水煮鱼是川菜嘛

摘要： 辣子鸡水煮鱼是川菜吗？水煮鱼做法正宗川菜？水煮鱼和麻辣烫的区别？辣子鸡水煮鱼是川菜吗？大家好，很高兴回答这个问题。川菜是中国八大菜系之一，中华料理集大成者。取材广泛，调味多变，菜式...

1. 辣子鸡水煮鱼是川菜吗？
2. 水煮鱼做法正宗川菜？
3. 水煮鱼和麻辣烫的区别？

辣子鸡水煮鱼是川菜吗？

大家好，很高兴回答这个问题。川菜是中国八大菜系之一，中华料理集大成者。取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜味型达到二十四种之多。十大经典川菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁和 毛血旺。所以这两个都是川菜。

水煮鱼做法正宗川菜？

材料：鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。

　　做法：

　　1、将鲜(草)鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用。

　　2、辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净，切成丝或粒;大蒜去皮洗净，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。

　　3、锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(钵)中待用。

原料：草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。

做法步骤：

第1步、鱼杀好治净，准备配料。

第2步、鱼分挡，片鱼片。

第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。

做法

1.草鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成薄片。

2.鱼片再用清水冲洗干净，加入盐、料酒、葱姜水腌制片刻，加入鸡蛋清、生粉顺着一个方向充分搅拌均匀。

3.起锅烧油，下入鱼骨煎一下，下入香辣酱、香水鱼料、红九九、火锅底料，小火炒香炒出红油，加入鲜汤烧开，捞出料渣，下入豆芽汆烫一下捞出放入盆内垫底。

4.接着下入鱼片煮至六成熟，倒入盆中撒上干辣椒花椒备用。

5.再起锅烧油，加入少许花椒油和香油，油温七成热，直接淋在鱼片上面，美味即成。

1

处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2

将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3

再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4

开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5

转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

水煮鱼和麻辣烫的区别？

水煮鱼顾名思义是以鱼为主菜的一种美食，可叠加各种配菜，如豆芽、粉丝等，以汤类为主，一般会配有米饭做为主食；而麻辣烫是将各种食材放进锅里煮，一般会有面条、粉类为主食，可根据个人喜欢和店家所提供的自己挑选，有称重的也有按串的。

水煮，并非水煮活鱼，而是一种遍步大江南北却在南昌得以发扬光大的小吃。其实简单的很，就是一些蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，应该算是火锅的派生和简化。这几乎应当算是最典型的洪城文化，市井，平易，简单，辛辣，嘈杂，随处可见并且十分廉价。

麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微[_a***_]。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。