本文作者:小旺

小餐馆菜谱与烹调技艺 饮食风俗有哪些

小旺 12-13 8
小餐馆菜谱与烹调技艺 饮食风俗有哪些摘要: 吃饭谁都会,你知道吃饭的时候有哪些传统规矩与风俗习惯吗?吃饭谁都会,你知道吃饭的时候有哪些传统规矩与风俗习惯吗?开始用餐,要讲究文明礼貌,要注意自己的“吃相”。养成良好的用餐习惯。...
  1. 吃饭谁都会,你知道吃饭的时候有哪些传统规矩与风俗习惯吗?

吃饭谁都会,你知道吃饭的时候有哪些传统规矩与风俗习惯吗?

开始用餐,要讲究文明礼貌,要注意自己的“吃相”。养成良好的用餐习惯。一般应注意以下几点:   让长辈先动碗筷用餐,或听到长辈说:“大家一块吃吧”,你再动筷,不能抢在长辈的前面。   吃饭时,要端起碗,大拇指扣住碗口,食指、中指、无名指扣碗底,手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭,不但吃相不雅,而且压迫胃部,影响消化。   夹菜时,应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起,不要从盘子中间或靠别人的一边夹起,更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”,眼睛也不要老盯着菜盘子,一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜,不可如风卷残云一般地猛吃一气,更不能干脆把盘子端到自己跟前,大吃特吃,要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多,你又想把它“打扫”干净,应征询一下同桌人的意见,别人都表示不吃了,你才可以把它吃光。   要闭嘴咀嚼,细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴,大块往嘴里塞,狼吞虎咽的,更不能在夹起饭菜时,伸长脖子,张开大嘴,伸着舌头用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物进口,不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。   用餐的动作要文雅一些。夹菜时,不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌子上,不要把汤泼翻,不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒,要用餐纸或餐巾轻轻抹去,不要用舌头去舔。咀嚼饭菜,嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音。口含食物,最好不要与别人交谈,开玩笑要有节制,以免口中食物喷出来,或者呛入气管,造成危险;确需要与家人谈话时,应轻声细语。   吐出的骨头、鱼刺、菜渣,要用筷子或手取接出来,放在自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,打喷嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时,要离开餐桌去吐掉。   在吃饭过程中,要尽量自己添饭,并能主动给长辈添饭、夹菜。遇到长辈给自己添饭、夹菜时,要道谢。

一般有“吃不言,睡不语”之说。无论是宴客还是家庭日常生活,喝酒时谈话谈心,声音高低、时间长短,均无约束,但吃饭时就不得再说话,晚间上床前可以相互说,一但上床了就不能再说话,尤其是对孩子要求更严格。

为了正常的生活和劳动,饮食起居中,有“三宜、“三戒”之俗。“三宜”是“上床萝卜下床姜,喝口开茶再出房”。老年人晚间上床时、吃点红萝卜,、既助消化还可镇咳,俗叫“压咳嗽”;早晨起床后,少吃一点生姜,暖胃开胃,便于吃早饭;老人和孩子,无论早晨或午睡,起身后均要喝几口开水再到户外活动。“三戒”是“早酒、晚茶、五更花”。

小餐馆菜谱与烹调技艺 饮食风俗有哪些
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俗有“火烤大把,肉吃鼓腮”、“宁叫撑人,不让占盘”、“既开饭店,就不怕大肚汉”等谚语,认为饭吃得越多越好,宁可多吃两碗,使肚皮受撑,也不能剩下饭占盆。若有来客,更要超量做饭,若是所做的饭正好吃饱吃光,主人就觉得丢了面子。

还有,吃饭时不许乱说话,更不准伸腿舒腰,俗叫“舒懒腰”,简称“舒懒”,认为人舒懒腰会多吃饭,把家中吃穷了。民谚有“舒舒懒,吃三碗”和“吃饭舒懒,讨饭没碗”之说。还有,不准在人背后吃饭。

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