本文作者:小旺

广东菜属于八大菜系哪个? 豫菜是什么

小旺 12-19 6
广东菜属于八大菜系哪个? 豫菜是什么摘要: 菜系名词解释?为何八大菜系除了北方山东,其他都是南方菜?是不是北方在饮食文化没南方发达?菜系名词解释?愿阳光普照传统的中国有四大菜系1.流行于北京、山东、东北三省及河北的“鲁菜系”...
  1. 菜系名词解释?
  2. 为何八大菜系除了北方山东,其他都是南方菜?是不是北方在饮食文化没南方发达?

菜系名词解释?

愿阳光普照

传统中国四大菜系

1.流行于北京山东东北三省及河北的“鲁菜系”,以咸香口味为主

广东菜属于八大菜系哪个? 豫菜是什么
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2.以上海江苏安徽浙江喜爱的“淮阳菜系”以甜、酸的糖醋特色

3.在广东、闵南、广西东南盛行的“粤菜系”是淡、腥、微甜为主要口味。

4.盛行、重庆贵州的“川菜系”是以麻辣为主味道了。

广东菜属于八大菜系哪个? 豫菜是什么
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四大菜系传世千百年各具特色,风味独到!是国人的最爱!

菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食菜肴流派

中国传统饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、粤菜、苏菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜湘菜徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

广东菜属于八大菜系哪个? 豫菜是什么
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除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系,如:东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜等菜系。

为何八大菜系除了北方山东,其他都是南方菜?是不是北方在饮食文化没南方发达?

这是因为,所谓的八大菜系的概念,其实是近30~40年的产物。

在建国以前,并没有八大菜系的说法,有的只是“帮菜”,比如上海叫“本帮菜”,杭州叫“杭帮菜”。之所以会出现的原因,其实是一套鉴别大家身份的密码。比如爱吃甜豆腐脑的人就比较容易抱团;如果人们在一整套饮食习惯上都能保持一致,那么大家自然就是老乡,在一起相互帮衬,相互照应,出门,靠朋友

改革开放以后,南方由于经济特区的原因经济发展了起来,不管我们认可与否,人们一般都会认为“有钱人的生活方式都是高端的”。

这个意义上,八大菜系才被提了出来。最早并没有那么多,比如当时还有四大菜系的说法,也就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

其中鲁菜历史悠久,一直是宫廷菜(其实在味精的发明之后,也有点黑),苏菜是清朝乾隆之后的宫廷菜,而川菜则是新中国成立以后对外接待的高端菜。

然而,也正是因为菜系是经济发展之后的产物,近些年来,各地都有了自己的菜系,比如新疆菜——还别说,比起杭帮菜,我更喜欢新疆菜。

同时需要强调的是:地方性的美食实际上是一个宝库,是需要我们挖掘的,千万不要觉得一个地方有菜系,他们的东西就真的好吃;美食是一个需要我们不断挖掘,探索的事,也谈不上发达与否,当然,印度咖喱就是三流美食,除非有一天印度是中国的,不然我也不认咖喱。

至于南甜北咸东辣西酸,在今天没有火锅替代不了的美食,大家吃好喝好~

那是当然了,南方的“百越”,“蛮”……等称呼,你以为是白叫的?

百越古越部族众多纷杂,故谓之为"百越";越地上的族群又称古越族、古越人,或越族、越人。百越有很多分支,包括吴越、扬越、东瓯、闽越、南越、西瓯、骆越等等众多越族支系 ,自然会有众多的不同饮食习惯。

蛮字,虫部。气候炎热,虫类繁多,为百越提供非常丰富繁多的食材来源。

丰富繁多的食材来源,加上众多纷杂的百越传承,能不“发达”吗?

我理解是这样的:鲁菜是最基础最古老的菜系,在鲁菜的基础又有了后来的川菜、淮扬菜、粤菜,中国历史悠久,战乱频繁,也导致了无数次大大小小的人口迁徙,从而把以黄河流域为主的各地菜式慢慢传到或影响到川、江、浙、闽、粤等地(客家人即是典型代表),更偏远的云、贵、海南则影响更小。传承到近代才出现了四大菜系之说,随着社会的发展,科技的进步尤其是交通出行的日益便利,社会流动和大融合逐步加深,又有了八大菜系的叫法。依本人愚见,四大也好,八大也罢,乃至四十大,八十大,只要能不断推陈出新,才是我等吃货之福啊。

个人觉得,菜和饮食习惯密不可分,盛产水稻,以大米主食的地域,才有各式的炒菜,以面为主食的地域只需要做好各种[_a***_]就可以了,所以以面为主食的地方,各式的小吃应接不暇。

北方饮食文化曾经发达到国宴水准,八大菜系是后来者,不论是南方菜还是北方,每个人的家乡都有自己独特的风味,我们把它叫做妈妈的味道,这种味道不论在哪,都是一辈子的记忆中华美食的杰出代表就是满汉全席,现在辽菜承接起这个饮食文化责任,辽沈大地的厨师把辽菜烹饪技艺送入了国家非遗,这是首个入选非遗的菜系,它就是中国第九大菜系。为何八大菜系除了北方山东,其他都是南方菜?说来话长了。

以前没有八大菜系,清代初期,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,如辽菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、潮州菜、本帮菜、赣菜、楚菜、客家菜、蒙餐等。这样来看南北双方还是势均力敌的,八大不一定代表全部,细分菜系才是真正的家乡菜。

从菜系发展历史回过来一看,八大菜系也是好多菜系合并而成的,神似而形不似。这一点大家都是非常认可的。菜系的发展来自于历史的变迁,也不是某个人的力量。菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。整片大区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。

北方代表菜系是鲁菜,它也是诸多菜系合并而成的,长期的发展和演变被外界合并成为鲁菜,鲁菜系包括哪些呢? 胶东菜,济南菜、孔府菜、博山菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。甚至每一道名菜都有自己的出身。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富的,其他地方很多都参考鲁菜技术,据资料记载京式菜系也属于鲁菜系,因为鲁菜影响力远远大于北京菜系,所以往往用鲁菜代表京式菜系,因为闯关东的历史原因,辽菜也是深受鲁菜的影响。东北各地的饮食高度相似,东北菜细分之下也有龙江菜、吉菜、辽菜等菜系的说法。按照这个鲁菜风味相似菜系的覆盖面积,相当与半个中国面积了。

南方代表菜系是粤菜,粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,现在细分的话,这三种菜也是有单独的餐厅,三种菜系的厨师都是不一样的。

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