徽菜一品锅的做法窍门

摘要： 徽菜一品锅做法？一品锅是把各种菜叠放在一起吗？徽菜口味特征？绩溪县城有什么便宜味道又好的吃胡氏一品锅、毛豆腐之类的传统徽菜的店？徽菜一品锅做法？1、准备素菜；2、煮素菜汤；3、熬骨...

1. 徽菜一品锅做法？
2. 一品锅是把各种菜叠放在一起吗？
3. 徽菜口味特征？
4. 绩溪县城有什么便宜味道又好的吃胡氏一品锅、毛豆腐之类的传统徽菜的店？

徽菜一品锅做法？

1、准备素菜；

2、煮素菜汤；

3、熬骨头汤；

4、清洗粉条；

5、笋子切片焯水煮6分钟，青菜微微烫一下；

6、牛肉切片备用，留一些码在最上面；

7、锅底铺一层萝卜；

8、放酱牛肉、鸡腿、鸭腿、肉丸子等；

9、一层蔬菜一层肉，注意搭配；

10、按照喜好，最后“封顶”；

一品锅是把各种菜叠放在一起吗？

是的。

一品锅是把菜叠起来煮，“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉丸，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

一品锅是把菜叠起来煮，一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”。绩溪是安徽省的历史文化名城，自然山水雄奇秀丽，人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里，还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”之称。

古往今来，绩溪以“邑小士多，代有闻人”著称于世，“五四”***先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我国近代史上的风云人物。他师从著名实用主义哲学***杜威，1917年回到北京任北京大学教授，首倡“***”，是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅”就因与胡适先生的不解之缘而得名。

徽菜口味特征？

徽菜，又称安徽菜，是中国八大菜系之一，具有悠久的历史和独特的烹饪风格。徽菜的口味特征主要体现在以下几个方面：

1. 咸鲜为主：徽菜以咸鲜为主味，注重原料的本味，较少使用辛辣调料。这种口味特点源于徽州地区丰富的自然***和传统的烹饪技艺。

2. 讲究火功：徽菜烹饪讲究火候，擅长炖、烧、蒸等烹饪方法。尤其是炖菜，要求慢火细炖，使食材充分吸收调料和汤汁的味道，口感鲜美、软糯。

3. 擅长烧炖：徽菜中的炖菜有独特的地方特色，如黄山炖鸽、问政山笋、符离集烧鸡等。这些菜肴选用当地特有的食材，***用独特的炖制工艺，味道鲜美，回味无穷。

4. 注重刀工：徽菜刀工精细，讲究造型的美观。例如，徽菜中的“胡适一品锅”、“菊花鱼”等菜肴，都是刀工精细、造型独特的代表之作。

其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火锅注重食补。在烹调方法上，以烧炖、焖、蒸熏等技艺为主。

徽菜是中国八大菜系之一。特点是烹饪方法多以烧炖、蒸炒为主，其中以炖烧功夫独到、色调朴素、少用雕工和装饰，以保持原汁原味为长。

绩溪县城有什么便宜味道又好的吃胡氏一品锅、毛豆腐之类的传统徽菜的店？

额，我是绩溪人，吃遍绩溪所有饭店（五星级的上河徽院还没时间去吃 ）觉得最好的，应该是聚和园吧，我一直很喜欢去那里吃，虽说现在质量没以前好了，但是也可以算的上是性价比高，味道还正宗的徽菜不贵放心吧