本文作者:小旺

中国哪个菜系排名第一 餐饮业最发达,中国哪个菜系排名第一 餐饮业最发达的

小旺 12-13 9
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  1. 中国八大菜系,哪个排第一?
  2. 中国十大菜系之川菜,食在中国,味在成都,川菜能排名第一吗?

中国八大菜系,哪个排第一?

中国8大菜系,哪个菜系要排第一?这个不好说,各有千秋,各菜系都有自己文化底蕴,餐饮习惯口味都不一样,也没必要分出个高低来吧,毕竟菜入千人口,有一千种味道

鲁菜

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其代表菜品有:糖醋鲤鱼、九转大肠清蒸燕窝、葱扒海参红烧海螺、炸蛎黄等。

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粤菜

粤菜是以广州潮州东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。

其代表菜肴有:脆皮乳猪、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、盐焗鸡、冬瓜盅、文昌鸡等。

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川菜

八大菜系的形成受地域文化的深刻影响,如广东一般喜欢湘菜和川菜,反过来也是如此。

北方菜系如鲁菜、皖菜、京津菜、东北菜,北方人大多数爱吃,那么鲁菜就是第一吗?不见得。

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潮汕菜、粤菜在海外华人圈很流行,风行唐人街,那么潮汕菜是第一吗?也不见得。

其实八大菜系流传到今天,相互融合改良的品种越来越普遍,也越来越多,如剁椒鱼头湖南有,湖北也有,四川也有;粉蒸肉,湖北有,浙江也有;红烧肉,湖南有,湖北有,浙江也有;煨汤,江西有,武汉也有……纯粹的八大菜系也逐渐模糊。

中国十大菜系之川菜,食在中国,味在成都,川菜能排名第一吗?

中国地大物博,食材丰腴,烹饪技法多样

根据不同的食材和地域的水土不同,产生了各种各样的地域美食

也造就了十大菜系

不管是哪种地区的菜系,肯定大家都觉得自己地域的菜系才是最棒的

川菜因为是偏向麻辣口的,加了辣椒,加上以前川渝地区外出务工的人员比较

所以全国各个地方都遍布了川菜的影子

而川菜口味下饭的特点又很符合中国人的吃饭需求,所以川菜一直都很受欢迎

中国美食博大精深,每一样菜系都很棒~希望每一样菜系都能发扬光大

虽然川菜以其麻辣鲜香的独特口感,很容易抓住食客的胃,但就起地域性和普及性来讲,是远远不能和八大菜系之首的鲁菜相媲美的。

我认为鲁菜一直被称为八大菜系之首,这绝对不是浪得虚名的,鲁菜已经做到了大众菜和”宫廷菜“的两级分化,大众菜已经大隐隐于市,影响整个中国饮食文化,鲁菜到底有多普及呢,可以说普及到无法想象。

辨别鲁菜的常识:只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子,如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺,红烧、溜、焖、贴、汆基本也都是鲁菜,你可以自己考虑鲁菜有多少。

东北菜馆是鲁菜,北京烤鸭店也是鲁菜,便宜坊的也是鲁菜,只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像,即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”牌匾挂在门口。

以北京为例:老北京就有的八大楼,东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼,这是整个北京饮食的灵魂,除了影响最小的春华楼经营的是江浙菜外,其余七家全部是鲁菜;现在的北京新加入的著名饭店如净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、全聚德、便宜坊、齐鲁京典、丰泽园也都是鲁菜。

可以说,所有中国菜系的底子都是鲁菜,包括偏麻辣的川菜,清淡鲜美的粤菜等,鲁菜的强大在于烹饪方法,鲁菜是中国饮食规则的制定者,不是靠地方特色取胜的,菜系是否强大是应靠烹饪手法区分的,而不是靠酸甜苦辣这种味道来区分。无论有多么喜欢川菜,但鲁菜系在中国菜系中排名第一,是无法被取代的事实。我是绍兴食尚烹饪学校老师,欢迎咨询。

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