本文作者:小旺

食物语豫菜有哪些

小旺 12-05 9
食物语豫菜有哪些摘要: 豫菜都有哪些?豫菜十大名菜都是哪些?豫菜有哪些代表菜?是什么口味的呢?豫菜都有哪些?豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜,即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的...
  1. 豫菜都有哪些?
  2. 豫菜十大名菜都是哪些?
  3. 豫菜有哪些代表菜?是什么口味的呢?

豫菜都有哪些?

豫式黄河鲤鱼河南经典传统名菜,即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称,选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料,***用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。

自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味,被众多文人墨客所赞美,是蜚声中外的的特色美食,清朝更是皇室贡品,亦是接待外宾的主要美食。

豫菜十大名菜都是哪些?

豫菜十大名菜:

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1、清汤鲍鱼:鲍鱼,别名:腹鱼、决明,肉质极其鲜嫩美味,食海中的珍品。

2、大葱海参:大葱与海参应该属于佳配。

3、葱扒:羊属于吉祥,在历史上是贵族食品

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4、汴京烤鸭:汴京,即今天的河南开封,自古以来就有江北水城的美誉。

豫菜有哪些代表菜?是什么口味的呢?

河南菜口味居中吧,不会特别辣,食材也没有特别的限制,面食居多。考虑到当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。所以,豫菜基本上全国范围内都能看到,挺眼熟的。

我是商丘人,在郑州住了七八年,日常饮食就是汤、面、家常小炒

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一些我经常见到的吧。

胡辣汤。郑州特产。

郑州的特产美食真的不算多,胡辣汤算是扛把子了。但是感觉全国人民都能喝到胡辣汤,商丘也有。很多早餐铺都能看到。卖胡辣汤的早餐铺,一般也会搭配着包子、油条什么的一起,我个人特别喜欢胡辣汤就着肉盒吃。

烩面。另一个郑州特产美食。

走在郑州街头,可以看到很多我个人比较喜欢吃羊肉烩面,或者羊肉汤,口味很淡,但是汤好喝。

其他还有虞城特产贾寨豆腐干,火烧什么的。基本上河南菜全国各地都能看到,题主感兴趣可以尝尝。

豫菜的口味是***南北特色,是取长补短,根据河南人的口味平和适口不***进行改进的一种特色。

豫菜的代表菜有:鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾,桂花皮丝、炸紫酥肉,红烧黄河大鲤鱼等等。

糖醋软熘鱼焙面

又叫鲤鱼焙面,是豫菜的代表菜之一。选用的鲤鱼是上等的黄河大鲤鱼,又肥又好吃,而且软熘就是以汤汁出名,吃了鱼在吃面感觉很爽。

煎扒青鱼头尾

也是用鱼作为原料,只不过这样做出来的鱼不仅色泽好,而且在味觉上更是能吸引人。虽然这道菜在河南很有名,但是普通百姓做鱼的话还是喜欢做个麻辣鱼或者是熬鱼汤喝。

炸紫酥肉

选用的是猪肉,经过腌制以及油炸处理,其中腌制的过程最要用心,不仅***用秘制的调料还用特殊的步骤进行制作,最后做出来的肉跟烤鸭一样好吃,甚至比烤鸭的味道还要正点。

汴京烤鸭

开封烤鸭不仅在开封在省内都是有名的,用木炭烤制成的烤鸭不腻而且还很焦,可谓是绝味。

还有很多的特色菜就不一一介绍了,其实有些特色菜百姓们反而不经常吃,讲究的是粗茶淡饭讲究养生

豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的,有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。

豫菜在传承的过程中流失了很多,甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜,比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等,当时都是宫廷御菜,“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃,现在流传下来的也不完整了。

目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类,卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等,炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等,扣碗就是八大碗,最早是皇帝宴请群臣的时候供应的,后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上,并且也不是家家都能吃得起的,真正的八大碗是碗碗都带肉的,普通百姓吃不起,就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。


河南地处中原位置,因此豫菜口味比较居中,甜咸适度。现今的豫菜应该以郑州为中心由4个不同的口味区域构成。豫东以开封为代表,擅长扒制类佳肴,口味居中;豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸;豫南以信阳为代表,炖菜类较典型,口味偏辣;豫北以安阳为代表,善用土特产,熏卤面食甚佳,口味偏重。

菜中比较经典的菜有:

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是豫菜的历史名菜,曾经上过舌尖上的中国,属河南省非物质文化遗产。鲜美入味的鱼肉,焦酥的超细面丝,随着一块鱼肉夹入嘴里,面丝随汤汁入口即化。热汁酥面,[_a***_]极妙。

红烧黄河大鲤鱼

红烧黄河大鲤鱼也是河南豫菜当中的一个招牌菜,几乎每家豫菜风格的店都有做,其做法大致相同,改良的地方是鲤鱼在制作程序中将油炸这部分直接省略掉了,直接杀好腌制一下,入兑好的汤汁中烧制,此法烹制的鲤鱼效果非常好,非常受欢迎

汴京烤鸭

说到烤鸭,你只知道北京烤鸭?其实我们河南汴京烤鸭的历史要比北京烤鸭的历史悠久。汴京烤鸭是河南十大豫菜之一,北宋时期就有了,而北京烤鸭近几百年才出现。汴京烤鸭是外酥里嫩,北京烤鸭则是主要吃皮,外酥里不嫩;就所配酱料而言,汴京烤鸭的酱是甜咸味,北京烤鸭的酱则偏咸。

除了以上三种典型豫菜,还有牡丹燕菜、大葱烧海参、葱扒羊肉、炸八块等等,都是豫菜名菜。

豫菜虽然说是河南菜,除了洛阳水席之外,原来就是开封菜。

现在不一样了,郑州的异军突起,也将河南菜带入一个更大的范围。

目前的豫菜包括几大方面,首先仍然是开封菜系代表的大部分河南菜,另外有名气的当数洛阳水席。这几年信阳菜也是非常火的,再就是豫北一带的了。

豫菜有十大名菜之说,除了洛阳的牡丹燕菜之外,其他九道都出自于开封的又一新饭店国宴、大使馆、人民大会堂等都有该饭店的厨师,名气之盛,河南无敌。

其代表菜鲤鱼焙面、汴京烤鸭、扒广肚、炸八块、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、葱烧海参、葱扒羊肉、清汤鲍鱼等。

通过豫菜的十大名菜我们可以看出来,豫菜的用料并不复杂,大多是我们常见的食材,价格便宜,但是加工比较复杂。这也是豫菜近几年没落的原因。

别看当年周总理将豫菜定为国宴,但是呢,由于豫菜价格较低,饭店难以有很大的盈利,所以很多厨师和饭店不愿意做豫菜。又因为豫菜选材比较考究,也注定了豫菜走不出家门。这不像川菜那样生命力特别强,全国各地放哪都能生存。

你看牡丹燕菜,就是用普通的白萝卜,你加工再麻烦,但还是萝卜。让你花几十块钱买一盘萝卜,这肯定是宫廷白萝卜开会才行。

开封菜里面的所谓大菜也都是些鸡鸭鱼肉之类,都是常见的普通食材,价格自然也高不了。虽然也有鲍鱼海参的,但做法跟广东菜还是有很大区别的。而广式粤菜的价格可是比豫菜高的多,没有了利润,也就缺失了研发新菜的动力,甚至年轻人都不愿意学,后继乏人呀!

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