徽菜和淮扬菜：徽菜和淮扬菜的历史

摘要： 本文目录一览：1、中国八大菜系有哪些2、滁州菜算不算淮扬菜...

本文目录一览：

• 1、中国八大菜系有哪些
• 2、滁州菜算不算淮扬菜
• 3、淮扬菜与徽菜的关系
• 4、安徽菜属于淮扬菜吗

中国八大菜系有哪些

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。 鲁菜，即山东菜，以咸鲜为主，历史悠久，技术精湛，代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参等。 川菜，来自四川，以麻辣闻名，著名菜肴包括宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

川菜系：以麻辣著称，代表菜品有干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁等。 徽菜系：擅长烧炖，著名风味菜有无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡等。 鲁菜系：讲究调汤和火工，山东名菜有炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼等。

中国八大菜系的代表菜：鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；粤菜。

中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，苏菜。中国八大菜系分别是：四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

滁州菜算不算淮扬菜

滁州菜不算淮扬菜。滁州菜属于徽菜菜系。徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。但是滁州又靠近南京，饮食也体现出淮扬菜的特点，继承了淮扬菜的炖、焖、烧、焐的烹调方法，讲究原汁原味，一物一性，百菜百味的特点。

滁州餐饮风格接近淮扬菜，注重炖、焖、烧、焐，讲究原汁原味与百菜百味。推荐琅琊寺北面的积馨斋品尝特色素斋。滁州菜刀工考究，口感酥脆，咸甜适中，菜肴根据原味烹饪，特色鲜明。值得一试。凤阳酿豆腐是安徽沿海地区传统名菜，传说明朝开国皇帝朱元璋曾在此地的黄家小饭店品尝，深感美味。

滁州因其地理位置靠近南京，其餐饮风格也颇接近于淮扬菜的风味，继承了淮扬菜的“炖、焖、烧、焐”的烹调方法，讲究“原汁原味，一物一性，百菜百味”的特点。建议可以去琅琊寺大雄宝殿北面的积馨斋品尝素斋，非常有特色。

淮扬菜与徽菜的关系

徽菜属于淮扬菜系的一支，徽菜不等于安徽菜 明朝之前，安徽境内各地从未在一个独立行政管辖范围内。所以安 徽的各地的口味实际上是差异非常大的，实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传 承的厨艺。徽菜属于淮扬菜系的一支。

没有关系。淮扬菜起源于扬州、淮安，多以江湖河鲜为主料，追求本味，以妙契众口为追求，徽菜是徽州菜的简称，以徽州地区为主，菜肴以重油重色重火功为特点，两个菜系没有关系。

烹饪方式不同：徽菜属于淮扬菜系的一支，但有的特点。例如，徽菜强调食材的原味和调料的入味，烹饪技巧多***用煮、炖、蒸等方式，保留了食材的本味。淮扬菜则更注重刀工和烹调技巧，如炒、炖、烧等，强调口感和色泽。

扬州盐商多徽州。。徽菜兴于徽州胜于扬州。。二者相互交融相互影响。

安徽菜属于淮扬菜吗

1、徽菜属于淮扬菜系的一支，徽菜不等于安徽菜 明朝之前，安徽境内各地从未在一个独立行政管辖范围内。所以安 徽的各地的口味实际上是差异非常大的，实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传 承的厨艺。徽菜属于淮扬菜系的一支。

2、淮扬菜则以其南北皆宜的特点而备受欢迎，淮扬菜系在刀工、火候、调味上都有着独特的特点，注重本味，清鲜平和，浓醇兼备，咸甜适中。其次，八大菜系是对中国各地更具体、更细致的菜品分类。它们分别是山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。

3、八大名菜系是徽菜、湘菜、闽菜、浙江菜、淮扬菜、鲁菜、川菜、粤菜。徽菜：徽菜即徽州菜，不等于安徽菜，现在的安徽菜叫皖菜。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。