本文作者:小旺

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小旺 12-11 11
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  1. 1988年全国烹饪大赛获奖菜品?
  2. 参加厨艺比赛,怎么介绍自己的菜品?
  3. 大菜级别的红烧排骨、香煎海鲈,厨房小白如何练手?

你们知道的厨艺有多少种做法

大家好,我是小石,很高兴能回答这个问题!关于这个问题作为一名厨师和大家分享一下我的观点和看法!

首先中国文化博大精深,饮食也同样如此。中餐之所以能够征服人们的味蕾。因为他不仅食材多样烹饪手法多样,而且在形式上,颜色上,器具上,都能让人感觉到美的冲击和享受。

下面就你介绍一下中餐都有哪些烹饪方式

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中餐的烹饪手法是根据原料不同,***用的烹饪手法也不同。具体的烹饪手法有几十种。最常见的有炒,焖,烩,煎等。

希望以上的回答能够帮到你。如果喜欢的话,可以关注我,我会不断的和大家分享各种美食的做法!


你好,我是美食领域作者锦绣v山东,我来说说厨艺有多少,在中国的烹饪主要分为四大类:

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1、油传热:炒,煎,贴,烹,炸,熘。烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒。熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。

调味料可在加汤前或汤后加。烩:出锅前勾芡,余同熬。焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。扒:出锅前勾芡,余同烧。

2、水传热:氽,涮。煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟;炖:旺火收汤。余同煮。煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。焐:温火***。余同煨。

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3、汽传热:蒸,鲊。

4、其它:卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝。焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡,成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。调料:孜然粉。

中国的烹饪博大精深,光菜系就有八大菜系,八大菜系分:

鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜、浙菜、湘菜徽菜

制作工艺有:

炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等而且每一个菜系里,还有很多小的分枝。做法更是多种多样

但是,在我们日常烹饪中,常用到的,也就是清炒,酱爆,红烧,椒盐,清炖,清蒸

列如:炒素菜,我们常用的方法是清炒

列如:酱爆猪肝,酱爆螺丝,我们常用的方法是酱爆

列如:大多数,红烧肉类,红烧鱼类,我们常用的方法是红烧

列如:椒盐排条,椒盐鸡翅,我们常用的方法是椒盐

列如:农家草鸡汤,黄豆猪脚汤,我们常用的方法是清炖

1988年全国烹饪大赛获奖菜品

1988年五月在全国第二次烹饪技术比赛中,湖南的张志君以五光十色的花色冷拼‘锦上添花’和鲜嫩香辣热菜‘软蒸火夹鳜鱼’两菜夺得两枚金牌。

其中第二道热菜‘软蒸火夹鳜鱼’运用云南火腿配汁,蒸出鱼的咸与鲜。这两道菜最终夺得两枚金牌,实现了湘菜在全国烹饪界的‘零的突破’

参加厨艺比赛,怎么介绍自己的菜品?

在介绍自己的菜品时,可以以下几个方面进行描述:
1. 菜品名称和主要特点:先介绍菜品的名称,然后指出它的主要特点。例如,如果是一道创意菜,可以说它是一道结合了西方和亚洲风味的独特菜肴;如果是一道传统菜,可以强调它的历史渊源和地方特色
2. 原材料和烹饪方法:提到菜品所使用的主要原材料,并简要介绍其来源和品质。然后介绍烹饪方法,可以描述菜品是如何加工和烹饪的,以及所用的烹饪技巧和器具。
3. 味道口感:重点介绍菜品的味道和口感。可以用形容词描述菜品的味道,如香、酸、甜、辣等,强调其独特的口味;同时,也可以描述菜品的口感,如酥脆、软糯、嫩滑等,使人们能够想象到品尝菜品时的感受。
4. 菜品的创意和亮点:如果菜品有独特的创意或亮点,例如特殊的配料搭配、独特的摆盘方式或独特的烹饪技巧,可以在介绍中突出强调,让评委和观众更容易记住你的菜品。
5. 自己的动力和用心:最后,可以谈到自己对这道菜品的动力和用心。可以提到自己对料理的热爱和追求,以及对美食文化的理解和尊重,展示自己对厨艺比赛的热情和决心。
在介绍自己的菜品时,要简明扼要、言之有物,并且注意语气的选择,既要展示自信和自豪,又要保持谦虚和客观。

大菜级别的红烧排骨、香煎海鲈,厨房小白如何练手?

对于做菜来说,有一定的基础。

其实也可以找到一些核心的技巧。

比方说每一种菜品的制作方式的烹饪手法,应该去看一些理论性的东西。

然后现在信息[_a***_]发达,可以从网上找到相关的视频制作。然后分析出制作的核心关键手法。

接下来就可以挑选食材,开始测试,看再多不如做两遍,如果能把核心关键点找到,估计做两三次就可以了。

祝你成功。

用好炊具,小白也能变高手呵。虽说不能和饭店的师傅相比,但这两道菜在家里日常做做,应该也没有很大的问题。

这两样食材都不难收拾,买的时候就可以叫老板给处理下,回家洗洗干净就可以了。 红烧的菜其实不难烧,就是得有一个耐心。

这是红烧排骨的慢炖法,要想快,用压力锅。

这就要用到一个好帮手——平底的不粘锅。用不粘锅小火慢煎,鱼皮不会破。但香煎海鲈是道西餐需要一定的刀工,小白上手可能会有难度。海鲈我没有做过,所以转了一篇过来哈。

第一步就是要把新鲜的海鲈鱼进行加工处理。首先要用刀把海鲈鱼的鳞片、内脏、鱼鳃和鱼刺去掉。我们去吃的时候要注意一定要细心,细小的刺也要去除,只留下海鲈鱼的肉和骨头就可以了。把海鲈鱼的肉横切下来,而且一定要注意平整,看起来应该是一大块的肉片。把大块的肉片和鱼骨头用厨房专用卫生纸吸掉它身上多余的血水,擦干备用

然后来烤制蔬菜。清洗所有的蔬菜并切成均匀的圆形,再放上盐、胡椒粉橄榄油、蒜、百里香腌制备用。我们进行煎制的时候,一定要开大火,以免水分过多流失。等到蔬菜煎至五成熟的时候,就可以把它们移动到烤盘中放进烤箱里面了。烤箱中的温度开在120度,大概五分钟左右。

红烧排骨做起来比较简单,现在吃东西都很讲究,不需要很多***,就能做的很好吃

首先排骨改刀,烧上一锅开水,煮沸,这个时候可以放点料酒!捞出过凉,水空干!

需要的***有,糖,酱油,料酒,盐,生姜,香叶八角这些最基本的就可以了!

起锅烧油,排骨炒至焦***,放糖继续翻炒,至出糖色,加入料酒,大料生姜,酱油,加水烧至出锅!

家常红烧排骨

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