做菜佐料有哪些 烹调配方,做菜佐料有哪些 烹调配方呢

摘要： 厨房一般都需要摆放什么佐料和配料？几样为恰到好处？有多少种油类？厨房都需要哪些调料？厨房一般都需要摆放什么佐料和配料？几样为恰到好处？有多少种油类？第一 所谓佐料行业称为调料，盐，...

1. 厨房一般都需要摆放什么佐料和配料？几样为恰到好处？有多少种油类？
2. 厨房都需要哪些调料？

厨房一般都需要摆放什么佐料和配料？几样为恰到好处？有多少种油类？

第一 所谓佐料行业称为调料，盐，味精、白糖、醋、酱油、料酒、胡椒粉，这几样必须有，盐是底味，所以烹调百分之九十食材都离不开盐。除这些基础调料还有好多，新入行的人在实际工作中慢慢了解基它调料及用途。

第二 一道成品菜肴制作原料分主料与配料，主料是菜品的核心，主要成分，而配料是搭配颜色，补充菜品营养，使菜品的色、香、味上更突出。而菜的口味不同配料也不同。一般有胡罗卜、香菇、笋、葱、姜、，蒜、青掓等，还有很多在实际操作中慢慢学会各种食材搭配。

第三 油类的话 色拉油是烹调基础用油，另外根据做不同的菜肴会用到猪油，菜籽油、橄榄油等。另一个香油也必须有。再一个自己制作葱油、辣椒油、蒜油、花椒油等等。

我也来发表一下我的看法。现在的厨房里，我觉得应该放这些调味料。那您就是一个标准的爱做美食的吃货了！

调料其一：食盐、白糖、冰糖、葱姜蒜、八角、草果、花椒、桂皮、香叶、小茴香、胡椒（白胡椒、黑胡椒）外加八角、草果、花椒、桂皮、香叶、小茴香、胡椒（白胡椒、黑胡椒）粉、、孜然粉、咖喱粉。

调料其二：生抽、老抽、蒸鱼豉油、耗油、芝麻油、花椒油、姜蒜油、橄榄油、豆瓣酱、面酱、甜面酱、花生芝麻酱、辣椒酱、番茄酱（番茄沙拉）。

其三：还有我最爱的香茅草。

以上的调味料，您的厨房备了70%，你就是吃货级的美食爱好者了。

作为一个新手，一般厨房都需要摆放什么佐料什么配料？几样为恰到好处？还有多少种油类？

作为一个新手一般厨房都需要那些佐料、配料、油类是因地区、菜谱所定的，南北方有很大的差别，下面我从东北人的角度介绍一下。

1.一般东北的厨房都摆放的佐料为：食盐（百味盐为先）、鸡精、料酒、白糖、耗油、生抽、老抽、白醋、桂花香醋、陈醋、红烧酱汁、酱油、红干椒节、树椒节、树椒丝、大酱、料油（花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的熟豆油）、香油、葱姜末、葱姜段、辣椒油（辣椒碎、芝麻等炸制的红油）、辣酱（桂林辣酱、辣妹子、郫县豆瓣酱、老干妈辣酱等熬制的一种辣酱）。

2.配料：香菜末、香菜丝、尖椒丝、尖椒象眼块、胡萝卜丝、胡萝卜象眼块、青椒块、木耳。

3.几样恰到好处：个人认为佐料至少12样；配料4样。

4.油类：生豆油、熟豆油（生豆油熬熟的豆油,个人不建议使用色拉油，你懂的）、料油（花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的熟豆油）、辣椒油、香油、白油（猪肥膘熬制的油）。

以上四点我是从我个人角度出发，按着自己的菜谱归纳总结的，希望对问题的提出者有所帮助。

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作为刚步入厨房的朋友们往往做菜都是不知所措，其实熟能生巧，用心去烹饪，时间长了你也会成为大厨的

我觉得刚刚学做菜的朋友们没有必要购买太繁琐的调味佐料，从最简单的做起，烹饪的味型很多的，加上你对调味料的不了解，不能精确使用合理搭配，味型做复杂了就不容易掌握，结果可想而知，是不大令人满意的，也会让你丧失兴趣。

作为一名新手做菜准备最基础的调料就可以了，比如油盐酱醋，白糖，鸡精，味精，佐料可以准备生姜，大蒜，葱，油有很多种大豆油，菜子油是厨房最常用的油，这两种油根据自己喜好任选其一就好，还有猪油，比如你吃面放点猪油口感会大不一样，炒素菜放点猪油炒出来很香的。这就些调味料就足够日常做菜的需求了，然后根据自己的口味准备些花椒，辣椒，豆瓣酱

做菜其实不难的，只要你用心去学习，勤练习，从简单的小菜，到大菜，慢慢的你会发现你的朋友家人会越来越喜欢你做的菜！

基本调料是一般家庭都必备的葱，姜，蒜以外就是生抽，老抽，白糖，鸡精，八角，孜然，五香粉，胡椒，老抽，食用盐，辣椒粉，淀粉，小苏达等基本调料。其外，你是注重天然食品爱好者的话我教你制作万能天然调味品，一般一切菜品里都可以使用。(1)把晒干的香菇，杏鲍茹，鸡腿茹按1:1:1的比例洗净切片，在热锅里用小火翻炒15-20分钟，打磨粉碎成末。(2)晒干的小虾，海虹，海贝柱洗净在温火中翻炒，加白芝麻少许，食盐少许，冰糖少许在搅拌机里打磨粉碎。(3)以上的磨菇粉与海鲜粉加在一起搅拌均匀，放在密封的玻璃瓶中备用就可以了，这是不加任何添加剂及色素，化学成分的天然味精了。要是添加提鲜功能的话，把鸡架熬汤，里面放干香菇，干杏鲍菇，干鸡腿菇和晒干小虾，海虹，海贝柱一起熬1个小时左右，关火后放白芝麻，食用盐，冰糖，捞出所有材料天然晒干打磨成粉备用。这个就是天然鸡精了。

油类是一般有[_a***_]油，植物油，调和油，菜籽油。一般家庭里要备一些花生油，豆油和少量的猪油就可以了。猪油是在农贸市场里买一些肥肉用小火慢慢加热，开始出油后放一些葱，姜，蒜去腥加一些少许回香，桂皮，八角提味就可以了。

厨房都需要哪些调料？

厨房调味料除了我们经常用的：糖、盐、酱油、醋、花椒、八角、味精以外还有哪些是必备的呢？今天来跟大家说一下我家除了以上这些调味品以外还会放哪些调料。

一、郫县豆瓣酱

如果家人能吃辣的话郫县豆瓣真的是必备，无论是回锅肉、水煮肉片、鱼香肉丝还是麻婆豆腐，荤菜素菜都离不开它。炒红油最佳搭档，其实辣度还好，而且放了它以后盐都可以省了。

二、耗油

好多人不太喜欢耗油，或者说不太习惯用耗油。其实耗油用处很多，除了做菜可以使用到以外，火锅油碟也不能缺少它。我更是直接用它替代味精和鸡精，起到提鲜的作用。

三、丘比沙拉酱

酱类除了豆瓣酱、甜面酱、韩式辣酱、日式味增家里都有以外，还强烈推荐焙煎芝麻味的沙拉汁，居家必备。吃惯了传统菜式不妨换换其他风格，特别是夏天蔬菜或者水果沙拉都是不错的选择。最初知道这款沙拉汁是因为去一家西餐厅点的沙拉被惊艳到，询问主厨得知用的就是这款。除了拌沙拉以外还可以做土豆泥放一些，或者直接就是用蔬菜蘸着吃。其他几款沙拉汁味道也很好，千岛酱口味的因为是汁质的，所以没有那么粘稠，很容易调开。

《厨房都需要什么材料》小管家来告诉您：做家常菜，在家里就只要买以下几种调料就可以了！

《盐》是不可少的，盐需要买加碘的盐，这个就不需要多说了，大家都知道的！

《鸡精》小编在家里做菜，从来都不放这个调料，当然根据您自己的需求也是可以买的！

《味精》不需要，吃多了真的会掉头发！我们在酒店都不放、

《酱油》我们在酒店一般都是用，李锦记的草菇老抽！不管是颜色还是味道，都是很不错的！

《白醋》这个是做凉拌菜需要的调味品，还能去腥，增香！

《十三香》主要是用很多种香料，磨制成粉，也是非常好吃的调味品。和贵州的老干妈是一样的！都经常用、

《料酒》主要是去腥！

《白糖》提鲜用的调味品，做鱼汤放一点白糖，非常的鲜！

《生抽》这个是做凉拌菜用的，在家里做菜，也是不叫常见的！