菜品烹饪方法 烹饪技巧,菜品烹饪方法 烹饪技巧有哪些

摘要： 芜爆烹调方法以什么配料得名？什么是炸收菜？它有哪些优点？芜爆烹调方法以什么配料得名？芫爆是由菜肴的配料加上烹调技法而得名的。爆，是中国传统烹调技法之一。主要特点是，汁包主料，明油亮...

1. 芜爆烹调方法以什么配料得名？
2. 什么是炸收菜？它有哪些优点？

芜爆烹调方法以什么配料得名？

芫爆是由菜肴的配料加上烹调技法而得名的。爆，是中国传统烹调技法之一。主要特点是，汁包主料，明油亮芡。而芫爆的得名是因为***用“爆”这种烹调技法，同时配料为香菜（香菜学名就是“芫荽”），故而得名“芫爆”。

什么是炸收菜？它有哪些优点？

炸收是川菜凉菜制作工艺的一种方法，也是川菜比较有特色的技法之一。炸收菜式主要用于四川传统筵席中冷碟，是很好吃的一种凉菜类，由于炸收菜有一个共同特征就是其菜肴具有干香滋润，酥软可口，因此是十分适宜筵席饮酒之美食。炸收菜适合很多食材原料做菜，家禽家畜、海鲜笋菌及豆制品等都能做出美味佳肴来。炸收菜制作过程不是很复杂，主要是根据不同原料食材质地通过刀工处理成各种形状（如丝丁片块条等,再码味、腌制，炸制，收干（烧干的意思）成菜。刀工成形是根据食材的特点和成菜要求而定，如川菜传统凉菜＂芝麻肉丝＂就需要切成稍粗的肉丝（比炒的肉丝要稍粗一些）因为要炸干水分后再用汤或者水加入各种调料收制汁干亮油。所以炸收类菜肴一般都可以稍久存放，不象其他凉菜不能隔夜吃。川菜炸收菜可烹制成各种口味不同的菜品，可做成麻辣味、陈皮味、香辣味、咸甜味、糖醋味、茄汁味、鱼香味、家常味等众多口味不同种类繁多的川式凉茶美食。下面是我烹制的三个炸收菜，供大家分享。