东北菜是八大菜系吗 粤菜是什么

摘要： 东北菜算什么菜系？辽宁省八大菜系？东北菜算什么菜系？严格意义上东北菜受鲁菜的影响，属于鲁菜的范畴。生活在白山黑水之间的东北人，有着天生的豪爽和耿直，受地理位置、物产的影响，东北菜中...

1. 东北菜算什么菜系？
2. 辽宁省八大菜系？

东北菜算什么菜系？

严格意义上东北菜受鲁菜的影响，属于鲁菜的范畴。生活在白山黑水之间的东北人，有着天生的豪爽和耿直，受地理位置、物产的影响，东北菜中山珍原料较为有特色，杂粮相比其他地域使用更多，喜欢食用腌渍菜、咸菜，味道讲究醇浓，喜欢喝烧酒。东北也有很多名特产品和名菜，给大家简单介绍几个。

一、东北神菜：小鸡炖蘑菇

小鸡一定要选本地笨鸡（土鸡的含义），东北话叫小笨鸡；选用野生榛蘑（不能用别的蘑菇），小火慢炖，至汁浓味厚，是招待贵宾必上的美食。印象当中，东北人吃鸡肉好像就只有炖鸡这道菜品最为家常，当然烧鸡也是做得很不错的。

二、东北餐馆必点菜：锅包肉

用猪里脊，裹上淀粉糊，炸至酥脆，在用糖醋汁包裹，做出来的锅包肉，外酥里嫩，酸甜爽口，在外的游子常用此菜记忆东北的岁月。

三、蘸酱菜

东北人喜欢生食蔬菜，干豆腐、黄瓜、大葱、香菜、生菜、洋葱、辣椒、萝卜等都是蘸酱菜最好的食材，春天的婆婆丁、曲么菜也是东北人蘸酱菜中最好的原料。配上东北的黄豆酱，也可做成鸡蛋酱、辣椒酱非常好吃。蘸酱菜除了生的蔬菜之外，也有很多熟处理过的原料可以蘸酱，蒸的茄子、煮的土豆等蘸酱都是比较好的。

四、东北杀猪菜

酸菜、血肠、白肉、拆骨肉，这些都是杀猪菜中必上的菜品。没到冬季，来一顿热热乎乎的杀猪菜真的能让人忘却一切的烦恼。

五、拌个拉皮、拍个黄瓜

八大菜系

鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，是公认的中国“八大菜系”。

是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。东北菜是对现在东北三省菜式的统称，还是一个“年轻”的菜系

另外，辽宁声称有辽菜，吉林声称自己有吉菜，黑龙江好像没有

我们来看下八大菜系和他们的特点

从上面可以看出，东北菜跟鲁菜是比较相似的。而且，东北菜确实跟鲁菜渊源颇深。鲁菜属于自发形成的菜系。随着华夏版图的扩张，这一历史悠久的菜系自然也跟随往外延伸，影响了周边的大片区域。

东北菜应该属于鲁菜的一个分支变种，在今天的东北菜中，不难看到鲁菜的影子，它的形成与移民息息相关，自古以来，东北就地广人稀，明朝以前一直是朝廷流放***之地，一直到后来明朝随军家属的增加及后来清朝和北洋***目的性的大量移民开始，东北才出现人口大增长。人口聚居起来了，自然是少不了吃的，大量鲁菜系移民与当地土著、蒙东、鲜族的交汇互溶中才慢慢形成了今天结合数家所长，自成一派的东北菜

东北菜包括黑吉辽三个菜系。也分农家菜，民俗菜，民族菜，宫廷菜。为东北菜贡献最大的几个***依次是唐克明，王甫亭，刘国栋，盛英杰，刘敬贤，李***，戴书经等等几位***。其中唐克明***最为***。他是中国最后一个御厨。他生在南方，从小学艺，走遍大半个中国，精通全国各地很多菜系，后来拜在慈禧太后御用厨师门下，可以说厨艺相当高超。后来全国厨师打比赛，他一举夺魁，成为中国最后一个御厨。解放后他落户沈阳。周总理听说了此事，让全国的名厨来沈阳向他学习厨艺，好把中国的饮食文化传承下来，其中就有川菜***史正良，黑龙江菜***盛英杰，还有全国各地的烹饪***很多很多。就这样一个***的厨师坐镇东北沈阳，使东北菜得到了飞速的发展和品味的提升。唐克明和王甫亭等几位***把知道的全国各地的菜品稍加改良，改成了适合东北人口味的菜，就这样传承开来，变成了现在的东北菜，就是因为有很多东北菜都是其它菜系演变的，就无法走出去，只能在东北流行。只有一些土生土长的农家菜才能走出去，这样给人感觉东北菜都是土了土气的农家菜。其实很多东北厨师也会做一些高档的菜品，也了解一些南方菜系。这都归功于上面说的几位***。把全国的烹饪技艺带到了东北。

老厨不才还略知菜系划分的情况，分享给大家，吾怕若干年后让岁月磨成细沙，随风散去呀！所以几尽所知分享知识，如有建议或不对请留言知会！

国内最早知名菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等并称为"八大菜系”，随着餐饮业的蓬勃发展，各地菜肴不断发生融合性的变化，慢慢形成了各自的菜系风格。

近些年国内餐饮名仕以及权威机构，中国饭店协会、中国烹饪协会、在菜系划分上重新定义了菜系。

按照省份和地域来划分，按照流派来划分！

比如：江浙一带统称为”杭帮菜“，[_a***_]叫”京帮菜“，江西叫“赣菜”、湖北叫“鄂菜”菜

东北是黑龙江、吉林、辽宁的统称，根据中国烹调协会的菜系规范，吉林简称“吉菜”、辽宁简称“辽菜”、而黑龙江则简称为“龙江菜”也称之为“龙菜”

说起东北菜就不得不说“鲁菜”,也叫山东菜，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等而闻名于世，中国建国前，苦于战乱和饥饿，很多山东人为了活命，一路逃荒流落到黑龙江、吉林、辽宁等地。至此把山东菜引入了东北三省。

所以说东北菜的前身是“鲁菜”。早些年东北的老厨师都称自己做的是“鲁菜”。

东北菜还真有这个菜系，就叫东北菜，它是单独的一个菜系，它没在现在的八大菜系中，原来在四大菜系之外有一个东北菜系，但没列入第五大菜系，它的名称就叫东北菜，在原来东北菜的菜谱很多，当时我自己好象都有二三本，后送人了。

辽宁省八大菜系？

提起中国饮食的历史悠久、丰富多样，最著名也是最常见的一个概念，就是所谓「八大菜系」。

今天所称的八大菜系，是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。

东北菜，没有进入八大菜系，仅有辽宁沈阳代表的辽菜。