顾客自己做菜的餐厅 厨艺怎么样呢

摘要： 饭店厨师在炒菜的时候可以自己品尝吗？饭店厨师在炒菜的时候可以自己品尝吗？为什么有人说饭馆的菜比较香？为什么餐馆炒的菜特别好吃呢？饭店厨师在炒菜的时候可以自己品尝吗？你好，很高兴能回...

1. 饭店厨师在炒菜的时候可以自己品尝吗？
2. 饭店厨师在炒菜的时候可以自己品尝吗？
3. 为什么有人说饭馆的菜比较香？
4. 为什么餐馆炒的菜特别好吃呢？

饭店厨师在炒菜的时候可以自己品尝吗？

你好，很高兴能回答你这个问题，关于厨师炒菜自己是否能尝菜的味道，这个有的人观点不一样。

我本身就是干厨师的，所以对你这个问题比较了解，在炒菜的时候放味道，有时候不确定菜的咸度，是可以尝尝味道的，因为食材本身就自带味道，所以在炒的时候能品尝出食材的口味及炒出锅时的口感！！

希望我的回答能帮到你！

饭店厨师在炒菜的时候可以自己品尝吗？

你好，很高兴能回答你这个问题，关于厨师炒菜自己是否能尝菜的味道，这个有的人观点不一样。

我本身就是干厨师的，所以对你这个问题比较了解，在炒菜的时候放味道，有时候不确定菜的咸度，是可以尝尝味道的，因为食材本身就自带味道，所以在炒的时候能品尝出食材的口味及炒出锅时的口感！！

希望我的回答能帮到你！

为什么有人说饭馆的菜比较香？

节***日，大家都喜欢下馆子吃饭，总觉得家里的菜色香味不那么过瘾，只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是，为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢？

其实，在很大程度上，是因为馆子里的菜要“过油”，有些干脆就是油炸处理。比如说，做“地三鲜”的时候，土豆、茄子都要在油里过一下，捞起来，然后再二次炒制，所以既不会变黑，又特别明亮、香浓。又比如说，所谓的“干煸豆角”，其实都是在油锅里炸出来的，又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁，统统都要先扔进油锅洗个滚油澡，再下锅和其他材料一起炒。

不过，麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油，而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢？当然是倒回油罐里，下次接着用。于是，油就这样被一次又一次地加热，和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。

对于这种油，食客们并没有太强烈的反感情绪。唯一的埋怨，就是它口感有点粘，有点腻，不像新油那么滑爽。但是人们不知道，这种反复加热的油对身体的伤害相当大，可怕程度毫不逊色于氢化植物油，甚至有过之而无不及啊！油的极性程度越高，也就是说，它受热之后劣变程度越高，家庭成员得高血压的危险就越大。也就是说，反复加热的油会增加人们患高血压的危险，家里用的油加热次数比较少，尚且有这样的关系，如果是餐馆里那些加热不知道多少次的油，岂不是更加危险！

说到这里，大家都能想到，为什么常下馆子的人当中，高血压、冠心病、糖尿病等慢***人那么多。除了饮食内容本身不合理之外，反复使用的炒菜油也是一个重要的危险因素。在下馆子的时候，建议更多地点那些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以尽量减少这种风险。

另一方面，在家烹调的时候，千万不要像“天天饮食”之类美食节目当中所教授的那样，按大厨的方式给菜过油。咱们在家吃饭，不要老想着做成餐馆里的味道口感。在家吃，就吃个清淡、安全、舒服、营养。如果把家庭厨房变成餐馆做法，天天吃炸锅油，天天大鱼大肉脂肪过剩，岂不是害了全家人！

我曾经在饭店管理过一段时间，对于后厨和厨师有一定的了解。饭店的饭菜好吃，一般有两种：一种是“重口味”调料，现在市面上的各种调味品非常多，增鲜提香的数不胜数。但这些调味品使用过多，对身体影响较大，经常吃完之后会觉得口渴。另一种是掌握烹饪的细节，例如：炒菜用的油——提前加入葱、香芹、八角、香叶、桂皮等等进行加工，炒出来的菜味道丰富，再有就是提前对菜进行加工，例如：肉菜类半加工放置冰箱保存，出品时比较入味；或者蔬菜类在水中浸泡充足，吃起来爽脆。最后就是厨师水平了，毕竟职业的每天都在干这行，只要用心，掌握好火候，肯定色香味俱全。

为什么餐馆炒的菜特别好吃呢？

感谢邀请回答问题

这个问题我见过好多朋友都问过，或许还有很多朋友想问这个问题。做为一个10多年的厨师，我深知这问题的关键点。今天就和大家交流下。

首先第一点餐馆里做菜的都是一些专业的厨师，他们每天的工作就研究菜，开发新菜，把菜做好吃，而且好多都是有多年工作经验和专业厨师培训学校出来的。还有就是厨师做菜有独门的烹饪手法和技巧。餐馆里的凡是能上菜单的菜品都是经过多次实验多次试做多次试吃才会把做好的一个菜展现在食客面前的。而且同一道菜厨师会每天做好多次，做的多了自然就会越来越好吃的。
第二点就是餐馆里的菜品原材料从加工到制作都是精心特制的，而且还有很多特制的调料调味品，这是个人家里面远远做不到的，隔行如隔山，术业有专攻。所有家里面是做不出饭店的味道的。
第三点的就是餐馆里的做菜用的炉具都是特制的都是定做的。炉具可以瞬间把锅加热到几百度以上。想做好吃的菜品，火候是很关键环节。我只是列举了几点最重要的不同，其实还有很多小细节的，我就不一一详解了。有关于餐饮菜品各方面的问题欢迎大家提问，我都会用心的为大家讲解的。希望我的回答有帮到朋友们…………

第一火大

第二作料多，其实家庭作料就那么一点，但是多逛超市，也能看到好多作料，就比如我家现在不用味精鸡精，用鸡汁，一点点就很鲜

第三最重要的，油。并不是什么地沟油和普通油，油得练，用大料葱姜炼油，然后平时炒菜用。

这样你会发现炒菜比以前好吃得多，这是家庭版的

第一：专业厨师炒菜更专业。第二：味精不要钱，放得多多。第三：化学[_a***_]放得多，这些作料都是不可告人的秘密，包括辣椒精等。第四：饭店的装修风格环境氛围可以提高大家伙的食欲，此条尤其对8090后有效。

那些高级餐厅顶级厨师做出来的肯定比自己家做的好吃，这个不必说。那么那些普通馆子也比自己家做的好吃是为什么呢？

一，重火。饭店用的灶台是专用的，大火的，灶开火之后，噪音大到在厨房喊话都很难听到。

二，食品添加剂。这个是最重要的，一个合格的中餐厨师，必须会用调料，厨师用添加剂至少有十余种，汤好喝，因为放了浓汤宝，肉嫩，因为放了嫩肉粉，菜鲜一点，放高浓缩鸡汁，糖醋口的菜，放高浓缩橙汁，麻辣的菜，吃的好过瘾，你以为放个辣椒就能辣的那么爽？光辣椒那得多少成本？因为放了辣椒精，更惊悚的就不说了，就此打住，为啥同样一道菜，厨师做的比你的好吃很多倍？因为人家调料用的多么！你就咸盐味精，顶多加个鸡精，耗油，味道能有人家用了十几钟的好么？至于这些添加剂是否会影响身体健康，说实话，吃多了会有，但只能说这些添加剂都是在正规的添加剂商店合法买的。

三，重油。一般餐馆的菜，放入油的量都会比家常菜多，至于地沟油的问题，其实没有媒体说的那么严重，大多数餐馆都是用粮店里买的油。

四，不洗菜。火锅店除外，有些中餐都是不洗菜的，为什么？因为洗过的菜存放的时间短，就这么简单，而且菜洗过再炒，口感确实没有不洗直接炒的好。

所以，建议大家多多关注妮妮兔，有空好好练练厨艺，尽量少外出用餐吧～

感谢邀约。

各种化学调味品放的比较多，我见过最多的就是鸡肉味粉和各种精油，味精也放的比较中重，所以好吃。一般饭店好多厨师都不尝菜，因为伤舌头，会让味感变差。

老一辈厨师，不用味精，靠一口汤提味道，才是正宗。

谢谢