烹饪行业现状及发展趋势

摘要： 厨师有什么优点和劣势？烹饪专业学什么？厨师需要学什么？厨师有什么优点和劣势？　　一、优点：　　1、厨师永远不会被社会淘汰，人是铁，饭是钢，人总得吃饭吧。　　2、厨师工作范围广阔，哪...

1. 厨师有什么优点和劣势？
2. 烹饪专业学什么？
3. 厨师需要学什么？

厨师有什么优点和劣势？

　　一、优点：　　1、厨师永远不会被社会淘汰，人是铁，饭是钢，人总得吃饭吧。　　2、厨师工作范围广阔，哪里都有厨师，哪里都要厨师。　　3、厨师发展空间巨大：菜品的创新、营养的搭配永远没有封顶。　　4、厨师愈老愈值钱：不象许多行业只能吃青春饭，青春一过生活无着落　　二、缺点：　　1、工作环境较差。　　2、容易发胖，导致高血压、心血管等疾病。　　3、油烟对肺部有影响。　　4、社会地位不高。　　5、工作不稳定。　　6、不干净，有点脏。

　　一、优点：

　　1、厨师永远不会被社会淘汰，人是铁，饭是钢，人总得吃饭吧。

　　2、厨师工作范围广阔，哪里都有厨师，哪里都要厨师。

　　3、厨师发展空间巨大：菜品的创新、营养的搭配永远没有封顶。

　　4、厨师愈老愈值钱：不象许多行业只能吃青春饭，青春一过生活无着落

　　二、缺点：

　　1、工作环境较差。

　　2、容易发胖，导致高血压、心血管等疾病。

　　3、油烟对肺部有影响。

　　4、社会地位不高。

烹饪专业学什么？

主要学习饮食文化概论、烹饪原料学、烹调原理、烹饪营养学、食品卫生与安全、中国饮食文化、药膳学、饮食美学与筵席设计、教育心理学、餐饮业管理、中式烹饪工艺学、快餐学、西餐工艺、教育学、现代教育技术、教育社会学、教育研究方法等课程。

厨师需要学什么？

首先必须弄清楚两个字的含义：（烹）与（调）。要深刻掌握（烹）的作用与效果。要懂得（调），几乎没有一种食材不需要（调）味。

现在流行的某某料理是因为无法深刻理解、掌握中国的（烹调）朮，另辟捷径，混饭吃的伎俩。

大家好，我是小胖，很高兴来回答这个问题！

学厨师首先要学的是刀工和配菜，刀工不好的话直接影响到菜肴的质量，切的原材料要大小粗细均匀一致，颜色搭配也要好看。

其次要学翻锅，这个要勤学苦练，可以弄点沙子用来翻锅练习。酒店里面火非常大，如果不会翻锅是不行的，这也是基本功。

做菜最讲究的是火候，火候不到，有点欠生了，火后过了又没有口感了，这个只能凭着经验和感觉去掌握，集中注意力，用心去做菜。

还要掌握上浆挂糊的技术， 上浆时用的淀粉多了不行，食物会发硬，淀粉少了又挂不上浆，过油时油温高了也不行，低了也不行。挂糊也是同样的道理，要有多年丰富的经验才行。

还有就是雕刻的技术，用白萝卜雕个小鸟呀，龙，凤什么的，这在大酒店里都用的着！

还有厨房的安全问题，经常检查煤气是否漏气，要时刻警惕着厨房里的煤气味，安全第一。

合理的营养搭配，吃出健康来，比如土豆烧牛肉，韭菜炒虾仁，这都是食物的黄金搭档。

还有食品安全问题，比如说喝白酒时不能吃柿饼，容易得胃结石，炒不熟的猪肝，四季豆，吃了容易中毒……

厨房的卫生问题也很重要，经常的清理灶台，和案板等等，讲究卫生才能减少疾病。

厨师需要学什么？

您好，很高兴回答您的问题！

我是一名从事厨师行业9年的一名小厨，我认为厨师需要学习5点

①不怕苦不怕累的精神！刚开始学习厨师做的都是最脏最累的活，如果想学好厨师一定要不怕苦不怕累！

②扎实的基本功和烹饪技术！做菜是门手艺，也是一门艺术。一定要从最基础学起！了解各种食材调料的作用才可以做出好的菜品

③团结合作的精神！厨师是一个团队，也是一个战场，忙起来的时候要各司其职，完美配合才不会出错！

④要有职业素养！通俗的说就是要有厨德。做事先做人，学厨先学德！不要欺上瞒下，不要偷吃偷拿，做一个有职业素养的专业厨师

⑤要学会数字化管理！学习厨师只要肯学以后肯定会晋升的！所以要学会如何管理成本，计算利润，要做到心中有数！

以上就是我的的观点！希望您能接纳***用！

我是厨不二，关注一下呗！！！