烹饪食材的分类 烹饪方法,烹饪食材的分类 烹饪方法有哪些
煮、炖、蒸这三种烹饪方式,有什么共性和区别?
个人理解是这样的。煮的特性主要是把食物转变为熟的食物,改变产品形态,由生的变成熟的。比如说煮饭。
炖讲究的火候的掌控,一般为汤之类的,比如炖鸡汤,每个时段的鸡汤,对火候的要求都是不同,这样才能保证汤的美味和能把食物里面的精髓炖出来。
蒸就像是蒸馒头之类的。这种一般是有一个隔层,将食物与水隔开,通过水的蒸汽,将食物蒸熟。保留了食物的原有的特性,使食物保留原有的营养。
-蒸:以蒸汽为介质加热食物,蒸的食物
保持菜肴形状完整
-煮:以水为介质加热食物,但时间比炖短
油水煮:先煎 / 炒 / 炸再煮(水煮××)
-炖:和煮相似,但时间较长
煮是将原料放入汤汁中,先用旺火烧沸,再用中火或者小火煮熟成菜的烹调方法。特点:汤宽汁浓,汤菜合一,口味清鲜。
炖:汤多,味鲜,原汁原味。
炖是将精加工的原料和足量的水放入锅中,加调料,旺火烧开小火长时间加热,直到原料软烂熟透的烹调方法,分为隔水炖和不隔水炖。特点:具有汤多味鲜,原汁原味,形态完整,酥而不碎的特点。
蒸
蒸指的是将经过加工,调味装盘的食物,利用蒸汽加热使之成熟的烹饪手法。蒸可分为三种清蒸,粉蒸,旱蒸。
怎么把鸡,鸭,鱼的做法分类?
哈喽,大家好,我叫老莫。高兴能回答你这个问题。怎么把鸡,鸭,鱼的做法分类,鸡可以拿来做黄焖鸡,鸭 可以拿来做啤酒鸭。鱼可以拿来做清蒸鱼。问我这个回答能帮到你。谢谢
你好,我给你来个,滋补清炖鸡汤,干锅鸭,啤酒烧鲫鱼。
滋补清炖鸡汤配料有;砂锅一个,老母鸡一只,葱,姜,八角,料酒,盐,竹荪,虫草花,枸杞。
做法;鸡剁块焯水洗净放入砂锅,竹荪泡发备用,盐,葱,姜,八角,(用煲汤袋最好)放砂锅,倒水,放料酒,小火煮一个半小时,放竹荪,放虫草花,在煮一个小时,最后放几粒枸杞。
干锅鸭的配料;鸭子一只,盐,植物油,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,甜面酱,麻椒,辣椒,花椒,八角,料酒,老抽,蚝油,香菜。
做法;鸭子剁块焯水沥干备用,油烧开,放鸭块,炸颜色金黄捞出备用,葱,姜,蒜,麻椒,花椒,八角,辣椒炒香,放鸭块,放料酒,炒一下,放调料,来回翻炒,倒点水,水烤干,放香菜段。
啤酒烧鲫鱼的配料,鲫鱼,葱,姜,蒜,盐,植物油,啤酒一罐,八角,味极鲜,蚝油,老抽,香菜沫
做法,鲫鱼收拾干净,放油锅两面煎一下备用,葱,姜,蒜,八角,炒香,倒啤酒,放调料,大火转小火直到啤酒快㸆干,的时候出锅放香菜。纯是家常做法
关于怎么过把鸡、鸭、鱼、做法分类,你可以看看我的做法,希望***纳!
鸡的做法有很多种,我就来教你做比较受欢迎的,重庆烧公***,首先准备材料:公鸡1只、青辣椒50克、红彩椒35克、大蒜子40克,葱段、姜片、蒜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒各适量。
调料:豆瓣酱15克、盐2克、鸡粉2克、生抽8豪升、花椒油5毫升、辣椒油5毫升、食用油适量。
制作方法:1.把青红辣椒洗净切开,切块。
2.把公鸡宰成小块,放入沸水用焯水捞出。
3.热锅倒入适量的食用油,放入八角、桂皮、花椒、蒜子,炸香,倒入鸡块,炒均。
4.加入姜片、蒜片、干辣椒、放入青红辣椒,翻炒均匀,加入豆瓣酱炒香。
5.放入盐、鸡粉、生抽、淋入花椒油、辣椒油,炒均调味,装盘放入葱花即可。
鱼就做个酸菜鱼吧,非常受女孩子喜爱。备用材料:草鱼1条,酸菜250克,花椒少许,生姜1块,蒜瓣3瓣,干辣椒3个,料酒1勺,白胡椒粉少许,淀粉少许;
制作工艺:第一步,草鱼一条,提前宰杀好,然后清洗干净,将鱼片成薄鱼片,把鱼头切成块。然后放入碗中,倒入清水加盐,反复搓洗,直到透亮。
大家好,我是美食领域创作者,关于怎么把鸡,鸭,鱼的做法分类?这个问题看起来比较简单直接,实则包涵很多具体细则问题,大部分人认为把三种食物做好之后,逐一分开装盘就成了。其实我认为没有这么简单的事,因为中华美食博大精深,从简单做法过度到现在的各种烹调方式,可以说是层出不穷,应有尽有,就按照题目中说的鸡、鸭、鱼这三种食材做法都有几十种。
现浅谈一下这三个食品的具体分类做法和名称:
一,鸡的中式做法大概可分为,白切、清蒸、红烧、煎炒、油淋、煨、焖、炸、纯、焗等方式,具体菜式如下:
1,盐焗鸡
2,[_a***_]鸡
3,白切鸡
4,油淋鸡
5,豉油鸡
6,香酥鸡
7,炸子鸡
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