湘菜来源于川菜吗,湘菜来源于川菜吗为什么

摘要： 湘菜是川菜演变而来吗？川菜是不是在湘菜基础上发展来的？湘菜为什么走不出湖南？湘菜与川菜的区别？湘菜是川菜演变而来吗？不是。湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的...

1. 湘菜是川菜演变而来吗？
2. 川菜是不是在湘菜基础上发展来的？
3. 湘菜为什么走不出湖南？
4. 湘菜与川菜的区别？

湘菜是川菜演变而来吗？

不是。湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜是不是在湘菜基础上发展来的？

是。八大菜系是鲁菜，粤菜，川菜，湘菜，徽菜，闽菜，鄂菜，苏菜，各有特色。其中的湘菜历史最久，因为最早人类进去文明社会时烹饪方法只有煮，直到现在湘菜也是以最初的蒸煮烹饪方法为主，突出食材本味。可以说湘菜是最早出现的菜肴，其他所有菜系都是在湘菜基础上发展出来的，所以川菜也是在湘菜基础上发展出来的。

湘菜为什么走不出湖南？

湘菜目前全国各地乃至国外都很火🔥，湘菜以独特的味道让很多人留恋，湘菜厨师已经遍布全国和国外，美国，德国，英国，澳大利亚，越南，巴基斯坦等等都有湘菜人的身影，我不知道为什么你会问这种问题，是不了解还是怎样我不予评论，只能告诉你，湘菜很火，在北京，在广东，你还想要多少湘菜馆？湘菜不是走不出湖南，而是已经走向了全世界。

湘菜走不出湖南？伪命题！！！

湘菜目前是全国江山一片红！国外都走出去了，英国、法国、美国、澳大利亚、德国、以及非洲、亚洲国家等都能吃到湘菜，小编吃烧鸭子去了…

有人在说湘菜，就一个辣的家常菜而已…其实是只知其然不知其所以然。湘菜不仅仅是香辣、干辣而是酸辣为主其他为辅，典型案例剁椒鱼头、开胃鱼头等都是酸辣可口；再毛氏红烧肉、发丝百页、东安仔鸡、怀化血鸭等有辣也有不辣，一道辣椒炒肉征服多少食客的胃？洞庭地带河鲜，湘西地带腊味、炖钵，湘中地带牛席，邵阳的猪血丸子、铜鹅、卤菜等等无一不经典！

又有人在言湘菜没档次，君不见谭氏官府菜？组庵鱼翅、鸡茸海参、金鱼戏莲、洞庭金龟、姜辣蛇口味蛇一蛇三吃，汉寿水鱼霸王别姬等等您都品尝过吗？

本人才学蔬浅，词不达意，博大精深的饮食文化不能一一表达。来一句粗的：兄弟们把小编拖出去骟了！！！

湘菜已经走向了全世界，全国各大城市正宗湘菜占据了高挡、典雅的大型酒店、茶餐厅。全国各地特别是南方城镇快餐炒莱大多数是以湘菜口味为基调，因为湘菜讲究色、香、鲜、特别讲究口味，所以世界各地高、中、低挡湘菜都十分受到各层次的人！

不知道是题主一直待在湖南没有出去过吗？还是说自己孤落寡闻呢？湘菜早就已经在全国很火了，现在去一些城市里，看到湘菜馆到处都是。

作为八大菜系之一的湘菜，可以说在全国都非常火，而且现在不光是在中国火，现在很多湖南人去欧洲，非洲，美洲都开的有湘菜馆，而且在这些地方湘菜馆的名气都是很不错的。为什么题主会觉得湘菜走不出湖南呢？

现在只要去一些城市路边，比如北京上海，广州这些，比较高档的一点湘菜馆，无处不在，一些小店面什么浏阳蒸菜等等哪里都是。湘菜比较符合大众的口味，所以是很受欢迎的。

题主你该走出去看看了。

根据题主提的这个问题，我可以很直白的告诉你湘菜是能够走出湖南的而且还是在全国各地满园开花结果，倒是湘菜以外的菜系就很难进入湖南，即使有也无法满足本地湖南人的口味，所以湖南范围内是很少有外地菜系非常爆红的。

历史以来湖南人敢为天下先，近现代曾出现过无数伟人不说，随着中国改革开放，很多三湘有志儿女都奔赴全国各地为祖国建设贡献力量，扎根在当地。

由于湘菜注重重油重辣重口味而有别于其它菜系，所以湖南人去外地都适用不了当地菜系，从而很多有远见的老板把湘菜馆开到了湖南以外的地方，凭借湘菜的鲜香辣，把正宗湘菜带到外地让在外地的湖南人能够尝到家乡的味，同时也让外省的朋友尝尝湖南以外的湘菜，让外省的朋友也爱上了湘菜，才会有今天全国各地的湘菜馆爆红。

所以在此一定要感谢那些曾经和现在为湘菜发展作出贡献的厨师朋友，是你们把湘菜带到了外地，是你们把传统的湘菜在全国各地发扬光大。

湘菜与川菜的区别？

1、起源不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

2、调味不同：同样以辣为主味，川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油

3、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，[_a***_]菜式做法多样。

一、味道

湘菜一般都比较重油，放的油比较多，油重颜色浓，看起来更有食欲，多以酸辣为主，比较常见的就是湘西酸肉，酸肉是湘西地区的传统风味佳肴，做法简单，将猪肉切薄片，加入盐和花椒粉腌制几个小时，再加入玉米粉混合拌匀，装入容器中密封保存一段时间就成了酸肉，腌制好的酸肉混合辣椒一起炒，酸辣味十足。

和湘菜不同的是川菜的味道多以麻辣为主，花椒是香料中放得比较多的，红油是最大特点，比较常见的是水煮肉片，表面就是一层色泽鲜艳的红油，猪瘦肉切薄片，加入盐，生抽，淀粉抓匀腌制。

锅中热油，先将蔬菜炒至断生放入大碗底部，锅中加入豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加入水，放入肉片煮熟，倒入大碗中，最后撒上花椒，干辣椒，淋一层热油即可，麻辣鲜香，与湘菜相比都是辣，但是味道上有区别，以前从未发现多大的不同，涨知识了。

二、烹饪方式

湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。

川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

三、调料不同

湘菜的辣椒以新鲜辣椒，剁椒为主，比如剁椒鱼头，将鱼头用盐，葱姜蒜腌制好以后放盘中，蒸五分钟后，再铺上一层剁椒，喜欢辣一点的放小米椒，继续蒸十分钟即可，香辣开胃。

川菜的辣椒多以辣椒面，红油辣椒，泡椒，糊辣壳等为主，都是经过一道工序的辣椒，比如麻婆豆腐，泡椒炒猪肝等等，用到的辣椒已经是有过一道制作工序的，而湘菜是直接用的鲜辣椒比较多。

湘菜主要源自湖南、川菜则源自四川。

区别如下：

1. 味道风格不同：湘菜以口味清鲜、酸辣、微甜偏重；而川菜则以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的重口味，以花椒、辣椒、姜蒜等为调料，辛香味和麻辣味为主，而湘菜则不同，其调料包括盐、酱油、醋、料酒、糖等，口感酸辣但带有一些微甜味和清爽的口感。

2. 烹调方法不同：湘菜强调火候和色香味，注重炒、煎、炸和蒸等技巧，烹饪时间短；而川菜则强调烹调时间，并且会长时间的炖、卤、煮，以及烤、煎和炸等技法。

3. 食材搭配不同：湘菜偏重使用腌制、糟腌、熏制等加工处理后的食材，如糟熏鱼、腐乳汁肉、腊肉和辣味鱼头等；而川菜则善于发酵技术，和大量***用冬笋、木耳、豆腐、芽菜、泡菜。

湘菜和川菜的区别

1.用辣椒的种类区别

虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。

而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2. 辣椒用法的区别四川人用的辣椒都会有油，而湖南人用的辣椒基本上没有油。

主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。

湘菜和川菜都是中国著名的地方菜系，它们在口味、烹饪技巧、食材使用等方面有很大的差别。

口味差异

湘菜以口味清爽、鲜明、麻辣为主，注重鲜香和清淡，口感细腻，辣味适中，辣椒使用较少。而川菜则以麻辣、香辣、重口味为主，注重口感的***和食材的鲜美，辣椒使用较多，口味偏重，很多菜品都会加入花椒和豆瓣酱等调料，味道浓郁。

食材差异

湘菜注重使用本地的食材，如花椒、辣椒、茶油、腐乳等，也会使用海鲜和山珍等食材，讲究清新、天然、健康。而川菜则喜欢使用人工饲养的动物、野生菌类、豆腐、米饭等，讲究色、香、味、形俱佳，著名的食材有川北羊、夫妻肺片、水煮鱼等。