中国菜系演变历史：中国菜系的形成与发展

摘要： 本文目录一览：1、中国美食的发展历史是怎样的呢?2、中华饮食文化演变史四大菜系诞生...

本文目录一览：

• 1、中国美食的发展历史是怎样的呢?
• 2、中华饮食文化演变史四大菜系诞生
• 3、我国八大菜系,究竟是如何演变而来的呢?
• 4、中国饮食民俗的发展演变过程

中国美食的发展历史是怎样的呢?

中国美食的发展历史可以追溯到远古时期，经历了数千年的演变和丰富，形成了今天多样化的美食文化。以下是中国美食发展历史的介绍：远古时期：在远古时期，人类发现了火的使用，这是烹饪的起源。最早的烹饪方式是烧烤，人们用火烤熟食物，使其更加美味可口。

粤菜源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

最早的时期，约在7万年前的原始时期，人类开始尝试饮食，主要依赖于***集与***获取食物，奠定了烹饪的基础。随后，进入了古代时期（公元前1600年至公元1840年），这一阶段是中国烹饪的黄金时期，诞生了无数脍炙人口的菜肴和精湛的烹饪技艺，如《齐民要术》中的记载，展现了丰富的美食文化。

中华饮食文化演变史四大菜系诞生

1、总结起来，鲁菜、苏菜、粤菜和川菜，这四大菜系的雏形在历史的长河中逐渐形成，各自代表了北方的严谨、南方的细腻、岭南的开放和西部的豪放，共同构成了中华饮食文化丰富多彩的画卷。

2、先秦时期：四大菜系的起源 在春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显。北方形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜；南方楚人利用优越的自然***，形成了苏菜的雏形。西部地区，李冰治水后的“天府之国”形成了川菜的雏形。

3、在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。

我国八大菜系,究竟是如何演变而来的呢?

江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表。

- 湘菜，湖南菜，汉朝已形成菜系，以湘江、洞庭湖和湘西山区三种风味为主。- 徽菜，起源于秦汉，盛于明清，受徽商影响流传于多个地区，曾一度居于八大菜系之首。

闽菜，以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，以闽东和闽南风味为代表。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。苏菜，即江苏菜系，在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。

随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。

后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。形成因素 习俗原因 当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

中国饮食民俗的发展演变过程

秦汉时期：中华饮食文化形成 秦汉时期是中国封建社会发展的高峰期。此间，我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物品种。张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了多种水果和蔬菜，丰富了中国的饮食文化。豆腐也在此时被端上饭桌。此外，酱油、豉、醋等调味品也是这个时期产生的。餐饮礼仪也随之建立起来。

燧人氏时期，钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。伏羲氏时期，在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。神农氏，耕而陶，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。

从50多万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史。石磨的普及从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始[_a***_]。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。

饮食民俗的历史可以追溯到远古时代，在火被发明前，人类过着茹毛饮血的生活。随着火的发明，人类的饮食习惯才渐渐得到改变。人类的饮食习俗经历了生食、熟食和烹饪三个阶段。以上这些饮食习俗在民间仍都有传承。生食指无论植物的果实、兽肉、鲜鱼等，均不用火烤，稍加处理直接食用。赫哲族喜吃“生鱼片”。

我国从唐代由分餐制开始演变为合餐的“会食制”，其重要原因是由于高桌大椅的出现。 [美食中国]少数民族的椅凳传入中原，当时叫“胡床”、“胡坐”，餐桌腿椅腿全都变高了，围桌就餐的形式开始普及。但此后的民间亲友欢聚，有时还***用“分餐”的办法。

由于中国历史上是以自给自足自然经济为基础的封闭的小农社会，因此饮食文化是以“滞进”方式存在的，“惰性”是其变化特征。