八大菜系广东 粤菜有哪些,八大菜系广东 粤菜有哪些菜
中国八大菜系是啥?粤菜你了解吗,美食有哪些呢?
1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。
3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
粤菜讲究的是清香嫩脆鲜。作为土生土长的广东人,对粤菜也是情有独钟。所有的菜式都围绕着一个“鲜”字做文章,厨师在制作粤菜的时候,最大限度的保持菜品的原有味道,也就是原汁原味,体现食材本身的味道,才是最营养最健康的做法。
而在我们城市清远市是粤菜里面的不可划缺的一部分。其中以清远鸡最为闻名。最经典的做法是白切清远鸡。鸡的做法已经有成千上。万种。但是万变不离其宗,都是尽可能的保持原汁原味的鸡味,而不是***用冰鲜的鸡来制作菜肴。个人最喜欢的两种做法是,:白切清远鸡和炭烧清远鸡。一个够鲜,一个够香。
另外一道必点子菜就是,清远山水较多。所以制作出来的豆腐也特别嫩滑,细腻而有豆感。所以在清远大凡所有的酒店都会有山水豆腐吃一道菜。而山水豆腐又以石潭、浸潭、九龙豆腐为首。大家来清远不妨尝一尝。
粤菜也叫广东菜,是中国传统八大菜系之一,粤菜对于食材的选取比较讲究,选料也广博,所以为什么说广东人什么都吃的原因,而且粤菜做工也是非常精细,讲究中西结合,料鲜味美,而且讲究色香味俱全,粤菜是由广州菜(广府菜)、潮州菜(潮汕菜)、东江菜(客家菜)三个地方的风味组成的,每个地方因为地理环境跟生活习惯而各具特色,因为广东地区的华侨占全国有六成以上,所以很多国家的中餐馆都是以粤菜为主的。
广州菜是以珠三角为核心,包括了韶关,湛江等地,讲究清鲜,爽嫩,等特色,比较擅长于小炒类,对火候要求很高,而且菜系讲究高端大气上档次,广州菜是广东菜的代表,也有“食在广州”的美誉。
潮州菜在广东菜中也是有举足轻重的地位,也是粤菜的代表之一,潮汕地区靠近沿海,多以海鲜为主,当然潮汕牛肉火锅也是一大特色,潮汕菜系最重要的是讲究“鲜”所以为什么潮州菜中很多以生猛海鲜出名,而且大部分菜系都是以生吃为主。潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。
我作为广东梅州人,是地地道道的客家人,所以我对客家菜也是相当的了解的,现在我也着重讲讲广东菜里面的客家菜,广东客家菜主要是指在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,而其中梅州是世界客都,也是客家人最多的一个城市,对于客家菜来说是特别有代表性的地区,客家菜系可以分为“山系”、“水系”和“散客菜”三大菜系,而梅州作为一个盆地,周围都是山,所以梅州地区是“山系”的代表!梅州是客家菜之乡,菜品多为肉类为主,很少水产,菜系以调味料突出为主,讲究香浓,味道偏咸,乡土气息非常浓郁,代表菜有盐焗鸡,梅菜扣肉,酿豆腐!
中国八大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。
粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜。
1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。
3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
5、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
6、湖南菜系流派:湖南一带特点:注重[_a***_]、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多
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