关于烹饪的经典书籍 食品历史有哪些
摘要：
有什么书是描写各位作家及学者对美食的随笔散文的书？厨师历史背景？有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？烹饪专业课程有哪些？有什么书是描写各位作家及学者... 有什么书是描写各位作家及学者对美食的随笔散文的书？
随笔作为一种文学样式，是由法国散文家蒙田所创的。 通常指一种散文体裁，随手笔录，抒情、叙事或评论不拘，篇幅短小。或指听课、读书时所作的记录。通常篇幅短小，形式多样，写作者惯常用各种修辞手法曲折传达自己的见解和情感，语言灵动。
你讲的那本书叫做《舌尖上的美食》。是由杨建锋所写的随笔美食，有图有文，可以学习一下。
下面介绍这几步关于吃的散文。有兴趣可以读一读。
《汪曾祺谈吃》
这本书记录了汪曾祺38篇散文。
谈吃不能就吃论吃，汪曾祺把吃的感受、吃的氛围，以生花妙笔向读者呈上一道道有色有味的美食。
不过是一道日常小吃，却承载了几千年的文化风情，又调和了制作者的心意，还有汪先生与家人朋友的回忆。
汪曾祺的语言拆开来看，都很平常，放在一起，就别有一种韵味。
《无非求碗热汤喝》
谢邀。
上下五千年，历朝历代总与吃分不开。
吃，也有一个发展的过程。我注意过，我们其实是以吃肉食为生的。西方菜蔬的引进，加之环境的适宜，才有了中华儿女的各地美食。
母亲常叹，世界上最伟大的人，其中就有发明洋芋的人。它普通，确养育了千，亿之人。没有洋芋，不知饿死了多少人呢。
我又不是学者，专一一项。看的书多了，方知，各色的蔬菜都是外来货。国人在别于外来，故用洋字来分。
我们现在强大了，这得感谢党。中国地大物博，地域不同，物产不同，饮食和习俗自不相同了。
无论南北，东西，我们都形成了自己的饮食习惯。只要自身快乐，什么南米北面，都是笑谈。
只所以怀念南米北面，是一种地域的深深情怀。是一种乡恋，是一种习惯。
就写到这吧，下次又谈。
😄😄😃
厨师历史背景？
厨师是随着社会的发展而出现的一种职业。早期的人类，从猎人开始就已经有了对食物的烹饪意识。随着农业的发展和定居生活的兴起，人们开始有更多的时间和精力来研究烹饪技术。
中国历史上有许多著名的厨师，如南北朝时代的厨师谢讽，唐朝的段文昌，清朝的李化楠等。他们的烹饪技艺和对食物的热爱，为中国的饮食文化注入了丰富的内涵。
有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？
你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。
在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。
此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。
此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。
谢谢***纳。
首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》
还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。
哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。
扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。
然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。
如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》
烹饪专业课程有哪些？
烹饪的专业有许多种类，西点、西餐、中餐八大菜系、日料、东南亚、各地小吃等。一个厨师很难全面掌握所有菜肴的制作技能，所以，术业有专攻，那学那个烹饪专业好呢?
选择那个烹饪专业，一个看餐饮行业发展的前景，一个看自己的兴趣。其实，餐饮行业发展行业中，每个种类的美食需求都大，发展前景好。
开设的主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色
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