本文作者:小旺

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小旺 12-09 13
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  1. 幼儿园京酱肉丝做法?

幼儿园京酱肉丝做法

京酱肉丝,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝,这菜饭馆里30几块一盘,自己在家做大概12块钱左右就够了,好吃还省钱。做这道菜的要点是肉丝的处理,要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊,腌拌这一步少不了,我喜欢用蛋清抓肉,家常做法炒肉丝就可以,滑肉用油太多,做的时候油温不要太高,蛋清很快会凝固,滑散滑变色即可,久炒也会变老。京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外,大葱我喜欢用山东的章丘大葱,不那么辣,口感好,干豆腐东北的,薄薄的还很香。

京酱肉丝经典菜在家做,肉丝细嫩不黏糊,外面30多,自己做12块,好吃省钱

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图片来源网络,侵删)

准备主要食材:猪里脊肉300克,干豆腐皮100克,鸡蛋1个

准备***食材:甜面酱100克,大葱多半根,葱花5克,姜末4克,料酒1勺,白糖10克,植物油

制作过程:

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第一步:准备食材:里脊肉去掉筋膜,冲洗干净

第二步:里脊肉先切宽约6毫米的片,再切宽约6毫米的丝。泡入水中,用手抓几下,然后换水再重复上一步,直至肉丝发白,水也比较清亮。捞出肉丝,用手攥去多余的水分,加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀,腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少,嫩的窍门就在这里)

第三步:干豆腐切四方块;大葱切丝,码在盘中垫底

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第四步:不粘炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入腌制好的肉丝翻炒

大家好,我是快乐每天yjm我认为幼儿园做京酱肉丝是为小朋友们吃的,还是以少油健康为好,我给大家分享一道少油版的京酱肉丝的做法

材料:猪里脊肉.甜面酱.黄豆酱.烧烤酱(可有可无)

做法:1.猪里脊肉切丝放容器中,加葱姜水.料酒.盐.胡椒粉腌制去腥,加蛋清.淀粉一个方向搅拌,使每一根肉丝都均匀的包裹上淀粉

2.锅中烧水至微沸,将肉丝逐条下入锅中汆水(刚下锅千万不要搅动,以免脱糊)中小火至肉丝全部漂浮在水面上捞出

3.另起锅,放适量油,油温两成放所有酱(1:1),下葱姜蒜末,小火炒出酱香味,期间放白糖.料酒,炒出红油,下入汆好的肉丝,翻炒均匀,使每一根肉丝上都粘裹上酱料,这道京酱肉丝就做好了

京酱肉丝的做法一:

材料:瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺

辅料:豆腐皮3张(这个量刚好包)

做法:

1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)

3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用

4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出

5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝,嘻嘻,那个香啊,儿子吃的是赞不绝口。

小贴士:

大家好,我是小胖,今天给大家分享一道京酱肉丝的做法。

【京酱肉丝】

1: 准备猪里脊肉400克,顺丝切成肉丝,用清水淘洗一遍,挤干水分放在盆中备用。

2: 把肉丝加入料酒5克,盐2克,生抽2克,胡椒粉2克,腌制一下,加入一个鸡蛋清,再加入玉米淀粉10克,搅拌均匀备用。

3: 起锅烧宽油,油温五成热,下入肉丝,滑至颜色发白断生,倒出控油备用。

4: 锅中 留底油,下入姜蒜末,甜面酱俩大勺,蚝油5克,番茄酱5克,炒出香味烹入料酒,下入炸好的肉丝,加入盐1克,味精5克,鸡精5克,白糖15克,翻炒均匀出锅装盘,摆上大葱丝和黄瓜丝,豆腐皮。吃的时候用豆腐皮夹着吃,老美了。


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