湘菜系列 豫菜图片大全
中原历史悠久,为什么豫菜却不出名?
从清末至解放,这几十年军阀党派至小日本,那个没有从河南收刮粮食?又是战争的中心!大灾大旱没人管,有点粮食藏不好就被收走!产粮地集中,亩产又高,运输成本底,河南人能活着就不错了!!!
中原历史悠久,按理中原的菜应该有着相应的名气,至少也该列入菜系、八大菜系里。可是豫菜没有。普济认为,豫菜是可以位列大菜系的,没有列进去并不能够证明豫菜不好,媲美不了八大菜系,而是另有隐情。普济认为,最主要的原因是豫菜走到了“大道至简,大音希声”的境界,给人的印象已经是很普通很平常的饭菜了,没有了特色,就引不起注意。其实这正是豫菜的独特之处,人们吃着它的时候,竟然会完全的忽略它,不知此菜是豫菜。有人提起的时候,才恍然大悟:这就是豫菜啊?难怪天天吃呢。当一种饮食被人们习以为常、变成习惯不可或缺的时候,就是这种状态,因为不再需要专注它,已经是你生活的一部分了。再从饮食发展史看,豫菜的历史最悠久,最是体现中国传统文化。豫菜遵循的是中庸之道,不甜、不咸、不辣、不酸、不苦,所有的味道不过分,不偏不倚。所以尽管为所有人接受,并始终充当着饮食文化的精华角色,但也就存在没有了特色的另一面。
饮食文化,是随着人类的发展而发展的。豫菜缘起于中原。中原是个什么概念?有史可证,中原是人类活动发祥地,满世界的人都是从这里走出去的。那么作为人类活动第一位的“吃”,自然的也带着中原血统和基因。中原是什么菜?豫菜。因此可以这样说,从远古到今天,饮食文化再怎么发达,川菜湘菜鲁菜粤菜四大菜系八大菜系名气多么的大,都能找到豫菜的基因。道理很简单,都是从豫菜系分支出去、自成一家的。况且即便当下的美食文化百花齐放,豫菜也没闲着,更没落后,一如既往的默默存在于宫廷酒肆和市井民间,大山一样稳重寡言。而且依然的司空见惯般的视而不见,不知此菜是豫菜也。不信你不管走进哪一家,吃的菜就是豫菜,起码的能找到豫菜的影子。不管是宫廷大餐,还是市井小吃,从皇帝宠幸的“燕菜”、“鲤鱼焙面”,到街头小吃胡辣汤、小笼包,囊括所有美食,最精致最顶级的那道菜没准就是豫菜。这就是豫菜。
不论人们的口味越来越刁,不论各地方菜系越来越精致,也不论美食文化越来越发展,豫菜始终起着基石作用,甘愿做铺垫,但也没落伍,保持着与时俱进。信手掂来几个例子看看就知道普济此话不虚:
历史名菜都有当时皇帝背书,武则天的燕菜,袁世凯的鲤鱼焙面,甚至一道家常不能再家常的泡饭,也是明太祖朱洪武站的台。
算上许昌,河南四大古都,美食发源地,豫菜成名于开封,开封鼓楼夜市自大宋火爆至今,琳琅满目各种小吃都是百年传承。
做过记者,***访过几个豫菜的大厨,他们对豫菜的认识都觉得这是豫菜最大的特点就是:五味调和,质味适中。何为五味调和?说白了就是不辣,不酸,不咸,不甜,不苦,说起来是最符合中庸之道。但是我们想一下,对一道菜而言,如果都是这样的味道,岂不是没啥味道?豫菜的特点都是没特色,***都能吃,***都可以吃,这样的菜,说好了是质味适中,换个角度理解其实就是平庸,没有突出的特色。
现在什么菜最为流行?当然是那些最有特色的菜最流行,比如川菜馆可以开遍大江南北,湘菜紧跟其上,无论川菜还是湘菜,都是 辣,香辣,麻辣的味道如此突出,喜欢的人爱之深,不喜欢的人也会尝试两口。说白了,川菜和湘菜都是把自己的特点发挥到了极致,所以才能吸引那么多的吃货。豫菜缺乏这种突出的特色,反而无人赏识。
当然,这只是其中一个原因。更多的是,豫菜不出名是无名人推荐。豫菜在民国时期也曾大盛,袁世***期,宫廷菜当然是豫菜,宫廷菜带动了京中名厨,豫菜大盛。文化名人鲁迅、梁实秋、胡适等,这些人在北京经常聚餐的地方就是豫菜主厨。可惜的是,现代以来,豫菜只能偏安一隅,在也没什么人推荐过,逐渐没落。
现在很多主打新派豫菜。为什么是新派豫菜呢?说白了,不是说传统豫菜不会做了,像郑州有名豫菜名厨陈伟,主打的是河南陈家官府菜第五代传人,主打的的传统豫菜。但是传统豫菜在现在已经没有了市场,因为很多传统豫菜需要花费大量的力气、精力和时间去前期准备工作,想要吃一道菜你得有耐心慢慢等待,现在的新派豫菜呢,就是把把那些费工夫,费时间的有特色的豫菜进行了改良,自然韵味全失。换句话说,豫菜本来就没有很大的特色,结果新派豫菜还要把这种本来就没保留很多的特色剔除掉了,完全丧失了本味,豫菜的灵魂尽失,剩下的只有空洞驱壳,难怪现在豫菜无法振兴了。
看到这篇文章,其实更感觉所谓美食评论其实没真真正正去体会豫菜的美食。我在头条上发言不少,但是总是之眼片语,这次趁着乘车无聊,发发感想。
豫菜,在早期的定义其实是河南风味,早期豫菜厨师多出自长垣,封丘等地。最早是汇集开封,建国后,***,总后等中央级部门宾馆,食堂多有豫菜的身影。但他们好像没把豫菜发扬光大。倒是鲁菜,淮扬后来居上。
有人说,河南全是面食,小吃,没有名菜,可笑的是,正宗的豫菜大席面现在很少了,笔者小时还有幸尝到,包括笔者结婚的席面,在当时虽不说一流,最少也是中档席面。
以开封为例,一席地道的标准豫菜中档席面一般是八冷八热,两道汤,四个碗,,若干主食。
一般来说,八冷是标准的四荤四素,一般给上的是,桶子鸡,酱牛肉,酱鸭,五香鱼,蚂蚁上树,时蔬素菜三道。
然后上热炒,一般第一道菜是扒广肚,第二三道就是给配点重味肉菜,第四道是鲤鱼焙面,这时一般要喝鱼头酒,然后上一道素炒,一般是素几样,下边该上一道甜汤,漱漱口,下一道是整鸡,整肘子(料子鸡),然后八宝饭就该上了,加道时蔬,然后就是滚蛋汤登场,下边一般是蒸酥肉,蒸丸子,蒸芥菜肉,蒸鱼块。配以馒头,小点等,这就结束了。
其实,各位好好看,其实这几道菜搭配是很合理的,先走[_a***_],然后突出各种味道再配以各种汤来唤醒味蕾,让人可以不觉席面索然无味,或者那一道菜夺了主角的位置,我在别的菜系很少看到这种搭配。
豫菜现在的没落,除了历史上的原因,还有两个重要的问题,市场营销和普及率。
市场营销的问题主要是因为味道并不突出,而且对于年轻市场吸引力不足,对于豫菜的真正灵魂没有很好的诠释,甚至说看完头条的人更爱对于河南人的看法,就是早上胡辣汤,中午烩面,晚上灌汤包。说句实话,河南大着呢,人口过亿,就这三样东西,你们不觉得惭愧?
这个问题,不到四川之前,是不知道自己的家乡的一日三餐是那样的大条,那样的狂放,那样的随心所欲,那样的水深火热,餐不忍睹。饮食文化,来自民间,看看河南乡间普通百姓的一日三餐,便可知各地,各省,各地区的饮食的优劣高低。好,就拿四川和河南两省吃食谈起,虽然根本就无可比性。细细观察,才能知道差别区分,才能知道后果之严重,才能知道何为精调细作,何为粗制烂造。先说河南,多少年来,河南:人民的一日三餐无非是早三馒头,糊涂加咸菜,中午面条,晚餐馒头加玉米/粥。吃米饭是改善生活,只有一菜相伴,饺子也只有过年才能享用的大餐。一年四季,中午吃的捞面,顿顿以白菜萝卜做卤,最多炒个鸡蛋,还记不记得,前些年家里蒸的馒头,大的出奇,黑的离谱。湖涂面条,糊涂汤,胡拉汤加疙瘩汤。在我看来,胡拉汤和湖涂面条就是找些乱七八糟的食材加一起乱炖。这就是河南早些年间的一日三餐。可是,不管你信不信,现在河南好多农村,还在延续如此一日三餐。再看看四川,还用细说吗?还用一一道来吗?光面都有十几种,肥肠,牛肉,丹丹面,烧白,豆花,水煮肉片,麻婆豆腐,鱼香肉丝。随便在古镇上,乡间小馆里点一道菜,都让你三尺垂诞,这里说一真事儿,一同事初到重庆,山里路边小馆,点了一道用茄子做的菜,菜名记不得了,吃过后,这辈子吃过最好吃的菜。主要是这是他在重庆吃的第一道菜,主要还里在山里小镇的小酒馆,最主要的是后面还有多少道他没吃过的川菜。在庐州拉酒,三四百元一箱的酒,四川人都不喝。他们说这里给你们准备的,人家喝的是直接到酒窖里打头酒。这还不里最重要的。在此,我想说,河南人吃的大缸淹的咸菜,是肝癌发病的最主要来愿。河南人早上喝的玉米粥,早早喝一碗,急着去上工。汤嘴的糊涂汤,是导治食道癌最魁禍首。豫北是食道癌全国发病率之首。河南人民每天吸着从河北吹过来的二氧化溜,每天喝着被造纸厂污染过的地下水。除了工资不高,血压,压糖,血脂谁都高,各方面都不突出,腰间盘子突出。上面咽炎,下边有内痣,外痣,混合痣。GDp全国第五。人均工资全国第二十五。真Tm可笑!!!
郑州有哪些好餐厅?
其实,目前,郑州好的餐厅还是比较多的,现在看你对那类餐厅感兴趣,是正宗的豫菜还是川菜,还是湘菜,比如豫菜,就可以去阿五美食,豫满楼等,火锅海底捞等,不同的口味会有不同的餐厅,相对比较丰富,你想吃什么,就有什么。
黄鳝怎么做好吃,我准备做来吃,希望大家知无不言?
大家好我是周六六,关注六六,健康长寿。
黄鳝,又名鳝鱼,称鱼却无鳞无刺,味道鲜美。
在不同的节气,老祖宗都给我们留了很多的饮食风俗和谚语。比如:“夏令之补,黄鳝为首”、“伏天鳝鱼赛人参”…
夏季虽热,但也是养生的好时机,调理好了,有助于人体的健康,减少疾病发生的可能。
夏季的鳝鱼,经过了一冬和春季的觅食和生长,变得圆润又肥美,肉质鲜美,又特别的营养,千万别错过。
这是双椒鳝片
红烧鳝片
麻辣水煮鳝片
脆笋鳝片
黄鳝怎么做好吃呢?希望给大家看的简单法
烹饪难度:简单
烹饪时间:30分钟
烹饪工艺:其他
菜品口味:咸鲜
用 料:黄鳝,胡萝卜,色拉油,食盐,酱油,葱姜蒜,料酒,白糖、豆芽、木耳
黄鳝怎么做好吃
第一步我们做黄鳝,首先要准备好食材,要从市场中购买新鲜的、鲜活的黄鳝,然后拿回家以后把黄鳝杀死、切断,放在一边备用。然后在锅里放上适量的水,把水煮沸,然后把切好的黄鳝放入沸腾的水里,然后在每段黄鳝的背后都均匀的划上几刀,放在一个大小合适的容器里备用。
第二步准备好洗干净的胡萝卜、葱、姜和蒜,然后把胡萝卜、葱姜蒜切成合适的大小。把葱姜蒜一起放到锅里,翻炒出香味,然后把切好的备用的黄鳝放到锅里,这个时候要迅速的翻炒黄鳝,然后加一小勺料酒调味。
第三步翻炒过黄鳝以后,再把切好的胡萝卜和葱一起放入锅中,加入适量的酱油和白糖之后继续翻炒,图示里所用的黄鳝需要五勺酱油和两勺白糖,大家可以稍作参考。
荣幸回答此题,大家好,我是高汤。黄鳝怎么做好吃?那今天我们就来做一道 "红烧的黄鳝",味道鲜美,汤汁都舍不得倒掉
主角:黄鳝去骨切段
群众:油 辣妹子辣酱 干辣椒 白酒 耗油 蒸鱼油 鸡精 酱油 白糖
1.起锅烧油(多放点油 适合炸黄鳝),油热放入葱姜蒜干辣椒爆香
2.下入黄鳝段,煎至黄鳝微卷肉质微黄,放一点白酒去腥,辣酱 耗油 蒸鱼油入味,白糖一点提鲜,酱油上色,翻炒均匀,倒开水没过菜品,中火煮个三五分钟。
3.放入切好的辣椒圈,盐少许,倒入一点水淀粉,翻炒均匀,大火收汁。
起锅装盘,一道红烧黄鳝做好了,色香味俱全,汤汁拌饭一绝
要点:黄鳝杀好后简单淋水清洗就行,千万不要将血洗的一干二净,也不要去焯水,不然味道差一半不止,没鲜味了。
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题主问:黄鳝怎么做好吃?美食坐家根据自己几十年的实践经验认为,爆炒黄鳝很好吃。鳝鱼经过爆炒以后,鳝鱼就会变得又香又嫩,而且不会有腥味,吃起来特别过瘾。
一、原料准备:
黄鳝、生姜、大蒜、红辣椒、干辣椒、青辣椒、胡椒粉、生抽、料酒、啤酒、盐、菜籽油等。
二、烹饪步骤:
第一步,去除黏液。众所周知,黄鳝生活在水中的泥土里,所以黄鳝会有很重的土腥味,一般人不会处理,做出来的鳝鱼腥味很重,根本没法吃。其实,黄鳝的腥味很大一部分在它身体的黏液上,所以鳝鱼下锅前,一定要去除黏液。做法是:将买回来并且已经杀好的黄鳝放在盆中,然后加入温水,再加盐和生粉搅拌均匀。接着不断用手揉搓,揉搓一段时间,黏液就会脱离黄鳝,然后用水冲洗几遍,就清洗干净了。
第二步,腌制鳝鱼。把处理好的黄鳝切成段状,放到碗中,加入适量料酒、盐和少许胡椒粉,用手抓匀,腌制大约10分钟左右。经过腌制以后,鳝鱼可以变得更入味,而且可以去除黄鳝中的土腥味。
第三步,辅料处理。将生姜清洗干净,切片备用;把蒜皮剥掉,清洗干净,用刀背拍扁即可;把辣椒去蒂,清洗干净,放到菜板上用刀切开,把里面的籽除去,用刀切成丁备用。
第四步,煎炸鳝鱼。把锅烧热,倒入适量菜籽油,把油烧热至六成熟,放入腌制好的鳝段,煎至两面金黄,盛出备用。
第五步,爆炒鳝鱼。往锅里加入适量的菜籽油,大火加热,等油烧开煎熟,把拍扁的蒜和切好的生姜片放进锅里爆炒,炒出香味之后,把切好的红辣椒和干辣椒放进锅里翻炒,过1分钟后,把煎炸过的鳝段放进锅里复炒,跟食材一起混合,再加入适量生抽翻炒,这个过程一定要大火爆炒,这样炒出来的鳝鱼才好吃,接着加入适量的青辣椒和啤酒,翻炒几遍加入适量食盐,翻炒入味即可出锅享用。
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