川菜系列的菜品 鲁菜有哪些 粤菜特点呢
川菜湘菜粤菜四大名菜?
四大名菜是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的总称。菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
八大菜系的特点和代表菜品?
答:八大菜系的特点和代表菜品
鲁菜:
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
川菜:
口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
粤菜:
口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
川菜
口味是:麻、辣、鲜、香为特色,川菜历史悠远,其常用食材多是山珍江鲜兽禽,善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名,川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重,比较有名的川菜菜品:水煮肉片,回锅肉,辣子鸡丁,鱼香肉丝。
鲁菜
口味是:咸、浓、鲜 鲁菜八大菜系之首,廷的御膳主体,是“北食”的代表。 其特点是:清香、鲜嫩、味纯著名。其中代表菜品:宫保鸡丁、九转大肠、燕窝四大件。
粤菜
口味:原汁原味、咸、鲜、清淡 粤菜中国汉族四大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。代表菜:龙虎斗、鸡烩蛇、烧鹅等。
川菜有什么名菜?鲁菜,粤菜呢?
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
川菜:给我的印象就是辣,对于外省来说人来说应该是这个特点了,川菜主要分布于长江流域上游,有各式各样的小吃美食,据说四川火锅很有特色,我自己是还没去过四川吃过正宗的火锅,有些期待了。
四川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香。四川菜的口味相当丰富,号称百菜百味。其中以鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味为主。川菜特点是一菜一格,百菜百味。
著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等
粤菜:
粤菜是广东菜,起源于岭南广分布于珠江流域,粤菜由广州菜、潮汕菜、客家菜组成,粤菜的特点用料广泛,品种多,配料多,口味清淡,体味鲜香,口感爽滑是粤菜的最大特点;
粤菜的代表菜有
蜜汁叉烧:
烧腊叉烧都是广东的传统名菜,它的口感是香甜,烧腊皮脆肉嫩,叉烧主要是以瘦猪肉、叉烧酱、生抽、蜂蜜、白糖等做料。颜色光鲜,金黄,口味咸香甜,叉烧是带有甜味的。比较下饭,可以说是一道非常不错的食材,非常受当地人的喜爱。
白切鸡:
我一直以为像世人广泛流传的那样,川菜口味就是辣。直到我去了成都和重庆旅游后我才知道,川菜口味最正宗的是麻辣。
川菜特点主要是麻、辣、香、鲜、油大。川菜不管是从烹饪方法还是口味上讲都是八大菜系中最为特殊,口味最千变万化的一个菜系。红烧、鱼香,椒麻,[_a***_],怪味,红油,蒜泥,基本上占齐了五味中的酸甜苦辣咸。
1、川菜代表菜:麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片、水煮肉片、椒麻鸡、蒜泥白肉等系列名菜。
2、鲁菜
鲁菜特点主要以咸鲜为主,多数菜肴要用葱姜蒜来增香调味。
鲁菜代表菜:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆。
3、粤菜
粤菜特点是品种繁多,口味清淡,用料讲究,追求色、香、味。
粤菜代表菜:盐焗鸡、果仁百合、白斩鸡、咕噜牛肉、白云猪手。
每一个菜系都有自己独自的特点,而且也有自己经典的作品,希望我的回答能帮助到你。
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