本文作者:小旺

八大菜系川菜 粤菜区别 湘菜是什么

小旺 12-18 6
八大菜系川菜 粤菜区别 湘菜是什么摘要: 川菜、湘菜的区别是什么?川菜和湘菜的区别?粤菜与川菜的做法基本相同吗?川菜、湘菜的区别是什么?川菜突出麻,辣,味重的特点。重用花椒,辣椒,红油和胡椒。形成了川菜特有的味道。经典川菜...
  1. 川菜、湘菜的区别是什么?
  2. 川菜和湘菜的区别?
  3. 粤菜与川菜的做法基本相同吗?

川菜湘菜区别什么

川菜突出麻,辣,味重的特点。重用花椒辣椒,红油和胡椒。形成了川菜特有的味道。经典川菜代表水煮鱼、鱼香肉丝、毛血旺和麻婆豆腐。总的来说,川菜的特点不仅仅是辣,还有麻、香、油大味厚等特点,所以川菜的口味还是相当丰富的。

湘菜是辣,注重酸辣,非常下饭湖南是最能吃辣的,俗称辣妹子,可见有多辣。这两点就是最大的区别。


大家好我是二师兄,很荣幸能回答这个问题。

八大菜系川菜 粤菜区别 湘菜是什么
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一;川菜顾名思义就是四川菜肴,主要是以唯美、多、汤浓、麻辣、鱼香著称。是中国特色传统四大菜系之一。川菜是麻辣,无辣不欢吗,在口味上特别讲究色香味形,以味的多广厚著称。最具代表的菜有《麻婆豆腐》

《水煮鱼》

《毛血旺》

八大菜系川菜 粤菜区别 湘菜是什么
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二;湘菜是湖南菜,在湖南地区又被称为本味菜,是中国八大菜系之一。湘菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种比较多。注重油重色浓,讲实惠,,口味上注重香辣、香鲜、软嫰。做法上主要以煨、炖、腊、蒸、炒见称。

湘菜代表有《剁椒鱼头

《干锅肥肠

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《地锅鸡》

我是二师兄喜欢的谢谢点个关注。

川菜、湘菜有一个共同点是辣!但实际区别很大!川菜在麻辣中寻求麻的极致,湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨:

川菜菜系中有:成都重庆、乐山、盐帮菜等支菜系(注:这里说的川菜,是指传统八大菜系的川菜,所以,重庆菜没有单独列出)。

湘菜菜系中有:湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等支菜系。

两大菜系都博大精深,历史悠久,较明显的区别体现在以下几点:

一、味型:川菜以麻辣为主,同时 ,因使用调料种类众多,所以烹制出来的味型也较多,比如有:麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等,多达24种味型,所以有句话叫:“食在广东,味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些,味型也稍微少些。

二、辣与麻

1、湘菜追求辣的层次,将青椒红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等,运用的炉火纯青,千姿百态,调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间,在品味辣的层次时,还可把辣椒当菜吃,因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有:农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。

2、川菜使用的辣椒种类相对少些,但更在乎麻,完美运用青花椒及红花椒,鲜花椒与干花椒,之间的味道差异,以辣为基础,寻求麻的极致。比如:麻婆豆腐、***鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等

三、火锅与干锅

川菜喜欢火锅,一年四季火锅吃起,湘菜更爱干锅,小锅上桌,与其它菜共享美味,比如有:干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。

本期导读:川菜,湘菜的区别是什么?

首先感谢邀请

一方水土养一方人,一个地方菜系的形成是和当地的气候,特产是分布开的。毕竟在原始的刀耕火种,车马劳顿的时代。人们只能有什么吃什么。当地生产什么就开发什么。虽然过去也有一骑红尘妃子笑……但那都是***级别的享受。是要累死很多官差和驿马滴。所以古代的***生活比不上现在的百姓。想吃什么就吃什么。反季食品也是琳琅满目……随吃随买

气候造成的口味区别。四川有雾都之称。气候潮湿阴凉。所以吃辣是传统。麻椒是每餐必不可少的主角。而且这两样都发汗除湿的功效。而且开胃。所以气候造成川菜属于麻辣系列的综合体

湘菜:湘菜开发的比较晚。而且是以辣为主。根本与麻不沾边。所以才有四川妹子不怕辣。湖南妹子辣不怕……

特产的不同

四川的菜以白菜百味。一菜一格,而且还有四川地域的火锅,而且四川菜以家常更为多一些。多以禽,肉和淡水水产为主。菜品调味相对更加丰富

湘菜:主产大米。湖泊众多。菜品多以水产更丰富些,而且湖南人喜欢吃苦味的菜品。这也是和川菜一大区别

烹饪手法的区别

川菜更多的是小煎小炒为多。重油重味,麻,辣,鲜,香,烫,葱姜蒜小料味浓,而且口味麻辣回甜

湘菜蒸菜更多,辣味合蒸等诸多菜品组成了香菜一大蒸菜系列,成为湘菜馆的主流。所以在菜品的选择上。川菜的味型和烹饪手法更丰富一些

在四大菜糸中,湘菜归于川菜糸列,它们的共同之点是"辣"。但川菜讲求麻辣,并且凉菜一般用"红油",而湘菜则是干辣凉菜一般用干海椒面,从辣的程度来看,湘菜辣重于川菜。

川菜和湘菜的区别?

同为八大菜系之一,湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面:

1、起源不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。

2、调味不同:同样以辣为主味,川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油

3、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样

[_a***_]与川菜的做法基本相同吗?

当然是不同的,你想啊,如果仅仅是在粤菜里加辣就成川菜了,那么为什么要分两个菜系呢?难道从古到今所有的食客和厨师都是傻子吗?当然不可能啦,只能说两种菜系之间有相似的地方。服务员毕竟只是个打工的,并不是专业的厨师,所以对于各种菜系的了解也仅仅是表面了解,他们的观点也仅仅是自己认为的观点!

粤菜跟川菜肯定时不同的。

粤菜在做法上以保持原汁原味为主,蒸、煮、炒、爆、烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。

川菜以麻辣为主,用辣椒,花椒进行小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出,以麻、辣、鲜、香为特色。看起来就色香味俱全!

大家好,我是尹小厨,专注餐饮技术传播,很高兴能为你解答这个问题。

粤菜与川菜的做法其实是不相同的,下面我分别把川菜与粤菜的特点与烹调手作一个汇总,帮助爱好美食朋友更好分辩中国的几大菜系。

川菜和粤菜是我国八大菜系中最有名的两大菜系,特别受欢迎,因为地域的不同,其特点与风味,烹调手法都有很大的差别。

川菜相对粤菜而言,显得更粗糙一些,有江湖的味道,而粤菜讲究做工精细,给人高大上,川菜的最大特点是擅用麻辣,而粤菜追求的是本鲜。

川菜擅长麻辣,口味上讲究色、香、味、形、以味型多,用料广、味浓厚绵长著称,具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特点。

川菜在烹调上主要以小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出,以麻、辣、鲜、香为特色。

粤菜以保留食材的原汁原味为特点,大多做法都是不放重口味的佐料,只稍加葱姜蒜之类调料。尽量让菜本身的味道散发出来,每每品尝粤菜时,那种原始的味道,让人齿颊留香。

粤菜在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。

经过上面的地方习俗,烹饪技法,口味的不同,说明这两个菜系是不一样的,而现如今,不论是川菜,粤菜,湘菜,淮扬菜,彼此之间都在相互借鉴,融合惯通,所以很多菜有了新的定义。

比如中菜西做,西菜中烹,都是相互学习,取长补短,融合出一种新型菜式,在型上,口味上,都是一种美的享受,这种菜称为融合菜。

谢杜奇峰早风友邀我回答!

粵菜与川菜的做法基本是不相同的。美食坐家是地地道道的四川人,从小吃川菜长大,长大后又去粤打了几年工,又吃了几年粵菜。我觉得,粤菜的做法主要看重营养和外观,靠视觉给人食欲,味道不是很特别,多数是以挂汁为主,而川菜外观和营养不及粤菜,但注重口味,吃着过瘾闻着香,以麻辣闻名。

一句话,川菜的做法以香、麻、辣为主,粤菜以鮮、甜、清淡为主。

谢谢邀请!粤菜中国著名的八大菜系之一,由广州潮州客家菜,三中菜系汇聚而成。粤菜口味比较清淡,注重色,香,味,型。味道讲究鲜,嫩,润滑,清爽,香。在粤菜中天上飞的,水里游的,陆地上爬的,几乎都能做为食材。粤菜用料精而细,装饰美而艳,配料多而巧。

川菜也是八大菜系之一,以成都乐山的蓉派川菜,和自贡的盐帮菜,重庆的大碗菜,组成了川菜的三大主流。川菜善以麻辣调味著称,川菜讲究红味在于麻辣,川菜口味相当丰富有百菜百味之说。以鱼香,红油,怪味,麻辣,为主。

粤菜和川菜一个清淡鲜香,一个以麻辣咸香,各有千秋,各有所长。

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