本文作者:小旺

湘菜有什么菜系 苏菜好吃

小旺 12-15 8
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  1. 介绍湘菜分为几个主题?
  2. 苏州菜是什么菜系?
  3. 鄂是什么菜系?

介绍湘菜分为几个主题

中国八大菜系,想必大家都有所耳闻,这八大菜系分别是鲁菜粤菜川菜、浙菜、苏菜徽菜闽菜、湘菜。这八大菜系在选料烹饪等方面各有不同,是经过很长的历史演变,流传至今,具有很高的历史传承价值,具有丰富而又鲜明突出的地方特色。今天,我们就来讨论一下,八大菜系之一的湘菜的特点什么?常见的湘菜有哪些?

一、湘菜的特点是什么

1.湘菜又被称为湖南菜,做工精细,口味比较多变,种类非常多,主要以长沙、湘潭和衡阳三地为中心。

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2.湘菜普遍用油较多,油色浓重,在口味上,通常以酸辣为主,讲求香、鲜。

3.在制作方式上,通常***用煨、炖,使得汤汁浓厚、鲜香。

苏州菜是什么菜系?

江苏菜属于苏菜菜系。

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江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

苏州菜叫“苏帮菜”。苏帮菜系是属于鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜等中国八大菜系之一,苏帮菜特点是甜。很多人提到苏帮菜,第一印象就是甜。北方人特别会觉得吃不惯。

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其实苏帮菜的甜是一种鲜,调味之鲜! 此外,苏帮菜还具有时令之鲜、清淡之鲜的特点!

苏州十大经典名菜苏帮菜有:母油船鸭、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、鲃肺汤、雪花蟹斗、黄焖河鳗、炒蹄筋、苏州卤鸭、酱方(酱汁肉)等。

苏州菜是苏锡菜。苏州菜是中国八大菜系之一,属于“南甜”风味,口感温和,味觉清甜解腻,不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁。特色菜肴有:姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。

苏州菜系中的特色小吃包括枣泥拉糕、小方糕、三鲜馄饨、酒酿圆子、豆腐花、船点、青团子、八宝饭等等。苏州菜口味趋甜,清雅多姿,名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、莼菜银鱼汤、万三蹄、阳澄湖大闸蟹。

现代特点:

苏帮菜正以新的面貌在市场上展示风***。一是大量本地菜如姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏 菜心等经过精工细作后被引入高档宴席,二是许多新口味、新做法的苏帮菜在各家饭店层出不穷。

阳澄湖和太湖所产的大闸蟹、太湖三白、水八鲜、长江里的“江鲜”、众多河里所出产的“河鲜”等苏州特有的物产,通过创新做法,如太湖白鱼用虾子蒸,菱肉、藕片、白果与鲜鸡头米炒的“水乡四宝”,用桃树上的胶烧的“桃仁羹”,猪肠和猪肺煨成的“肠肺汤”等等,这些菜在今天已是苏州的新招牌菜。

鄂是什么菜系?

属于楚菜,是中国十大菜系之一。

湖北菜是湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为鄂菜的代表

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