是东周时期的易牙

一、烹饪和厨艺的产生

上古时期,食材的种类很少,人们用的炊具也仅限于石板和陶器,虽然产生了原始的烹饪,却还远远谈不上厨艺。到了夏商周三代,随着青铜冶炼技术的发明,出现了青铜炊具。种植业和养殖业也得到了长足发展,食材变得多种多样主食有五谷,家畜有猪、牛、羊、狗、兔,家禽有鸡、鸭、雁、鹌鹑,水产品有鱼、虾、蟹、鳖,蔬菜芹菜韭菜蘑菇白菜、瓠瓜,萝卜调料有盐、醋、酱、姜、蜂蜜、酒。另外,人们已经知道炼制动物油,甚至已经有了勾芡用的稻粉。当时作菜的时候,人们是先放油,再放葱或韭菜炸锅,这和今天的作法基本一样。作野味的时候,要加入酸梅调味。火、炊具和调味品的出现,自然就产生了烹饪和厨艺。烹饪的产生,是人类集体智慧的结晶。而厨艺的发展,就有中华厨祖的功劳了。

二、第一代厨祖彭祖

彭祖的父亲是第三代祝融陆终,陆终的妻子刨开了肋骨,生下了彭祖。彭祖的厨艺特点是“能调鼎”、“好合滋味”,他因为给唐尧进献了雉羹,被封在了彭城。雉羹就是用野鸡、稷米,再加上多种调料,熬制出来的鸡汤,是中国典籍中记载最早的名菜,后来被乾隆誉为“天下第一羹”。后世的“烹饪之道”,都是祖于彭祖的“雉羹之道”,所以他被后人称为彭祖。

《庄子》说:“彭祖善养性,能调鼎,进雉羹于尧,尧封之彭城,其道可祖,故谓之彭祖。”

相传,彭祖擅长养生,活了八百多岁,最后羽化成仙。

三、第二代厨祖伊尹

伊尹从小在庖人家长大,他从烹调技艺里面,悟出了治国之道,得到商汤的赏识。伊尹在能以鼎调羹,火候精到,在煎熬、调和、割烹和药膳方面,都有过人之处。割烹就是割切烹调。说他擅长药膳,是因为他发明了中药的复方汤剂。他做的菜肴,久放而腐,煮而不烂。甜又不太甜,酸又不太酸。咸而不失原味,辣又不辣得浓烈。淡而不寡,肥而不腻,被誉为“至味“。

四、第三代厨祖易牙,

易牙也叫狄牙,是齐桓公的厨师长,擅长煎、熬、燔、炙等多种技法。易牙的味觉异常灵敏,孔子说:“淄、渑之合者,易牙尝而知之。”这就造就了易牙在烹调中绝技-五味调和。

王充在《论衡》中说:“狄牙之调味也,酸则沃之以水,淡则加之以成,水火相变易,故膳无咸淡之失也。”

易牙通过水、盐、火的调和使用,做出的饭菜酸咸合宜、美味适口。易牙长期在山东活动,是鲁菜菜系的先驱。山东有道名菜,叫“鱼腹藏羊肉”。据说,易牙发明这道菜后,认为鱼和羊是天下最鲜美的食材,就把这两个字放在一起,创造出了“鲜”字。齐桓公死后,易牙逃到了彭城,也就是今天的徐州,开设了中国第一家私人饭馆,开创了淮阳菜系。易牙死后,一些地方每逢初一、十五,都要用肉向易牙祈祷,称为“祷牙祭”,后来被讹传为“打牙祭”。但是,易牙人品并不好,他为讨好齐桓公,把自己的儿子做成蒸肉,献给齐桓公吃。

总之,彭祖、伊尹和易牙,都为中国厨艺的发展做出过突出的贡献。他们被尊为“中华厨祖”,当之无愧。

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