中国菜系豫菜 徽菜有哪些,中国菜系豫菜 徽菜有哪些特点
6大菜系?
中国有八大菜系。分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
川菜
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。
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鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴
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粤菜
粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表。粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,口味比较清淡
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闽菜其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。
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六大菜系,分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜。
1,鲁菜
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2,川菜
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。
3,粤菜
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
4,江苏菜
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
一般认为,中国有八大菜系,包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
我们国家八大菜系,我喜欢徽菜、湘菜和川菜,你喜欢哪些?
中国历史悠久,地大物博,各地差异大,并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响,也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响,因此菜的风味也不尽相同,随着时间的沉淀,形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。
不同的人喜欢不同的菜系,个人觉得归根原因也是个人口味不同罢了。鲁菜以清香,鲜嫩,味醇著名,讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。川菜风味独特,口味多样,十分注意调味,***品复杂繁多,一般多用辣椒,花椒,香醋,豆瓣酱等。这些调料调和出来的口味酸辣,麻辣,椒麻,怪味等,口味繁多。粤菜特点选料广泛,新奇且新鲜,菜肴口味清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩儿不生,油而不腻。闽菜以烹制海鲜见长,刀功精妙,入趣于味,汤菜居多,有鲜,香,烂,淡并捎带甜酸辣的风味。苏菜特点是选料严谨,制作精细,注意配色,讲究造型,菜肴四季有别。烹调方法擅长炖,焖,蒸,烧,炒;又重视调汤,保持原汁,风味清鲜,肥而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。等等。我就不一一介绍了。
个人口味的不同,喜欢的菜系也不一样,就算同一菜系可能喜欢的菜式也不一样。我本人喜欢河南菜,虽然豫菜不在八大菜系之中,由于我是土生土长的河南人,吃惯了河南的味道,吃来吃去还是觉得豫菜对个人口味。
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