西北风味菜谱 餐饮业现状分析

摘要： 广式牛杂在西北不流行是什么原因？西北风味特点？广式牛杂在西北不流行是什么原因？因两地的口味特点不同，所以广式牛杂在西北可能不流行。西北地区人们的口味特点一般是喜酸辣。油辣子(即红辣...

1. 广式牛杂在西北不流行是什么原因？
2. 西北风味特点？

广式牛杂在西北不流行是什么原因？

因两地的口味特点不同，所以广式牛杂在西北可能不流行。

西北地区人们的口味特点一般是喜酸辣。油辣子(即红辣椒粉用滚油炸之而成)每日必食。该地区人民喜食面食。陕北人吃汤面时喜佐盐花、红辣椒、酸黄瓜。陕南人爱吃小米及米粉皮。西安的羊肉烩馍，是西北的风味食品．

甘肃兰州人喜吃面条．且花样繁多。银川、西宁饮食习惯与兰州、西安大致相同。

广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜。

广州饮食重“鲜”，“鲜”是南方的“鱼”与北方的“羊”之和；广州饮食重汤，汤源于“羹”，“羹”是大羊(美)与小羊(羔)之和；“食在广州”在味，味靠调和；广州饮食的显著特点“博***众长，中西融贯”是“广”之“和”。

西北风味特点？

西北一带的饮食风味特点显得古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是与小麦并重，也吃其它杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情，牛羊肉泡馍名闻全国。