八大菜系有东北菜吗 豫菜是什么,八大菜系有东北菜吗 豫菜是什么菜
河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一?“八大菜系”衡量标准是什么?
东北在关外,属于满人游牧地方,上不了八大菜系情有可原,河南是中原地区,历史悠久,物产丰富,为什么上不了八大菜系,真的是有点莫名其妙!难道是北有鲁菜,南有苏菜,干脆就做中原的粮仓罢了‘
谢邀。
#八大菜系没有什么标准#
①“8大菜系”这种提法已经“过时”了,当下最新的提法已发展为“20大”菜系。
②“8大菜系”没有什么标准。最初由“名人吃客”一时兴起“总结”出来的,越传越广。经过民间有意无意地“炒作”(曾有过8大菜系谁是第1菜系的争论)。随着时间的推移,传遍全国,华侨在国外开餐馆,亦传到境外。
简单得很,甭管四大八大,来路都不正。最早的菜系只是建国后一位领导人说的,论历史还没新中国历史久。
甚至说起来,清真菜算什么菜系?
然后说一下几大厨乡,河南长垣,陕西蓝田,广东顺德,安徽绩溪。四大里边只占了个粤,八大里边占了个徽,可见一斑。
所以,八大菜系没有豫菜很正常,不会喊呗。
甚至这些年的地域黑,口味偏好,经济发展程度,食材的匮乏,人才的流失,都是制约豫菜发展的主要问题。不足为奇。
而东北菜是主要技法不算多,虽然量大,但是随着野味的减少,新的局面确实不好打开。
豫菜东北菜区别大吗?
豫菜东北菜区别大
东北菜和中原菜不一样,他们之间的口感不同。做法不同,制作食物注重的点也不一样,东北菜比较豪放,中原菜比较精致,每一个菜系都有不同的特点。
东北菜。
东北菜顾名思义,就是指东北地方存在的烹饪菜肴,虽说东北菜在八大菜系里没有排号,但是,它的知名度不亚于8大菜系。甚至它还有“第九大菜系”之称。大家都知道东北人是非常豪爽豪迈的,一般人去东北吃到的东北菜都是分量足,味道足,吃的比较过瘾,也比较豪爽。而且东北菜的特点,也是滋味浓郁,色鲜味浓,用料广泛,不过说到色香味东北菜的“色”却少了一丝特点,因为,配菜比较少,所以菜色不佳,不过一点都不影响食用,最有名的东北菜,莫过于东北乱炖,猪肉炖粉条,锅包肉,等等一些了。
中原菜
中原菜又名豫菜,它是河南菜系,现在的豫菜就是,在原宫廷菜,官府菜和民间菜的基础上,根据一些中原的物质条件逐步演变发展起来的。他的口味会比较居中,比较传统。但是豫菜呢,又分为4个不同的口味区。像是豫东区,它主要是口味居中,扒制类菜肴比较典型,豫西是以洛阳为代表,口味比较偏酸,水席为典型风味,豫南是以炖菜比较典型,口味是偏辣的,豫北,主要是口味偏重,用到的土特产比较多。豫菜比较具有代表性的菜有八宝饭,河南蒸面,炸紫酥肉,炸八块,开封灌汤包子,蒸饺,水煎包等等。
为什么河南菜与东北菜相似?
河南菜和东北菜在某些方面确实存在相似之处,这主要是由于它们在食材选择、烹饪技法和口味上的一些共同特点。然而,需要指出的是,这两种菜系仍然具有各自独特的风格和特色,不能简单地将它们等同起来。
首先,河南菜和东北菜在食材选择上都比较广泛,善于利用各种食材进行烹饪。河南菜注重使用豆制品,如豆腐、豆腐脑、豆腐皮等,制作出多种口味独特的菜肴。而东北菜则以其丰富的物产为基础,结合满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素,形成了独特的菜系。
其次,在烹饪技法上,河南菜以小炒为主,注重高温快炒,保持食材的原汁原味和口感鲜嫩。而东北菜则擅长运用炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧等多种烹饪技法,尤其在火候的掌握上,东北菜更是有着独特的讲究。
在口味方面,河南菜和东北菜都倾向于咸鲜口味,但也有一些差异。河南菜在调味料的选择和使用上有其独特之处,使得菜肴在口感上更加丰富多样。而东北菜则以其一菜多味、咸甜分明、滋味浓郁、色鲜味浓等特点著称,尤其是其善于运用优质应季食材和提味调料,使得菜肴在口感和视觉上都具有很高的吸引力。
此外,河南菜和东北菜在地方特色菜肴方面也有各自的代表作。河南菜有焦作烤鸡、安阳炖鸡、豫菜刀削面等特色菜肴;而东北菜则有锅包肉、白肉血肠、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑等经典菜品。这些菜肴在制作方法、原料选用和口味上都有各自独特的风格和特色。
中国的八大菜系是什么?
中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
菜系 口味
鲁菜 雍容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
川菜 调味多变,菜式多样,口味[_a***_]醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
粤菜 选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)
苏菜 用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。无锡菜,常用酒糟调味,擅长各类水产。徐海菜,擅长海产和蔬菜。)
闽菜 尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
徽菜 擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
湘菜 口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
浙菜 菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。
除了八大菜系,中餐还有哪些?
这个还真的没过多探究。
东北菜,量大份足,实惠也好吃,接地气。
新疆(宁夏的回民朋友)菜,手抓饭、缸子肉、正宗烤羊肉串、囊,都不错。
内蒙古正宗蒙餐,手把肉,炖羊肉,奶茶,蒙古羊肉包子也超赞。
你好!
八大菜系是在中国历史长河中遗留下来的中国菜系,八大菜系只代表了中国的饮食文化中的菜系,而不能代表全部的中餐。中餐代表的是中国的各式各样的菜品,其中也包括八大菜系。除了八大菜系,中餐还有很多,随着时间的推移中餐的品种也在不断更新。
中餐不像有特定范围的物品就那几样,中餐含义广泛,种类发展快。
如果要说中餐除了八大菜系,还有哪些的话!想想啊!东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、***菜、还有好多私家菜(但是说不出名字,不过都挺好吃)、秘制菜,
十大菜系由来不是非常清楚,只能信口开河了既然题目已经说公认得八个,那么显然八大菜系这个定义是清晰明了的八大菜系是
鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
其中鲁川粤苏形成的时间早,另外的四个成名的时间晚一点,这八大菜系的说法一直说到90年代以后,一直到最近这十五年才出现其他菜系的说法,八大菜系以外的小菜系
北京(京菜)
湖北(鄂菜)
上海(沪菜)
河南(豫菜)
黑龙江(龙江菜)
江西(赣菜)
山西(晋菜)
大叫好!我是三分!
中国除了著名的八大菜系之外,还有很多大大小小的新菜系,诸如:琼菜、
本帮菜、京菜、***菜、秦菜、云南菜等等。
琼菜即海南菜, 多以海鲜为主。 海南菜经历两千多年的发展, 源于中原餐饮,
融汇闽粤烹艺, 吸收黎苗食习, 引进东南亚风味, 形成中华烹饪王国一支年轻而
又具有鲜明特色、 颇有发展前景的地方菜系。 保持食品用料的原汁原味是海南
菜的传统特色, 但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子, 其中还夹杂着一
些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。 总之, 其味道“博杂” 得
有如海南的文化——由于自身缺乏深厚的积累, 因而对异地文化精髓的吸收就显
得很随意很杂乱,但无意中却也形成了自己的特色。
还有博山酥锅
博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃,春节食俗。博山人对于过年(春节),是特别的重视。过去人穷,过年就特别的隆重——早早的就准备年货,早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。
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