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摘要： 春节想做四道菜，除了剁椒鱼头、四喜丸子，还做什么好呢？怎么做好吃？八大件的做法和配方？春节想做四道菜，除了剁椒鱼头、四喜丸子，还做什么好呢？怎么做好吃？感谢邀请：过新年做菜也要讨个...

1. 春节想做四道菜，除了剁椒鱼头、四喜丸子，还做什么好呢？怎么做好吃？
2. 八大件的做法和配方？

春节想做四道菜，除了剁椒鱼头、四喜丸子，还做什么好呢？怎么做好吃？

感谢邀请：

过新年做菜也要讨个好彩头，做些好吃营养又表达过年喜庆的菜，一家人其乐融融吃个团圆饭是过年最开心的事情之一。

年夜饭要有鸡，鸡是吉祥如意、富贵吉祥的意思。有鱼就代表年年有余，有丸子代表团团圆圆，和和气气。有糖醋排骨，排骨皆为小节，寓意节节高升。有蚝油生菜寓意来年生财有道。

糖醋排骨的做法：

小肋排 冰糖 生抽 老抽 香醋 芝麻 鸡精 盐 姜 料酒

小排放入锅中加水料酒姜片煮开，焯水后洗净备用。

锅中下油炒冰糖，炒化变成棕色下排骨翻炒，然后加水没过排骨，加生抽，醋一起炖煮30分钟（中火）。30分钟后加盐和老抽调味上色（试试糖醋味道是否合适，不够缺什么加什么），改大火收汁即可。装盘后撒点芝麻。

蚝油生菜：

生菜 蚝油 蒜末 油 盐

锅中下少许油和水煮开，煮开后加盐和洗净的生菜焯水1分钟捞起装盘。

想在春节给家人做菜的人，都是热爱家庭的好朋友！

楼主春节想做四道菜，我看剁椒鱼头和四喜丸子都算是肉类的主菜，琢磨给你推荐一个凉菜和一个花样饺子。这样从开始吃到最后，都有楼主做的菜，而且可以色香味俱全，冷热也都有，应该算是一个完整的年夜饭献礼了吧？

凉菜就推荐口水鸡，适合春节开胃或者做下酒菜也没问题。毕竟要吃很多大鱼大肉的东西，得有点儿香辣爽口的；而且红红火火的颜色，也很适合春节的气氛呢。

饺子就做玫瑰花抱蛋煎饺，漂亮的外表让所有家人都会惊叹的。而且不用单独准备什么材料，就是别人包饺子的时候，留下一点儿皮和馅儿，再弄2个鸡蛋就好了，保准上桌的时候，抢疯了，哈哈。

下面是菜谱，步骤都不太难，希望楼主能学会哈。

口水鸡是我个人特别偏爱的凉菜，那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道，配上鲜嫩的鸡肉，让人口水止不住的流，故此得名。在家里就可以稍微偷懒，用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨，全看刀功，实在不行，砍成块也可以。虽然卖相差点儿，也会更入味的。还需要注意的是，这道菜必不可少的就是花椒，不然怎么会麻到让你流口水呢？

食材：鸡腿 2个

配料：姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻 1把、花生碎 1把、小葱 3根

调味：麻辣汁 1勺、辣豉酱 2勺、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺

加上:红烧鲤鱼。因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

还有:宫爆年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。

构成春节四道菜你认为呢？具体怎么样做在头条上搜下就有，我在这就不班门弄斧了。

感谢邀请，借年年有余，吉祥如意之意，所以加两个菜，红烧黄河大鲤鱼，红焖小公鸡。下面分别介绍一下具体做法。红烧黄河鲤鱼，三斤重黄河鲤鱼，收拾干净，抽调掉侧鱼筋(如果不抽掉鱼肉有土腥味)两侧切四十五度斜刀，不能切透，鱼身抹盐，料酒，姜丝腌制二十分钟，鱼身撒干淀粉。过油炸，先中温炸，然后高温复炸，鱼一定要炸透烧制鱼肉才会更香，鱼炸至金黄控干油，把油倒出，留少许油，把葱姜蒜爆香，放一勺番茄酱一勺郫县豆瓣酱炒至出香味，加水烧开，放盐，胡椒粉，十三香，少许白糖，鱼放进去溜五分钟，让鱼肉更入味，把鱼装盘，鱼汤勾芡浇在鱼身上。撒上葱花，放几根香菜点缀。

红焖小公鸡，两斤多散养小公鸡处理干净，剁小块，焯水，锅烧热，倒二两花生油，烧八成热，把葱，姜，蒜，花椒，辣椒爆香，倒入鸡肉大火快速翻炒五分钟，放盐，十三香，少许白糖，生抽，老抽调味，加水，水要盖住鸡肉，大火烧开，转小火焖半个小时，粉皮温水泡开洗净撕成小块，放入鸡汤炖十分钟，再加一点盐調一下味，撒上香菜，葱花出锅。

谢谢邀请。

红烧鸡块。糖醋排骨。

主料，鸡腿儿。

调料，盐，老抽，生抽，料酒，香葱，葱姜蒜，水淀粉，花椒，大料。

步骤，

第一步。将鸡腿剁成块。葱姜蒜[_a***_]片。香葱切葱花。

第二步。锅烧水，加葱姜料酒。将鸡腿焯熟捞出。

第三步。起锅烧油。下葱姜蒜。爆香。下入花椒，大料，鸡腿儿。加盐，老抽，生抽。料酒。翻炒均匀。

第四步，出锅时撒少许葱花。

糖醋排骨

八大件的做法和配方？

蜀河八大件为八凉八热，八荤八素，上菜时有一定的顺序，每道菜都有特定的民俗文化内涵。开席上四荤四素八道凉菜，中间置一大盘，将凉菜适量放入其中，再将调好的汤汁浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。 之后是四荤四素八道热菜，八个热菜分为四汤四菜，间隔而上。

　　第一道热菜是“墨鱼肉丝”，为汤菜，由于墨鱼头大，寓意有一个好的开头，加之墨鱼味道鲜美，可增加食欲;第二道热菜是“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸而上;第三道菜是“清蒸鸡块”，为汤菜，寓意吉祥如意;第四道菜是“汉江鲤鱼”(酸辣味)，寓意连年有余;第五道菜是“肉糕”，为汤菜，寓意生活步步高;第六道菜是“莲菜盒子”(或清蒸羊排)，寓意和气致祥;第七道菜是“清蒸肚片”，为汤菜，寓意宽宏大度;第八道菜是“敬糕”，又名“八宝饭”，表示向客人致以敬意。

　　最后上六个座碗和一个汤。六个座碗分别是“墩子”、“片子”、“酥肉”、“肉圆子”，再根据季节搭配两个素菜。四个以肉为主的座碗寓意四季发财，四季平安;六个菜寓意六六大顺。上述菜品虽无稀世奇珍，但却饱含着一缕浓浓的家常气息，这也是蜀河“八大件”能流传至今的一个重要原因。蜀河八大件已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。