实战餐饮烹饪技术秘籍有哪些内容

摘要： 成为一名大厨需要具备哪些技能？餐饮业烹调安全要求？餐饮技术培训要注意什么？成为一名大厨需要具备哪些技能？谢邀！我自己就是一名厨师，对于这个问题，我来总结以下几点！1：要能吃苦，能受...

1. 成为一名大厨需要具备哪些技能？
2. 餐饮业烹调安全要求？
3. 餐饮技术培训要注意什么？

成为一名大厨需要具备哪些技能？

谢邀！我自己就是一名厨师，对于这个问题，我来总结以下几点！

1：要能吃苦，能受委屈

一般来说当学徒都是从打荷做起，整个厨房打荷是最累的。做过粤菜的学徒应该比其他菜系的更累一点，要抱盘子，摆盘，加料，下班还要给师傅洗锅，搞杂七杂八的卫生，很多时候还要挨师傅的骂，所以说要想成为一名合格的厨师，在最初学徒的节段是很累的，如果说这些都坚持不下来那就趁早改行吧！

2：多留心眼，多做笔记

在来单的时候，多看看沾板师傅是怎么切菜，怎么配菜的，一份菜的量大概多少，心里要有数，把配好的菜拿到炒锅师傅那里炒的时候，留意一下这个菜师傅里面加的什么料，哪些是过水的，哪些是过油的，心里都要记下来，晚上回到宿舍回忆一下，拿本子记下来，对你以后很有帮助，有些菜师傅为什么要这么炒，不懂的地方就要多问问师傅！

3：最最关健-----勤快

当别人休息的时候，我不休息，切切员工餐练练刀工，学习下怎样翻锅，把最基础的东西练扎实！

4：关系

刚开始在厨房当学徒的时候，一定要搞好人际关系，要多听师傅的话，不要耍小孩子脾气，今天看着他不顺眼，想着打他一顿，明天挨了师傅的骂，辞职不干了，这种是最不能成事的，一般你勤快点，多学，多看，师傅都会喜欢你的，只要你做的够好，师傅才会给你机会，让你练手！

希望你早日成为大厨，让我们也好尝尝手艺！

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“作为一名烧腊师傅，了解烧鸭风干标准是必备技能！”。

听说你在做烧鸭，一分钟告诉你烧鸭风干标准！烧鸭在美食圈广受欢迎，口味好口碑好，不论是南方还是北方，烧鸭丰腴鲜美的滋味吸引了无数食客；不少烧腊店生意火爆到不行，现场生意爆棚，更有不少饭店、酒店的外场预订单，有时候中午接到订单下午就要，短短三四个小时就要交货，怎么做？现做现烤，这时候就要讲讲烧鸭经验了。

为了能准时出货，有些烧腊店鸭子刚挂好皮水，烧鸭风干标准未达到，鸭子湿淋淋就入炉烧了，这样烧加炭就要比平时多一部分，火还没着透时大开风门，火苗刚窜起来，风门立即关至一半，后期有小部分时间，当鸭子开始有三分之一颜色了，又要大开风门，这过程要注意看，一发现有黑斑，立即关至三分之一风门，差不多要熟了前几分钟，风门再要小，一指宽就行。

这样烤出来的鸭子，颜色还算漂亮，只是脆度会偏差，烧鸭的腹部下边上色不均匀，主要是鸭子太湿了，鸭身上的水边烤边往下流，冲掉了皮水，但是鸭子的脖子和胸部上面突出的地方，由于这里突出位置高，不会被其它地方流出来的水冲掉，所以上色没问题。

因为鸭子太湿，难烧熟，有水流下来会导致不了上色的部位用手按着感觉软软的。不风干就直接烧制的鸭子刚出炉就看出小块小块的皱皮、塌陷！没有一个烧鸭风干标准，烤制难度高、没有一定烧鸭经验的师傅都做不来。

谢谢邀请！这道题我猜内行人可能有很多可以谈的，但作为一个实实在在的“厨盲”，我仅代表和我一样不具备任何厨艺知识和经验的盆友们谈谈我的个人认为最重要的技能。

我觉得成为一名大厨需要具备的最重要的技能就是要有一颗“吃货的心”，理由自然不言而喻，不做赘述。仅供参考，欢迎交流讨论！

本人做厨师也有十几年了，工资一直徘徊在6到7000之内，工资一直上不去，去应聘厨师长又达不到别人的要求。我认为想成为一名大厨，是多方面的因素缺一不可。一名优秀的大厨必须厨艺非常过硬，离不开他自己的努力，对做菜这方面也要有一点的天赋，经常去思考学习，才能成为一名优秀的大厨。
一名优秀的厨师长，还要有能力管好整个厨房团队，最重要的是自己做人没毛病，下面的人才会服你。
要想成名一名优秀的大厨，机会也是非常的重要，创新能力也要非常强,自己对做菜这方面是比较喜欢的,经常与同行互相交流,才能使自己的厨艺不断的提升。
不知道各位同行们对我这种说法,有什么意见和自己的看法,可以说说自己的看法，谢谢

我感觉餐饮行业潜力还是比较大的，因为每个人都要吃饭，现在互联网冲击了所以行业，唯独不能打到饭店，民以食为天嘛，现在厨师这一行业越来越吃香了，最近这几年市场上对厨师需求量也是剧增，厨师人数比较紧缺。

想要成为一名大厨。最起码应该基本功扎实，作为一名厨师 最基本的要有刀工、切菜、火候、各种食材泡发的基本技能，如果这些基本功都不扎实，就无法做出色香味俱全的菜肴来了，现在的大厨没有点自己的拿手菜和绝活，就很难得到客人的满意，客人要是不满意的话，就无法给饭店带来利润，饭店没有利润，厨师就会失业 ，这是连着的，所以现在厨师提高自己的水平很重要。

我感觉现在厨师炒出来的菜都差不多，厨师现在一定要有创新意识，就是把原来的菜品变得更好，不要总是那几种做法，厨师的创新意识主要是2个方面，一个是思想观念的创新，第二是厨艺的创新，

现代厨师要打破旧的观念，对任何新鲜事物都去探索，要有创新的精神，与时俱进，只有创新新的菜品才有发展。一个再好的菜品，如果长期不变样，一定会吃够的，只有具备了勇于创新的精神，厨艺才会更快的进步。

餐饮业烹调安全要求？

烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有***变质或其他感官性状异常，不符合要求的食品绝不烹制。

加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。

食品加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂，煮透，确保食品卫生安全。

肉类食品烹调后应无血，无毛，无污物，无腥味，无异味，严防外熟内生。

餐饮技术培训要注意什么？

做餐饮行业的话，一定要好好的选择一个好的学校，在好的学校里，努力的学习一个技术，才能更有前途的。现在的话，学习一个餐饮确实是多有发展的，学习好了工作也容易找。我一个同学就是学习的厨师，在成都新东方烹饪学校里学习的，他选择的是学习两年，因为他的年龄少，才17岁，所以学习的是两年制的专业，学习了差不多快一年的样子，人家在家里就完全可以随便炒菜弄饭出来了，家里如果请客吃饭的话，他直接就可以弄一两桌人的饭。

而且那个饭的味道是真的不差的。就跟在酒店里吃的味道是一样的。所以要好好的学习一个餐饮技术是真的不错的，学习好了工作也容易找的。

学习的话，就选择学习中餐，中餐这块学习好了不仅工作好找，而且创业也是特别容易的。成都新东方烹饪学校就教得不错的，要学习就去这个学校好好的学习一下。