鲁菜经典菜的做法

摘要： 鲁菜十大菜？山东的鲁菜有哪几代道菜是代表作，怎么做？鲁菜十大菜？鲁菜为八大菜系之首，影响力极广，北方大部分地区都是在鲁菜的基础上发展的，黑吉辽三省为最，鲁菜十大菜有：葱烧海参，九转...

1. 鲁菜十大菜？
2. 山东的鲁菜有哪几代道菜是代表作，怎么做？

鲁菜十大菜？

鲁菜为八大菜系之首，影响力极广，北方大部分地区都是在鲁菜的基础上发展的，黑吉辽三省为最，鲁菜十大菜有：葱烧海参，九转大肠，传统扒鸡，糖醋鲤鱼，油爆双脆，糖醋里脊，火爆腰花，芙蓉鸡片，油焖大虾等等。

山东的鲁菜有哪几代道菜是代表作，怎么做？

很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王

鲁菜作为我国的八大菜系之列，是有很高的水准的，其代表菜也是比较多的，包括四喜丸子、木须肉、酱爆鸡丁、葱爆羊肉、油焖虾、红扒肘子、黄焖鸡、葱烧海参、糖醋鲤鱼、蒜烧黄鱼等等~今天我分享我做的一道非常拿手的红扒肘子，欢迎讨论交流~接下来我将红扒肘子的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解

1. 主食材：准备猪前肘300克 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）

2.配料和佐料：

所谓的鲁菜，其实从根源上讲应该是起源于博山菜，后经过各地口味的调整融合形成了一种大鲁菜的宽泛的概念。但是由于博山菜讲究的是色重、味重、原料重，所以只能是在鲁中地区有很强的影响力。作为博山人，对于吃了博山菜，围着天下转这句话颇为自豪，也希望博山菜能够真正坚持传统，作为漂泊在外的所有博山人的一份心灵寄托！

鲁菜就是山东菜，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。 由于山东省内地理差距较大，因而形成了沿海的胶东菜和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大菜系。

其中代表菜有一品豆腐、奶汤蒲菜、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、九转大肠、芙蓉鸡片等。

在此分享一道家常鲁菜的做法，让你在家就能吃到最正宗的鲁菜。

芙蓉鸡片：

要先准备，鸡柳肉100克、淀粉40克、净鱼肉100克、马蹄50克、鸡蛋白8个，豌豆苗250克、高汤250克、盐、味精等调料。

首先将鸡柳放在凉水中泡去血水，踢去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后挑出残留的筋膜备用。把鱼肉剁成泥，和鸡肉泥混合在一起，用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分成四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。

第二步，选取嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。

第三步，汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾芡，备用。

第四步，炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，形成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出，以此方法把鸡泥吊完。

最后，把吊好的鸡片倒入汤勺的芡中，盛入围好豆苗的盘中即可。

我老家山东博山是鲁菜发源地，至今各个饭馆做菜还必须掌握着最原始的鲁菜精神，那就是干净板整不对付，靠菜的自然品味赢得人心和味蕾，后来鲁菜就统治了北方，其他北方菜都是从鲁菜演变出来的。