本文作者:小旺

菜品饮食文化 厨艺培训内容

小旺 12-15 6
菜品饮食文化 厨艺培训内容摘要: 中餐烹饪春考考什么?学好烹饪有哪些基本功需要练习?中餐烹饪都学什么内容呢?中餐烹饪春考考什么?中餐烹饪春考主要考察菜品的创新与传统技法的运用。考生需要展示对食材的选择与搭配能力,以...
  1. 中餐烹饪春考考什么?
  2. 学好烹饪有哪些基本功需要练习?
  3. 中餐烹饪都学什么内容呢?

中餐烹饪春考考什么

中餐烹饪春考主要考察菜品的创新与传统技法的运用。考生需要展示对食材的选择搭配能力,以及对调味品的合理运用。

同时,考官也会关注菜品的色香味形,要求菜品色泽鲜艳、香气扑鼻、口感丰富,并注重菜品的造型与摆盘艺术

此外,考生还需具备厨房操作的熟练度和卫生意识,能够高效地完成菜品的制作过程。总之,中餐烹饪春考要求考生综合运用各项技能,展现出创新、美观、可口的菜品。

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专业理论项目:烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、烹调原料知识、中式面点技艺、餐饮成本核算。

专业技能项目:烹饪原料的成型、凉菜的制作、冷拼的制作、水调面团的调制与成型、西餐少司制作、膨松类面团点心的制作。

学好烹饪有哪些基本功需要练习?

厨师是一门稳定且薪资待遇好的工作,然而对于普通人来说,厨师行业的专业技术比较多,而且还挺神秘,那么学厨师也是要从基本功开始的,学厨师有八大基本功夫,下面郑州新东方就来讲讲学厨师的八大基本功都是什么。

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1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。  

 

2.投料技术。炒菜放料的顺序有讲究,以便于更好的控制不同食材的生熟,便于烹饪时间的掌控。  

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3.上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐料调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。***用上浆挂糊,可使食物表面多一层保护层,不但蛋白质维生素营养素得到保护,而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味,给菜肴的成型带来美感。

4.掌握火候技术。火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定。  

 

5.勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道

可以福建新东方烹饪学校了解一下课程内容

刀工 、勺功是很重要的基本功,做饭做菜,就到专业的烹饪学校学习厨师就好。

我校开展了专业的厨师培训课程,可以实地来了解一下哈!

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中餐烹饪都学什么内容呢?

01.技能基础1、厨房基础技能与规范2、原料刀工成形及运用技巧3、烹饪原料熟处理及加工技术4、烹饪基本味和烹调方法5、基础冷菜冷拼及雕刻技术02.技能拓展1、常见味型和烹调技法等训练2、常见冷菜冷拼制作技术3、食品雕刻技术4、中西点及酒店常见品种制作5、分档取料和简单火锅制作03.技能强化1、 酒店流行冷菜的制作2、市场流行中西点品种制作3、山珍野味等原料品种制作4、地区流行菜及特色菜等制作5、经典名菜和宫廷等菜肴制作6、各类流行火锅和卤烤操作04.岗前实训1、 特殊器皿及60道特色菜肴2、各类宴席菜单设计制作3、高档干货原料涨发与制作

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