徽菜是什么意思
你知道的徽菜有哪些?
现在你们到我们徽州来玩,随便去哪家饭店点点,都是徽菜。可惜的是这些菜都已经非常大众化了,不再有原始的风味。梅干菜烧肉,干白菜烧肉。梅干菜味道是咸的。干***味道是淡的。他们两个烧起来的味道是完全不一样,一种是咸的很鲜另外一种呢是淡的很的鲜。现在的梅干菜烧肉还点的到,但是干***烧肉已经不再有。还有一个是板栗烧鸡。或者是板栗烧肉。还有一个是大蒜烧肉,就是大蒜和肉一起烧不放别的什么,这种菜你去饭店的可能点不到了,因为大蒜烧肉真的很难烧,没有一定的技术的话,烧起来真的不好吃。还有一个就是炒米粉。米里面加茴香桂皮一起炒熟用石磨,磨成粉,到现在都是用粉碎机吧。但是吃起来那种味道没有了。炒熟以后呢像粥一样的浓稠。讲究的话,炒米粉里面必须有切成丁豆腐干和火腿的瘦肉。现在的炒米粉里面放的这是肥瘦都有的猪肉而不是火腿。
徽州人的宴席是非常讲究的。但是现在去饭店里面吃的话,这种传统习俗已经没有了。如果你要宴请别人的话,必须使用八仙桌。在客人没有来之前,必须要碗筷摆好,摆上4个冷盘,酸甜辣咸都有。客人来之后的第一个菜却是鸡。迎客鸡,为什么是鸡呢?成语闻鸡起舞。一日之计在于晨,一年之计在于春。公鸡在太阳出来的时候就会打鸣。而古人过着的是日出而作,日落而息的生活。鸡是个非常起早的家伙。跟你说人不要懒,一日之计在于晨。你应该出来干活了。勤劳才有好的生活。最后一个菜则是鱼,送客鱼。为什么是鱼呢,年年有余了,只要你看到鱼上桌了,后面就没有菜了,吃完鱼也应该结束了。
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作为一个吃货,对徽菜虽然研究不是很深入,但是从好吃的角度上来说,最最推荐的还是三大代表菜。1、臭鳜鱼。2、问政山笋。3、清蒸石鸡
第一道菜:臭鳜鱼
虽然名字里有个臭字,但是实际菜端上桌,你绝对不会有臭的感觉的,一口鱼肉吃下去,你只会感觉到肉质鲜嫩的香,这种独特食材绝对让你流连忘返。一般臭鳜鱼用的鱼都不是特别的大,所以最后总是吃的干干净净。
第二道菜:两香问政山笋
山笋大家都吃过,但是问政山笋的特色就是更加的鲜嫩。配上香菇和香肠、排骨一起焖烧,盛到盘里红色、褐色、奶黄三色悦目。吃起来就停不下来。
第三道菜:清蒸石鸡
石鸡可不是普通的鸡,而是一种生活在溪流石缝里的黄山特产蛙类。蛙肉本就很鲜嫩可口,黄山石鸡更是绝佳,并且石鸡还具有一定的药用价值,清肝火,名目。
徽菜:是中国传统的八大菜系之一。起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功等。代表菜:臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋、红烧果子狸、火腿炖甲鱼、徽州圆子等。
徽菜为中国八大菜系之一,它以古徽州菜肴为代表,由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成,具有深厚的文化底蕴和鲜明的地域特色,为中华美食文明增添了浓墨重彩的一笔。
安徽人家酒店作为主打徽菜的特色酒店,一直致力于传承发扬经典徽菜,使得越来越多的人喜欢上了徽菜,喜欢上了一脉相承的徽州文化。安徽人家的徽菜代表菜有哪些?您都品尝过了吗?
胡适一品锅
胡适一品锅 ,现成为徽菜的代表菜品,文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后,曾撰***了详尽描述:“一只大铁锅,口径差不多二尺,热腾腾地端上来,里面还在滚沸,一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐,点缀着一些蛋饺,紧底下是萝卜、青菜,味道好极”。
徽州臭鳜鱼
又称桶鲜鱼,腌鲜鱼,是徽州地区一道汉族传统名菜,所谓腌鲜,在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质又醇,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
黄山毛豆腐
什么是中华料理?
中华料理
中华料理是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。中国的八大菜系都可以称之为中华料理。中华料理具有别具一格的独特风格。
中国料理就是中国菜与中华饮食文化。中国菜的特点被总结为色、香、味、意、形。被称为国菜五品。
但不论如何,“中国菜”只是一个统称,各个地方差异极大。代表菜系有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系,中国料理,集中华饮食文化之大成,是中国菜精华的代表。犹如日本料理、[_a***_]料理,是对日本、韩国整个饮食文化的统称。
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