烹调菜谱 佐料有哪些

摘要： 厨房除了油盐酱醋，还有哪些佐料是常用的？你家的厨房，除了有盐、味精、鸡精、醋、酱油、还有哪些调料？厨房都需要哪些调料？厨房除了油盐酱醋，还有哪些佐料是常用的？你好我是茉莉的乡味，作...

1. 厨房除了油盐酱醋，还有哪些佐料是常用的？
2. 你家的厨房，除了有盐、味精、鸡精、醋、酱油、还有哪些调料？
3. 厨房都需要哪些调料？

厨房除了油盐酱醋，还有哪些佐料是常用的？

你好我是茉莉的乡味，作为从小围着厨房长大的孩子来说，对厨房有特殊的感情和意义、我也很高兴能为你回答，厨房里除咯油盐酱醋，还应该有作为四川人川菜的灵魂1豆瓣酱，2和炒青菜荤菜的干辣椒辣椒面，3还有勾芡用的生粉红薯淀粉都可以，4还有面粉做油炸食品，5还有川菜的灵魂花椒花椒粉，
6还有胡椒粉放鱼汤里、羹汤、孜然放烧烤牛排肉、羊排肉、鸡排肉、猪排肉等必不可少的调味品之一
7：五香粉、十三香粉、八角桂皮、山赖、豆蔻、香叶、茴香、干草等等几十上百种这些天然粉料整颗干料都是也可以作为荤菜红烧、麻辣水煮、卤菜必不可少的天然原材料香料之一
8：芝麻、花生油、茶油、香油、花椒油、核桃油、花生酱、芝麻酱、番茄酱等这些都是中国味道里面作为淋油，凉拌菜，必不可少的辅料之一
9生姜、大蒜、葱、香菜这些都是每每做菜必备条件，希望我的回答能让朋友更热爱生活、热爱厨房[微笑]朋友有补充交流的也可以下方评论留言哈[握手][比心]

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于厨房除了油盐酱醋，还有哪些佐料是常用的这个问题，我来分享一下自己的看法。

说起做饭用到的佐料，品种相当丰富，尤其在我们这个饮食文化渊源流长的国家，调料、佐料、香料等等配料，简直是数不胜数。而且根据地域不同，还有许多特产。近年来随着国外美食的交流，许多国外的调料和配料也出现在了我们身边。不过还是不要把话题扯远，我们也不是专业人士，今天就来说说作为普通百姓家中，最常见也常用的佐料。

这类佐料是具有非常明显的味道特征的，直接来说就是苦辣酸甜咸等味道。一般都有对应的佐料。

1、咸味---盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。

2、甜味---糖，红糖、白糖、蜂蜜等。

3、酸味---醋，白醋、陈醋等。

4、辣味---辣椒。

5、麻味---花椒。

6、鲜味---味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。

对于一个资深的美食爱好者及有极强动手能力的人来说，光有油盐酱醋是不够的，美食：要做到色香味俱全，还有很辅料才能达到色香味俱全。简单说下：做卤制品：必备八角、香叶、桂皮、香奈、、小茴香、白芷料酒等才能做得出这种产品[害羞]纯粹个人见解谨供参考[呲牙]

我是重庆人，除开楼主提到的那些调料，厨房里面必须还有各种辣椒产品:干辣椒，泡椒，辣椒面，豆瓣酱，老干妈等。

麻辣为一家，厨房里面必须还有，红花椒，青花椒，藤椒油，花椒面。

厨房里，油盐酱醋是最基础的调料，除此外，花椒八角桂皮香叶芝麻鸡精、料酒生抽老抽蚝油香油、我的调料还有孜然；蕃茄酱、黄豆酱、豆瓣酱；葱姜蒜韭菜各种辣椒野葱花等等，写完看，哇中国人的厨房调料真是花样多多，怪不得美食多，美味佳肴特可口呢！

你家的厨房，除了有盐、味精、鸡精、醋、酱油、还有哪些调料？

我是一个爱做饭的人，除了基础上的日用调料，只要是世面能买到的调料我都要买回家。

我比较注重传统的烹饪方法，基本上是做什么菜用什么调料，不愿意千篇一律的使用不适用的调料。做菜不光是为了好看，而且要提高进食者的食欲，让人吃起来口感适宜，有那种吃了还想吃的感觉。

喜欢烹饪的我特喜欢逛超市，菜市场，就连出去旅游也不忘记到当地菜市场购买当地的特色调料，像国内云南的各种菌类，新疆的孜然，成都的辣椒，麻椒，[_a***_]调料，厦门的大虾干，沙茶酱，陕西的油泼辣子，还有国外韩国的辣酱，高丽参，日本的酱油，鳗鱼干，马来西亚的咖喱等。

只要是喜欢的或是新鲜的调料，我都要买回来尝试一下。

调料的品种太多了。中国地大物博，民族众多，每个地区，每个民族都有自己不同的特色调料。常见的油盐酱醋是最普通的调料，也是我们在家里使用的最多的调味料，也是最基本的调味料。随着经济的发展，人民物资生活水平的提高，也出现了越来越多的调味料。

地方特色调料像浙江烧酱爆菜时使用的是桐乡豆瓣酱，其他地方可能会用到黄豆酱。广州有些菜会使用到耗油等。

我家里面一般都会有准备四川郫县豆瓣酱拿来烧川菜像麻辣豆腐、毛血旺等菜。耗油拿来红烧菜或烧蔬菜。麻油做凉拌菜，有时候做油焖笋会加一点点增香。剁椒拿来做剁椒鱼头、剁椒芋艿等菜。十三香和麻辣鲜拿来烧小龙虾或香锅。番茄酱拿来做蘸酱或烧糖醋排骨等。

家庭调料也要根据自己家喜欢吃什么菜而准备一些调料。有时候去外面吃饭，吃到好吃的菜，会试着去做，就会去买一些不常用的调料回来。像黑椒汁，烧肉汁之前都有买过。

希望我的回答对你有帮助，谢谢！

你好，我家的厨房除了有盐、味精、鸡精、醋、酱油，还有福建老酒、料酒、耗油、老抽（酱油分生抽和老抽），生抽调味，老抽用来上色，当然要烧一手好菜，这些调料还是不够的，我家我还会准备桂皮、八角、香叶、花椒、黑胡椒、白胡椒、干辣椒、及白糖、冰糖等等。

看你问这个问题是不是学做饭没多久呀？下面我给你介绍几种我还算拿得出手的菜的做法，大家一起交流一下哦。

第一种西红柿🍅炒鸡蛋：

第一步准备材料：新鲜西红柿🍅一个、鸡蛋3－4个、小葱一根、还要一点白糖。西红柿🍅和葱洗干净，西红柿切片（其实切大块一点的丁更好吃），葱切丁（葱白和葱花分开装）。

第二步起锅把油加热至七成热，把打好的鸡蛋倒入锅中，把鸡蛋挑开再翻面，把鸡蛋弄成块状，倒入碗中备用。

第三步再烧油至七成热，把葱白放进去爆香，倒进切好的西红柿🍅，翻炒至三成熟，放入适量盐、白糖调味，倒进一点开水（不要末过西红柿🍅）翻炒几下就可以倒进炒好的鸡蛋了，再次翻炒至还有一点汤，就可以撒入葱花。一道美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。

第二种清炖排骨汤。

第一步，准备两根排骨、一节藕、一根新鲜的玉米、姜片少许（炒肉和海鲜必须用生姜去腥）、葱一根。

第二步，把排骨洗干净、藕切片、玉米切断、葱白切段、葱花切丁。

第三步，排骨冷水下锅烧至上面冒出血泡即可，倒掉血水再洗干净排骨，接下来就是把排骨放入高压锅，倒进适量水，依次放进盐、料酒、姜片、八角一个、花椒粒三四个、葱段、切好的藕和玉米段。上盖压15分钟即可。待能开盖调入一点鸡精，撒入葱花即可。一道美味的排骨汤也做好了。

我的回答题主还满意吗？欢迎交流哦。

很高兴回答您的问题 我是重庆小杨

下面我给大家分析一下其它调料

1.酒类：主要都是用来给食物去除腥味和异味的

有料酒 啤酒 白酒等

2.酱类调料：各类制作成酱的调料

有豆瓣酱 甜面酱 番茄酱 芝麻酱等

3.香料类 主要就是去腥添香 增辣 解除肉类的油腻等作用

有干辣椒 五香粉 孜然 小茴香 桂皮 香叶 胡椒 八角花椒与麻椒等

4.油类 炒菜和调料作用

有菜油 花生油 玉米油 大豆油 橄榄油 猪油 花椒油 芝麻油 牛油等

厨房里面的调料，可多可少，因人而异，视个人对美食的爱好程度而定。

一般比较正常的家庭，有您说的那些调料，一日三餐已经够用了。而作为不正常的爱做菜的茶农老郑，家里的调料就比较复杂了。

老郑家里的厨房，油、盐、酱、醋等等各种配料里面，除了味精和鸡精以外，备有的配料还真不少，下面就来和大家分享一下：

油

花生油、麻油

盐

粗盐、细盐、椒盐粉、盐焗鸡粉

酱

柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、芝麻酱、沙茶酱、辣椒酱、蚝油、番茄酱、沙拉酱

醋

厨房都需要哪些调料？

《厨房都需要什么材料》小管家来告诉您：做家常菜，在家里就只要买以下几种调料就可以了！

《盐》是不可少的，盐需要买加碘的盐，这个就不需要多说了，大家都知道的！

《鸡精》小编在家里做菜，从来都不放这个调料，当然根据您自己的需求也是可以买的！

《味精》不需要，吃多了真的会掉头发！我们在酒店都不放、

《酱油》我们在酒店一般都是用，李锦记的草菇老抽！不管是颜色还是味道，都是很不错的！

《白醋》这个是做凉拌菜需要的调味品，还能去腥，增香！

《十三香》主要是用很多种香料，磨制成粉，也是非常好吃的调味品。和贵州的老干妈是一样的！都经常用、

《料酒》主要是去腥！

《白糖》提鲜用的调味品，做鱼汤放一点白糖，非常的鲜！

《生抽》这个是做凉拌菜用的，在家里做菜，也是不叫常见的！

普济认为，厨房常备调料越少，主人的厨艺越高。普济的四弟是当地出名的“御厨”，全信阳8县2区餐饮行业没有不知道他的。他家厨房只三样调料，香油、精盐、胡椒研磨瓶。

这是符合食材烹饪原理的。厨师入了门，学艺无止境，只要肯钻研，到老学不完。信阳人把厨师叫做“掌勺的”，一个掌勺人一辈子围着灶台转，师父的训导、客人的要求，以及自己说出口最多的一个词，就是“原汁原味”。说来容易做来难，少用调味料是难关，调料越少，食材的怪味越难压住，本身的鲜香就越难以提出来。就像银行对待投贷项目的盈亏平衡点分析技术，到一定的水平了，才可以做到最少投入，获最大回报。

做菜使用调味料就是这样，要想用的少还能突出原味，关键在于一点：

，那么

了。举三个例子。①清蒸鱼，压住鱼腥味就能得到鲜香的原味。一样调料就行，蒸好出锅撒葱花，热油浇淋葱花就行了。然后给生抽成菜。②爆肥肠，猪肠洗的在干净也自带屎臭，用材料压住它的臭就会成功。一般的两步就能完全压下去，先葱姜爆香，后用料酒和醋，必然的完胜。③炖鸡，鸡肉本身加热熟化过程中会释放出诱人的香，所以炖鸡只需要一味调料，就是盐，放任何调料都是多余。

真正的厨师，除了特殊厨艺要求，譬如卤制、红烧，基本不用香料，调料用的很少，为的就是获取食材原味。这道理厨师们都懂的。