湘菜官府菜

摘要： 新荣记出品标准？湖南祖庵菜十大名菜？正宗湘菜调味顺序？湘菜是哪里的特色菜？新荣记出品标准？新荣记是一家以浙江菜为主的高档餐厅，其出品标准可以从以下几个方面来阐述：1. 食材讲究：新...

1. 新荣记出品标准？
2. 湖南祖庵菜十大名菜？
3. 正宗湘菜调味顺序？
4. 湘菜是哪里的特色菜？

新荣记出品标准？

 新荣记是一家以浙江菜为主的高档餐厅，其出品标准可以从以下几个方面来阐述：

1. 食材讲究：新荣记注重食材的新鲜度和品质，严格挑选各地特色食材，如东海野生大黄鱼、花胶等，以确保菜品口感和营养价值。

2. 烹饪工艺：新荣记秉承“食必求真，然后至美”的美食理念，注重保留食材的本味，运用传统的烹饪工艺，如蒸、炖、炒、炸等，使菜品色、香、味、形、器具到位。

3. 菜品创新：新荣记在传承经典菜品的基础上，不断创新，将各地菜系特色融合，如官府菜、湘菜等，使菜品丰富多样，满足不同顾客的需求。

4. 味道平衡：新荣记的菜品注重味道的平衡，无论酸甜、苦辣、咸淡，都能恰到好处，使顾客在品尝过程中感受到丰富的味觉层次。

5. 服务质量：新荣记对服务质量有严格的标准，从预订、接待、上菜、售后服务等环节，都有专业的团队为您提供细致入微的服务，让顾客享受到舒适的用餐体验。

6. 环境卫生：新荣记注重餐厅环境卫生，保持环境清洁，让顾客在愉悦的氛围中品尝美食。

综上所述，新荣记的出品标准可以概括为：食材讲究、烹饪工艺精湛、菜品创新丰富、味道平衡、服务质量优秀、环境卫生。这些标准使得新荣记受到了广大顾客的认可和好评。

湖南祖庵菜十大名菜？

第一道菜：组庵豆腐

任何菜系都可以分为家常菜和市场菜，又叫“军菜”，最初组庵菜是由广东的鲜和湖南的辣相互交融勾兑出来的最初口味，后来吸收了苏浙菜的技法，一切讲究慢功夫。

以前，组庵菜是达官贵人吃的菜，又可以叫官府菜。不仅在于“奢”，也在于“精”。

组庵豆腐的做法：豆腐去掉四周粗皮的豆腐芯，先用密漏过滤成细茸，加入现剁的鱼茸，鸡汤、蛋清拌均，蒸制成型。然后再用老母鸡、猪骨、瑶柱、火腿等等八样食材慢熬12个小时，最后把高汤淋在蒸好的豆腐上，一道组庵豆腐就完成了。组庵豆腐初入口时略带颗粒感，越往后豆腐越软滑细腻，也是组庵菜的代表菜之一。

第二道菜：组庵蛏子橄榄萝卜

组庵菜奢侈精致又好看，就算吃个萝卜也要削成橄榄型。蛏子橄榄萝卜首先要把萝卜削成橄榄形状，然后把萝卜和发好的蛏子一起煮，让海鲜吊出萝卜极致的甜。组庵蛏子橄榄萝卜好看的摆盘、奢侈精致又美味。

第三道菜：组庵烟熏鳜鱼

关于烟熏鳜鱼有一个小故事，有一天，美食家谭延闿嘴馋烟熏鱼的烟熏香气，又想要鲜鱼的嫩滑口感。于是，厨子想到了干炒茶叶和大米的三分钟急熏法。

组庵烟熏鳜鱼做法：新鲜鳜鱼宰杀后立马下油锅煸炒调味，同时，另取一只锅放入大米、茶叶和香料，待大米逼出米油，茶叶水分急速蒸发，就将鱼入锅闷熏，三分钟后快速出锅。

一种鱼能吃到两种味道，是吃货的愿望。

正宗湘菜调味顺序？

湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜是哪里的特色菜？

湖南

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。