本文作者:小旺

川菜系列的菜品 浙菜有什么 鲁菜特点,川菜系列的菜品 浙菜有什么 鲁菜特点吗

小旺 12-14 9
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  1. 8大菜系特点?
  2. 各大菜系特点?

8大菜系特点

中国一个餐饮文化大国,论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。几千年来,由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,中餐形成了各种具有地方风味特色流派

目前受到广泛承认的八大菜系粤菜川菜鲁菜淮扬菜、浙菜、闽菜湘菜徽菜。今天,就为大家介绍一下八大菜系,每个菜系的特点和代表名厨

鲁菜讲究原料质地优良,突出本味

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川菜调味多变、善用麻辣调味。

粤菜选料精细,清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。要求火候油温恰到好处,兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

苏菜用料严谨、注重配色、讲究造型,四季有别。

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闽菜尤以香、味见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋

徽菜擅长烧、炖、蒸,重油、重色,重火功,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

湘菜口味多变、品种繁多、油重色浓、讲求实惠,辣、鲜、嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透,尤重酸辣。

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浙菜菜式小巧玲珑、清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。烹调技法丰富,烹制海鲜河鲜有其独到之处。注重清鲜脆嫩,保持原料本色真味,形态讲究、精巧细腻、清秀雅丽。

各大菜系特点?

八大菜系的特点为:

1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)。

2、川菜

调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

3、粤菜

选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)。

4、苏菜

用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。

5、闽菜

一、

四川菜系,简称川菜。

特色:

它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品:

鱼香肉丝,麻婆豆腐宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

二、

广东菜系,简称粤菜。

特色:

它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

山东菜系

特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

四川菜系

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

江苏菜系

特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

浙江菜系

特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

广东菜系

特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。

我国各种地方菜有各个地方具有不同民族特色菜。有相当于宫廷菜,官府菜十元才构成了中国菜主题。我国地方债系统较多的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜,淮扬菜,浙江菜,复检菜,湖北菜,徽菜,湖南菜,上海菜,天津菜等。其中影响最突出的较多的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜,回阳菜。

我八大菜系因为川菜,粤菜,鲁菜,蔬菜这菜,徽菜,湘菜,闽菜

川菜特点是以味多,味广,味厚,味浓而著称。做工爆鸡丁,鱼香肉丝。

粤菜的特点是烹调方法突出,煎炸会炖。等口味儿是爽,淡,脆,鲜,代表作为烤乳猪。盐局鸡,冬瓜盅,古老肉等。

鲁菜的特点为浓厚,是葱蒜。由于烹制海鲜,汤菜,各种动物内脏为长代表菜油爆大哈,红烧海螺,糖醋鲤鱼,冲烧海参会乌龟蛋汤

苏菜的特点风调,雨焖,炖为而著称,注重调汤,保持原味儿,代表[_a***_]有鸡汤煮干丝,清蒸蟹粉。狮子头,水晶蹄,鸭包鱼

浙菜的特点,鲜嫩,软,滑,香,纯棉弱。清爽不腻,代表作为龙井虾仁西湖醋鱼叫花鸡。

徽菜的特点,以火腿佐味,冰糖提香,擅长烧,炖,讲究火和代表名作是葫芦鸭子。霸王别姬

湘菜的特点主动香辣,麻辣,酸辣椒,麻香鲜尤为酸辣居多,代表名菜,冰糖湘莲,剁椒鱼头

闽菜以海为为主要原料,注重甜酸咸香,色美味鲜,代表著,金福寿,急支加吉鱼,太极明虾。

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