营养调料

1. 蚝油的营养价值？
2. 营养炖是什么意思？
3. 清炖芦花鸡做法？

蚝油的营养价值？

蚝油是以生蚝为原料，提取出来的一种调味料。

【营养成分】

氨基酸：蚝油氨基酸的含量很高，主要含有谷氨酸，这类氨基酸自身带有鲜味，味精的主要成分就是这个。

锌元素：锌和钙质的含量高，锌能改善食欲。

【功效作用】

营养炖是什么意思？

可能有人觉得你营养不良了吧，然后如果是家人照顾你的话，就会把觉得你缺少的所有营养放在一个锅里炖，所以叫做营养炖，如果是朋友之间调侃来说的话，可能是你缺少感情方面的东西，他们建议你用感情滋润一下你自己的生活，看你一副无精打***，没营养的样子

营养炖是在不破坏食物的基本构成组分，营养损失最少，最大限度地保持原汁原味的烹饪方式。如何才能做出最富营养的汤呢？ 

就是炖鸡，炖鸭，炖猪蹄之类的清炖。

猪骨、牛骨等煲汤类食材一定要使用慢炖功能进行加工，因为此类食材如果没有足够的炖煮时间来加热的话，很难让食材中的营养发挥出来。

营养炖是在不破坏食物的基本构成组分，营养损失最少，最大限度地保持原汁原味的烹饪方式。

如何才能做出最富营养的汤呢？ 1、做蔬菜汤时，应选择新鲜的嫩菜，待水烧沸后再将菜下锅，这样可保持菜味鲜、色泽好，营养成分损失也少。2、***汤时，要选用新鲜的鸡，在水烧沸后下锅，可放些葱姜等佐料，不宜放花椒等调味品，以免影响鸡原有的鲜味；用腌过的鸡做汤时，应用温水下锅；用冷冻的鸡做汤时，则应用冷水下锅，这样才能使肉鲜美可口，也更有利于身体健康。3、做鱼汤时，应将鲜鱼沸水下锅，待出锅时如能放入适量牛奶，可使鱼的肉质更加***，汤鲜而无腥味，且能使鱼汤的营养价值更高。4、做骨头汤时，骨头要冷水下锅，而且在烧制的过程中不要加水，一开始就用热水或开水往锅里倒，这样肉骨头的表面骤然受到高温，就会使外层肉类的蛋白质不能再充分溶解于汤中，汤的味道也就不如放冷水烧出来的味道鲜，并且肉骨头的营养价值也不能被人体充分吸收。做骨头汤不要早放盐，这是因为盐具有渗透性，过早放盐会使盐渗入佐料中，使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。此外，葱、姜、料酒等佐料也不要加的过多，这样做出的汤才原汁原味，更利身体健康。做骨头汤应用文火烧，如果用武火让汤大滚大沸，会使汤中蛋白质分子剧烈运动、碰撞频繁，以至凝成许多白色颗粒，汤汁就会浑浊不清。而用文火烧出的汤就很清，加热的时间需要稍长一些，让汤呈现沸而不腾的状态，并注意撇去汤面上的浮沫浮油，这样烧出的汤脂肪含量低，更具营养。营养炖汤一法：香菇枸杞鸡汤 原料： 鸡子、香菇、枸杞、姜、盐。做法： 1、鸡子切块，爪子去掉，生姜切片，枸杞去水泡一下。2、将香菇洗干净打上花刀。3、把鸡放进沸水里焯三分钟左右，捞出立刻放进凉水里清洗干净。4、砂锅放清水，把鸡焯好的鸡块放进去，再放几片生姜，大火煮开。5、再将香菇加入汤中，大火煮10分钟左右，改为最小火，炖一个小时左右。6、放枸杞和盐，煮10分钟即可出锅。

清炖芦花鸡做法？

芦花鸡汤滋阴温补,口感鲜美,配以山药,胡萝卜,营养美味;材料:芦花鸡半只,葱、姜、八角、盐、黄芪适量;清炖芦花鸡的制作步骤:

1、将芦花鸡剁块,放入凉水锅内,加入葱姜,煮沸,将油杂漂出;

2、加入黄芪,八角适量,小火煮40分钟,在加入一勺盐;

3、将锅内放入切好的山药,胡萝卜,放入1至2勺盐,炖熟即可。