本文作者:小旺

经典湘菜 粤菜图片大全大图

小旺 2024-12-09 41
经典湘菜 粤菜图片大全大图摘要: 湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜?湘菜好还是粤菜好?川菜湘菜粤菜四大名菜?湘菜厨师和粤菜厨师你觉得俩者之间谁的水平高?湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜?湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;...
  1. 湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜?
  2. 湘菜好还是粤菜好?
  3. 川菜湘菜粤菜四大名菜?
  4. 湘菜厨师和粤菜厨师你觉得俩者之间谁的水平高?

湘菜粤菜都各有哪些出名的菜?

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味注重香鲜、酸辣、软,比较出门的菜有剁椒鱼头,组庵鱼翅东安鸡,香辣龙虾,农家小炒肉,糖醋排骨,湘式卤鸭翅,湘味蒸腊鸭,湖南腊肉三鲜,湖南德源鱼等。

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。比较著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等

虽然地处湖北好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念,虽然是两完全不搭边的菜系,口味上也是差别相当大,但对美味,我从来就不设尺度。

经典湘菜 粤菜图片大全大图
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湘菜和粤菜中都有各自有自己特色菜风格虽然不同,但都喜欢吃。

说湘菜重的代表菜,大家第一反应就是好辣好辣,虽然湖南人真的很能吃辣,但是其实狠辣的菜,在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣,比如酸辣,或者咸辣(剁椒)、还有豆豉辣、酱椒等。

当属岳阳姜辣蛇,姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征,这是个比较大的突破。

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剥皮后的蛇肉,砍成5厘米左右的蛇段,蛇皮也切成小片。

茶油烧热,蛇肉蛇皮爆炒,下干红椒八角桂皮香叶炒香,下辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。调盐味翻匀,淋香油即可。   

姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨,带着嚼头,而且嫩而不柴。

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湘菜好还是粤菜好?

粤菜湘菜就像两个极端一样,一个口味清淡,连吃的时候以为是不放油盐一样,寡淡无味,一个口味极其重,好像油盐不要钱一样的,还有辣椒一抓大把,而且是超级辣的那种,湖南地区有句形容我们湖南炒菜,拿油当汤用,味精起坨坨。

其实好多人不了解湖南菜的,都以为湖南菜就只有辣味,我小时候吃得湖南菜,基本没有什么辣味,像扣肉、炖猪脚木耳肉丝圆子肉、红烧肉等等都是不放辣椒的,这是由于后期我们湖南越来越多人吃辣椒上瘾了,才会像现在这样什么菜都放辣椒,你来湖南吃喜酒正餐的话,绝对很少有带辣椒的菜。

广东菜给我的印象就是什么都能煲汤,炒什么菜都喜欢放蚝油生抽,而且炒的菜半生不熟的,尤其白切鸡跟鱼稀饭,一般人很难接受,太腥了,他们好像了那股腥味

还有就是广东人喜欢什么都吃,猫啊、老鼠居然都拿来煲汤,反正我是接受不了粤菜。

萝卜青菜各有所爱,湘菜有湘菜的味道,粤菜有粤菜的滋味,两种应该各有所长的。

湘菜味道重,而且离不开辣椒,材料很丰富,油重色浓,以香辣、香鲜为主要味道,非常开胃下饭,常见菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛[_a***_],郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湖南有一道很出名的菜叫做毛氏红烧肉,这是毛爷爷那时候很爱吃这道菜,甜而不腻,酥而不烂的口感特别好吃。***用那种不肥不瘦的肉,切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成,做出了最正宗的红烧肉。

粤菜即广东菜,是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。粤菜做法比较复杂,精细。传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格。粤菜在国外是中国的代表菜系。

经历了两千多年的发展历程后,粤菜博取众长,根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

川菜湘菜粤菜四大名菜

四大名菜是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的总称。菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派

湘菜厨师和粤菜厨师你觉得俩者之间谁的水平高?

粤菜食材选料广泛,烹调技法多样,调味的讲究和选择多样,食材讲究原汁原味,加上广东毗邻香港澳门,接受创新菜品比较快,因此粤菜的创新在八大菜系里首屈一指。湘菜以香辣为主,但选料调味和烹调技法上跟粤菜的品种多样还是有所差距,所以湘菜厨师没有粤菜厨师技艺水平高!

我觉得是各有千秋,如果一定要分个高下的话,虽然我是吃辣的,但我个人觉得还是粤菜更出众一点。

mode-color: #C1C1C1;">湘菜的特点是:1、用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多;2、色泽上:油重色浓,讲求实惠;3、品味上:注重香辣、香鲜、软嫩;4、制法上:以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

粤菜总体来说是很适合养生之道的,而湘菜讲究的是口味,重油重辣重色。

个人觉得调料更多的选择,炒起菜来自然就比较好炒,辣椒确实是一种很好的调味料。有一句话说的特别好:往往高端的食材,只需要简单的烹饪。

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