本文作者:小旺

湘菜小炒黄牛肉的做法 最正宗的做法***

小旺 12-12 10
湘菜小炒黄牛肉的做法 最正宗的做法***摘要: 小炒黄牛肉正宗做法湘菜?正宗湘菜:小炒黄牛肉怎做?小炒黄牛肉正宗做法湘菜?材料主料:黄牛肉200克,辅料:小米辣椒50克(泡椒水20克),芹菜25克,鸡蛋50克。,调料:植物油50...
  1. 小炒黄牛肉正宗做法湘菜?
  2. 正宗湘菜:小炒黄牛肉怎做?

小炒牛肉正宗做法湘菜

材料

主料:黄牛肉200克,辅料:小米辣椒50克(泡椒水20克),芹菜25克,鸡蛋50克。,调料:植物油50克,精盐5克,味精3克,酱油8克,蒜籽10克,香油3克,湿淀粉5克,嫩肉粉2克。

做法

湘菜小炒黄牛肉的做法 最正宗的做法视频
图片来源网络,侵删)

1、将黄牛肉去筋膜,切成0.2厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。

3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。

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4、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

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注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。

做法

1/8 香菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。

2/8 牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。

3/8 葱、姜、青蒜切片,小米椒切丁。

4/8 把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后加入老抽、盐、料酒(10克),搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;10分钟左右,备用

制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等,辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等,属于川菜

做法步骤

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;

4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;

正宗湘菜:小炒黄牛肉怎做?

材料

主料:黄牛肉300g、莴笋500g;辅料:油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、生粉适量、红椒适量、葱适量

小炒黄牛肉

1

黄牛肉洗净切片,用料酒和和盐,生粉腌制15分钟

1.牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。

3.大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。

1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成薄片

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。

4、锅烧热,放入食用油,放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。

5、锅内留油,放入蒜末炒香后,再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中,一起炒匀,加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。 

1.冷水浸泡5分钟

2.牛肉切丝(2-3厘米长),加入生抽、老抽、料酒、耗油、花椒粉、淀粉、姜碎拌匀腌制20分钟。

3.热锅下少油,油热后把牛肉炒变色后盛出。

4.热锅下少油,倒入蒜碎、辣椒炒香后加豆瓣酱翻炒,加入牛肉拌匀。

5.下香菜,翻拌几下就关火,加鸡精拌匀出锅。

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