本文作者:小旺

徽菜系的代表菜有哪些 徽菜呢

小旺 12-03 9
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  1. 徽菜代表菜有哪些?
  2. 徽菜的代表菜?

徽菜代表菜有哪些?

一品锅,臭鳜鱼,毛豆腐

安徽毛豆腐和臭鳜鱼并列徽菜二绝。毛豆腐是由豆腐发酵而成,先用盐卤水点化豆浆做成豆腐,豆腐表面生长出一种白色的菌丝,也就是所谓的“毛”,比普通豆腐更鲜美软嫩。将它下油煎至两面金黄,便会呈现虎皮纹路,再佐以葱姜酱油调味,深得朱元璋所爱,一度成为御膳名菜

徽州一品锅,徽州臭鳜鱼,黄山炖鸽,清蒸石鸡,徽州毛豆腐,火腿炖甲鱼,红烧果子狸等。徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味",是中国八大菜系之一。

徽菜系的代表菜有哪些 徽菜呢
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徽菜代表菜如下:

 1、火腿炖甲鱼。 以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。 2、红烧果子狸。 以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。

 3、黄山炖鸽。 以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。 

徽菜系的代表菜有哪些 徽菜呢
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4、清蒸石鸡。 以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。

 5、腌鲜鳜鱼。 以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州著名的传统风味。

徽菜是中国传统的菜系之一,以安徽省的传统菜肴为代表。以下是一些徽菜中比较著名的代表菜品

徽菜系的代表菜有哪些 徽菜呢
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1. 宫保鸡丁:宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料,搭配花生米、辣椒调味料炒制而成的传统徽菜。

2. 红烧狮子头:狮子头是一道以猪肉为主料制作的肉丸菜品,炖煮后呈现出红亮的色泽,口感鲜嫩。

3. 笋烧鸽蛋:这道菜以鸽蛋和鲜嫩的笋为主要食材,烹制而成,口感鲜美。

4. 荠菜豆腐汤:荠菜豆腐汤是一道清爽的汤品,以鲜嫩的荠菜和嫩豆腐为主料,加入适量的鸡汤烹制而制成的

徽菜的代表菜?

是臭鳜鱼。

        臭鳜鱼是徽菜的代表菜之一,也是安徽最有名的一道菜。

        做臭鳜鱼必须选用新鲜的鳜鱼,清洗干净后放到木桶里,抹一层盐放一层鱼,然后上面用大石头压起来,每天还要翻动一次,确保入味均匀,等到鱼鳃处颜色变成暗红色,鱼肉有点粘粘的,且还有股淡淡的臭味,才说明腌制好了。这道菜在安徽是非常火的,是徽菜的代表菜之一。

臭鳜(gui)鱼是徽菜的代表菜。

臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜,和臭豆腐有着一样的内涵:闻着臭,吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产,制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净,抹盐,用石头压实,腌制一周,温度在25度左右。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”,却保留了鳜鱼本身的味道

徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。

此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。

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