考验厨师厨艺水平做什么菜,考验厨师厨艺水平做什么菜比较好

摘要： 招聘厨师试菜一般是什么菜？为什么说越简单的菜越考验厨师的功力？招聘厨师试菜一般是什么菜？我们招聘厨师一般是让厨师做个自己的拿手菜，再做个大众菜，酸辣土豆丝，木须肉这样的，我们再指定...

1. 招聘厨师试菜一般是什么菜？
2. 为什么说越简单的菜越考验厨师的功力？

招聘厨师试菜一般是菜？

我们招聘厨师一般是让厨师做个自己的拿手菜，再做个大众菜，酸辣土豆丝，木须肉这样的，我们再指定一个菜，指定的就是比较考验厨艺的了，爆炒腰花，九转大肠，海鲜毛血旺，糖醋鲤鱼里面随机抽一个。

招聘厨师试菜的菜主要是根据招聘方的要求而定。招聘方通常会根据食堂或店里最受欢迎或者是最热卖的菜做为要试的菜。也有一些用人单位会让厨师做自己最拿手的菜。试菜的目的不仅仅是单纯看这个菜的口味，还通过试菜，了解厨师烧菜的动作是否娴熟，烧菜过程中也能看出一个厨师卫生状态。

为什么说越简单的菜越考验厨师的功力？

提这样的问题的人具有将帅之才，据少帅张学良回忆帅府招厨师张作霖亲自让厨师炒豆芽，满意的就留下，看来英雄所见略同。

越简单的菜，也越具备厨师基本功的扎实，其实一样都不会少，让菜品更精致，越笔划少的字越写不好，考验的也是基本功。本人曾有幸一人现场观看本地一位著名厨师在重大接待时炒香椿鸡蛋，从老厨师切配香椿时，酒店经理就在旁边陪侍，再一同小跑到灶台，经理全程跟随，仪式感特强烈，难得让我遇见。

你好，我是美食十一郎，很高兴回答你的问题。我曾经在饭店工作过一段时间，以前很多饭店招聘厨师试菜，除了让厨师做自己的拿手菜之外，确实是会试一些看起来很简单的菜，土豆丝，醋溜白菜，一般还会试一道过油的菜。

因为越是像土豆，***这些普通的食材，越能看出一个厨师的刀工，火候，翻勺这些基本功扎不扎实，你要是试菜做个鸡鱼肉什么的，这些食材本身就很香，再加上调料试不出什么水平，普通的食材炒出好吃的味道 才能看出你的本事。

就拿土豆丝来说，切的均不均匀最能看出刀工，焯水时间长短，脆而不生，最能看出火候，炒的时候翻勺利不利索，明眼人一看就能看出厨师功力怎么样，所以试菜几乎都有土豆丝这道菜。

我不是去***粘贴来的答案，所以就谈谈自己的感受吧。越简单的菜越难做，是考验厨师基本功。

1、食材本身：龙虾、鲍鱼、各种名贵食材简单的白水焯或者蒸就很好吃，不需要过多的处理，至少不会太难吃。但是普通食材就不同了，你对食物认知和理解多少，就看你有没有认真去了解和掌握了。

2、技术手段：厨师的各种刀工，火候等，是为了给了解的食材更好的处理方式，达到最后更好的效果。是基于之前的理解。

3、融合贯通，用普通食材经过自己的处理变成了一道美味，哪怕是一道豆腐，一道土豆，一刀白肉。都能释放出惊人的口感与味道。

就好比“文思豆腐”就***了所有简单便宜的食材，确能做出惊艳的味道与口感。

虽然我达不到厨师高手的刀工和水平，“文思豆腐”做不好但是我们可以做个简单的“翡翠白玉羹”也是简单食材做出惊艳的味道[大笑][大笑][大笑][大笑]

附上视频文件大家可以观看。自己做的欢迎现在评论关注，欢迎讨论。

观看地址（或者点开我头像也能找到完整版***）

***s://v.ixigua***/JNd5mmc/

大家好，我是超弟的厨房作者超弟，很荣幸回答这个问题

为什么说越简单的菜越考验厨师的功力。那么本人作为一名专业的厨师，对这一点深有体会，因为简单的菜基本上都是我们日常生活中可以接触到的食材，就像题目中说的，酸辣土豆丝，番茄炒蛋等。食材非常的简单，而且比较容易获取。基本上***都会做 。那么厨师是专业的，要将这些普通的菜肴做的好吃才会被大众所接受。而且基本上大家下饭店吃饭都是以经济实惠为要求。所以越简单的菜越考验厨师的功力。

那么接下来我就和大家分享一下番茄炒蛋的做法，保证做出来的番茄炒蛋非常的嫩滑，鲜美无比！

将番茄去皮切成小块儿，将鸡蛋打散后炒熟，这里注意番茄的用量，应当要比鸡蛋多0.5倍，然后锅中加入底油，放入葱花炒香下入番茄用中火炒至番茄成熟，加少许的花椒水，盐味精，鸡粉，白糖一点点的胡椒粉，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅

你好，我是小园一餐，很高兴回答你的问题，闲话少说，直接开怼。 第一，准备一口比较深的锅，能没过你选的鸡子，然后加入适量的青水开大火烧开，烧开水是给鸡子洗洗热水澡顺便把鸡毛去掉，剩下的水煮鸡所用。 第二，准备一只半年龄的土鸡一只，放血宰杀，洗净备用。 第三，准备几块生姜拍散，两根大葱切段备用，然后把准备好的姜葱下锅，加入盐10克，加入适量的料酒然后将洗净的鸡下锅，煮的时候需要不停或者不定时的反复将鸡肚子里面的水倒出来，这样主要是让鸡均匀受热。煮10分钟左右放入几粒花椒去除异味，水开后关火焖40分钟，这样的目的是将鸡肉焖熟。 第四，四十分钟后，将鸡捞出放到凉开水中透凉，透凉的目的是让鸡肉的皮更加紧实滑嫩。 第五，准备料汁，石臼中加入去皮的生姜，大蒜，几颗小米辣椒，然后捣碎，倒入碗中。碗中加入盐，白糖两勺，生抽，[_a***_]，陈醋，再加入煮鸡蛋原汤，辣椒油，最后加入适量的青花椒面，然后搅拌均匀备用。 第六，把透凉的鸡翅膀和鸡腿取下，然后将鸡肉剁成大小均匀的小块放入盆中，再将调好的料汁均匀淋在鸡肉上面，最后撒上葱花，即可上桌。 分享经验：1，选鸡的种类，可多样化，比如三黄鸡，麻鸡，等等。 2，经石臼倒出来的葱姜蒜，味道更