厨师烹饪菜谱食谱大全：厨师必会烹饪技巧

摘要： 本文目录一览：1、食堂大锅菜经典菜谱食堂2、菜谱经典菜谱...

本文目录一览：

• 1、食堂大锅菜经典菜谱食堂
• 2、菜谱经典菜谱
• 3、食堂菜谱大全
• 4、厨师初级证自选菜菜谱

食堂大锅菜经典菜谱食堂

食堂大锅菜是一道以肉类、蔬菜、豆腐等多种食材为主料，烹制而成的一道菜品。下面是制作食堂大锅菜的步骤： 准备好需要的食材，包括猪肉、牛肉、鸡肉、土豆、胡萝卜、豆腐、蘑菇、青菜等。 将猪肉、牛肉、鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽、姜片腌制一会儿。

红烧豆腐：以大豆蛋白制成的豆腐，经过红烧处理，口感鲜美，营养丰富，是素食者的佳选。 大葱爆羊肉：选用新鲜的羊肉和大葱，大火快炒，保留了食材的原汁原味，肉质鲜嫩，香气扑鼻。 红烧带鱼：带鱼经过红烧，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，滋味浓郁，是一道受欢迎的海鲜菜肴。

食堂大锅菜菜谱 酸辣大白菜 食材：大***、醋、辣椒、蒜、盐、食用油。 步骤：***切段，热油炒香蒜末和辣椒，加入***翻炒，加入适量醋和盐调味，炒熟即可。土豆炖牛肉 食材：土豆、牛肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。

制作这道菜所需的主要食材是大***梗，配料则包括红辣椒和蒜瓣。调味料则包括适量的盐、油、鸡粉和醋。此菜谱适合50人份量，是学校食堂中经典的菜肴之一。首先，将大***梗切成条状，红辣椒和蒜瓣则切成小碎块。

酸豆角炒鸡胗、黄豆芽菠菜菜汤、意大利蔬菜汤、大排菠菜面、电饭锅煲菜、砂锅***、大米青菜粥、香辣、***豆腐肉，萝卜细粉肉、东北菜乱炖、开水***大馒头。大锅菜是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。

菜谱经典菜谱

1、办喜事菜谱 菜谱一：维景八冷碟、桂花米酒汤圆羹等。 菜谱二：福运绵长-炒粉、共呜春报晓-鸳鸯鸡等。每个菜名都有其特殊的寓意，如福运绵长寓意幸福长久，共呜春报晓寓意新婚快乐等。婚宴菜单及寓意 福运绵长炒粉。

2、经典菜谱推荐：冬菇木耳红枣蒸生鱼生鱼1斤，冬菇6个，木耳6朵，红枣6粒，葱3毫，姜少许。做法：生鱼切段，加料酒和盐腌制，冬菇、木耳切条，红枣去核，铺在鱼上蒸5分钟。蒸好后撒葱花，淋热油，最后加味极鲜。水煮鱼草鱼5-5斤，黄豆芽，姜末、料酒等。

3、酸辣土豆丝：先把土豆洗净，切成细丝，放到凉水里浸泡，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持***、爽脆，葱、蒜切末，辣椒、花椒。

4、红烧肉 食材：带皮五花肉500克，葱、姜一块，八角、桂皮、香叶、冰糖，老抽10毫升，生抽40毫升。做法： 将五花肉清洗干净，切成2厘米见方的块，放入清水中，加入10毫升的料酒浸泡10分钟。 将五花肉连同水一起倒入锅中，烧开后焯水2分钟，捞出。

食堂菜谱大全

1、工地食堂每周菜谱，如下：星期一：早：油饼，麻圆，绿豆粥；中：红烧大排，鱼香茄子，蒜茸空菜，雪菜蛋汤；晚：黄金鸡排，[_a***_]干丝，豆腐鱼汤。星期二：早：扬州炒饭，紫菜蛋汤；中：囟水鸭肝，清炒四季豆，韭菜银芽，紫菜蛋汤；晚：辣子鸡块，炒土豆片，鸭血汤。

2、你好！提供几套不同的一周菜谱供你选择啦：第一套：星期一 早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、***猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二 早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。

3、周一中午菜谱：红烧肉、红烧小排、香酥鸡排、熏鱼块、青椒豆芽、木耳***、素炒青菜、韭黄干丝。 周一晚上菜谱：木耳烧肉、蒜香小排、腐卤烧肉、目须肉片、韭菜豆芽、清炒莴笋、香菇青菜、青椒干丝。

4、食堂菜谱大全 早餐菜谱 油条、豆浆、鸡蛋。 包子、稀饭、咸菜。 煎饼果子、牛奶、水果。早餐需要提供丰富的营养，以启动身体新的一天。主食可以选用油条、包子或煎饼果子，搭配营养丰富的牛奶或豆浆，提供足够的蛋白质。同时，可以选择一些水果，增加维生素的摄入。

厨师初级证自选菜菜谱

1、麻辣水煮鱼的做法--材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

2、厨师初级证书的考核包含理论考试和实际操作，实际操作考核菜品为基础家常菜和常见烹饪技法。考生需制作出符合标准的菜品，如炒青菜、红烧肉、番茄炒蛋、鱼香茄子、宫保鸡丁和糖醋排骨。考核要点涵盖刀工、火候掌握、调味、摆盘及卫生安全。

3、提升厨艺认证等级获得的菜谱如下：厨师等级3级：胡萝卜盖饭，厨师等级4级：玉米浓汤，厨师等级5级：麻辣小龙虾。厨师简介 厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高。

4、刀工——切土豆丝（要求粗细均匀，火柴棍标准）。考试指定菜——京酱肉丝、红烧鸡块、辣子鸡（任选其一）。自选菜——自己备料（包括主料和辅料，要求色香味俱全，荤素搭配合理）。是不可以直接报考高级的，要求取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，才可报考。

5、中级厨师职业等级证的实操考核中，自选菜品范围广泛，但需确保色香味俱全、荤素搭配合理。选择菜品时，需精心考虑。

6、厨师证考证通常涉及理论知识与实践操作。实践部分要求展示烹饪技能，制作合乎标准的菜品。这些菜品涵盖中式烹饪基础技能，如刀工、火候、调味等。具体菜品因考试要求与地方饮食习惯而异，但常见考核内容包括热菜、冷菜、面点、西式菜品与创意菜。