作料和佐料区别

摘要： 麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别？烧菜所说的，煎，炒，烹，炸，溜，个怎么解释？麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别？麻辣香锅料与火锅底料的区别 首先名字都不一样，哈哈言归正传。 区别：...

1. 麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别？
2. 烧菜所说的，煎，炒，烹，炸，溜，个怎么解释？

麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别？

麻辣香锅料与火锅底料的区别

首先名字都不一样，哈哈言归正传。

区别：

1.麻辣香锅在四川也叫干锅，其酱料多混合油加豆瓣辣椒香幸料冰糖等等调料熬制，麻辣香锅相对火锅来说，能烹制的食材还是有限的，麻辣香锅是用香锅料将事先处理好的食材通过炒制成熟，上桌让客人吃完菜后可以加汤涮菜。

2.火锅底料（牛油底料），其制作主要成分牛油，豆瓣酱辣椒，花椒，白酒，香幸料，豆豉，炒制后经过发酵便可以使用，火锅是讲火锅底料和油放在锅里加上汤，放好调料辅料，直接端上煮开后涮菜。

有人可能会问，最后不都是涮菜吗，可是巫建要告诉你，香锅料在炒完菜后再加水煮菜吃，口味上是达不到火锅一样的，首先香锅和火锅油脂成分和比例，包括麻辣度和香型都不一样，香锅没有火锅的浓厚度。 相当于一个是火锅，一个是麻辣烫不在一个层次。

这就是区别。

我是巫建从事火锅研发生产，每天都在这个平台分享一些川菜火锅以及餐饮经验，这是一个非常棒的平台，希望我们可以愉快的交流。##美食## #巫建# #社交化商业裂变新方法#

烧菜所说的，煎，炒，烹，炸，溜，个怎么解释？

煎、少油盖不住食物,要翻面 炒、少油,不断搅拌,通常大火 烹、就是,热油里加水,烹拟声词砰 炸、多油,盖过食物 煮、水盖过食物,加热,时间不太长,食物熟了即停止 熬、水盖过食物,加热,时间很长,直到食物散成渣了或者成皮冻了 炖、水盖过食物,加热,时间比煮长,汤汁和食物比较融合了 溜、炒+勾芡 烧，食物接触明火 汆, 快煮(通常是好熟的东西) 另外,按照入水时间长短可以是,涮<汆<煮<炖<煨(小火)<熬(读作"嗷",第一声)<泡(不加热) 其实吧,慢炖锅,应该叫做煨锅,因为时间长,火又小...但是没文化人实在太多了,慢炖锅这名字完全没有体现中华饮食文化的博大精深啊...我也只是略知皮毛...吾将上下而求索,共勉... PS,还吐槽一下,红烧肉这个菜,真是没有谁跟谁做的是一样的...肉做熟了不是烧熟的,而是炖或者是焖熟的(看你加不加盖子)--这里的烧就像是炖的方言版,白烧,红烧.另外,烧,还有cook的意思,我认为这种用法也属于方言,比如烧菜,烧饭;烧菜跟烧柴火,烧汽油,意思差远了...