食谱和食材的区别 厨艺有哪些,食谱和食材的区别 厨艺有哪些呢

摘要： 外卖与自己做的菜有什么不同吗？煮、炖、蒸这三种烹饪方式，有什么共性和区别？烹饪是什么意思？葡萄和蔬菜有什么区别？外卖与自己做的菜有什么不同吗？外卖和自己做的菜有什么不同？自己做的，...

1. 外卖与自己做的菜有什么不同吗？
2. 煮、炖、蒸这三种烹饪方式，有什么共性和区别？
3. 烹饪是什么意思？
4. 葡萄和蔬菜有什么区别？

外卖与自己做的菜有什么不同吗？

外卖和自己做的菜有什么不同？自己做的，自己选的食材，自己做菜，知根知底，吃的放心，吃得安心。

那么外卖呢？外卖的商家可就多了，食品安全的源头不知道，食材的选择不知道，有的是私人作坊，有的是个人，有的是没有店面只有门面，有的是网上配图很好，实际又不一样，有的确实网上，实体店都很好，有的是实体店好，网上不一定好。网络上的差别，造成的情况就不一样。外卖，是看不到商家的实体环境的，餐品，食材，品质也不容易看出，主要的是看商家的职业道德了。

外卖，网上卖得好的，不一定实体店也好，实体店好的网上也不一定好。这得看网上经营，精力的投入了。

自己做的菜干净卫生，就是口味看个人厨艺；外卖的话就各种因素比较多了，首先为了味道厨师会下各种各样的调味料这些很多都是我们日常生活没有用到过的，其次卫生问题也见仁见智，看商家的良心。

家里做菜比外卖卫生这是一定的，毕竟自己给自己准备的东西一定会格外注意。区别么这大家应该都知道，一就是味道问题，有的人做菜好吃，有的人做的难吃。外卖虽然味道也有好有坏，但大多数还是可以的，毕竟人家靠这个挣钱。二就是懒的问题了，外卖多省事，点完等着几天，自己做菜从原材料开始就要自己动手。三是钱的问题，虽然都说钱不是省出来的，但绝对会有一部分跟我一样的能省则省。四就是条件问题，比如上班中餐想自己做也没条件做。个人认为条件允许还是自己做，一次做不好多做几次比外卖好吃。

煮、炖、蒸这三种烹饪方式，有什么共性和区别？

个人理解是这样的。煮的特性主要是把食物转变为熟的食物，改变产品形态，由生的变成熟的。比如说煮饭。

炖讲究的火候的掌控，一般为汤之类的，比如炖鸡汤，每个时段的鸡汤，对火候的要求都是不同，这样才能保证汤的美味和能把食物里面的精髓炖出来。

蒸就像是蒸馒头之类的。这种一般是有一个隔层，将食物与水隔开，通过水的蒸汽，将食物蒸熟。保留了食物的原有的特性，使食物保留原有的营养。

煮：汤汁多，口味多样。

煮是将原料放入汤汁中，先用旺火烧沸，再用中火或者小火煮熟成菜的烹调方法。特点：汤宽汁浓，汤菜合一，口味清鲜。

炖：汤多，味鲜，原汁原味。

炖是将精加工的原料和足量的水放入锅中，加调料，旺火烧开小火长时间加热，直到原料软烂熟透的烹调方法，分为隔水炖和不隔水炖。特点：具有汤多味鲜，原汁原味，形态完整，酥而不碎的特点。

蒸

蒸指的是将经过加工，调味装盘的食物，利用蒸汽加热使之成熟的烹饪手法。蒸可分为三种清蒸，粉蒸，旱蒸。

-蒸：以蒸汽为介质加热食物，蒸的食物

特点：保留食物原有鲜味，营养成分不破坏，香气不流失

保持菜肴形状完整

由于蒸汽分子小，味道均匀，湿度饱和，食物口感嫩

-煮：以水为介质加热食物，但时间比炖短

分类：白煮：用途广泛（煮面条，煮粥，煮饺子）

油水煮：先煎 / 炒 / 炸再煮（水煮××）

煮：煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

即是烹饪原料初步热处理的方法，又是汤类的烹调方法之一。

-炖：和煮相似，但时间较长

烹饪是什么意思？

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。

是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

葡萄和蔬菜有什么区别？

葡萄是一种水果，可以制成果干，果酱，还可以用来烤制夹心类面包。葡萄富含维生素C，还有活性物质花青素，，具有益气补血，抗疲劳，抗氧化，帮助睡眠，葡萄还可以提取花青素，用作护肤品，有保持容颜的功效。

蔬菜是可以用来做菜，烹饪的植物或者菌类，能够补充人体多种维生素。蔬菜含有叶绿素，对人的生长发育起着重要的作用。更是饭桌上不可或缺的食品。有些蔬菜还具有抑制癌症的作用，它的多样化让人们更喜欢。

葡萄属于水果

1热量不一样：水果含有丰富的果糖，热量效应远远超过蔬菜，因此吃同样数量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，应该严格控制吃水果的量，而蔬菜则相对显得安全了许多。

2酸碱性不一样：与水果相比，蔬菜属于碱性食品，能够更有效地调整机体内环境平衡，缓解疲劳、排泄毒素。水果因含有鞣酸，调节人体内环境的效果要差一些。