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摘要： 很多人做饭对锅的要求很高，可为什么饭店里的大厨用的都是很便宜的双耳铁锅？餐饮业厨房功能区怎么划分？黄磊的厨艺，谢霆锋的厨艺，张亮的厨艺，谁才是食神？很多人做饭对锅的要求很高，可为什...

1. 很多人做饭对锅的要求很高，可为什么饭店里的大厨用的都是很便宜的双耳铁锅？
2. 餐饮业厨房功能区怎么划分？
3. 黄磊的厨艺，谢霆锋的厨艺，张亮的厨艺，谁才是食神？

很多人做饭对锅的要求很高，可为什么饭店里的大厨用的都是很便宜的双耳铁锅？

我们经常在电视剧或者餐馆后厨里看到大厨烧菜一只手颠锅，而且他们最常用到的是双耳炒锅，也就是没有手柄的锅。而我们家庭中用到的锅都是有手柄的，用来隔热和防止手碰到食物，至于厨师为什么用双耳炒锅也是有原因的。

因为这种锅比普通的锅要大，一次可以炒好几份菜，经常要做包席或者遇上好几份一样的菜的时候，用这个锅最方便，这个锅的造型刚好贴切灶台的形状。而且锅大了，手柄容易断裂，不适合颠锅，所以双耳锅比较耐用。

缺点就是容易烫手，所以厨师都会用包手布来隔热。刚开始用确实都会感觉烫，习惯以后就不会了。

锅虽大，但是用起来比带柄的要省力，因为双耳锅左右带柄受力均匀，在翻炒过程中受热也比较均匀。由于体积大，锅中的食物也不容易溅出来。装盘时也更加顺手，所以它各方面的优势双耳锅主大，可一锅出几道菜，省时省事。因为炒菜必须有频繁的颠覆运动，锅手多，手掌一只手不动，用手的炒锅勺配合。一只手握住平底锅耳朵，另一只手用炒锅钩对着锅耳，可以灵活移动。

你说的做菜的味道赶不上大厨用铁锅做的味道，关键在于厨师水平比你高，锅不是主要因素。

大厨用铁锅原因：
1.铁锅导热快，适合爆炒。

2.铁锅抗造，怎么折腾都不容易坏。

3.铁锅靠养，养的好照样不粘，大厨精通养锅。

4.越是高手厨师越用喜欢普通的东西，这样才显的水平高。和越是家常菜越能体现厨师水平是一个道理。

这个问题一般专业厨师才能给出相对准确的答案，很多非专业人士可能都不清楚饭店标配的锅碗瓢盆，因为饭店厨房很少对外开放的原因。

我来回答下这个比较专业的问题，主要有以下几点：

1、饭店为什么用双耳铁锅，因锅上有两边握把（俗称双耳），操作时容易抓握，同时铁锅传热速度更快；厨师在猛火翻炒时，锅的另一边握把大部分都在火上，这就是为什么家用锅与商用锅形状上就有些区别。

2、家用锅要求高的原因，本质上是弥补操作者技术上的不足，因为控制不好火力或者动作跟不上就容易粘锅和糊锅，所以家用锅的设计与选材始终围绕降低操作者的操作难度，以及延长锅的使用寿命，这就是家用锅比饭店锅要求更高更贵的原因。

3、大多情况下，家庭做不出饭店那样的味道，最重要一点是火力，也就是跟炉灶有关，饭店用的是商用猛火灶，并且使用的燃气都需要经过液化，所以火力更旺，要知道很多菜品都需要快速控制火力和温度才能达到完美状态的。其次才是调味品的使用，很多家庭掌握的调味品种类非常少，而且没有系统的学习过调味料搭配，所以再怎么折腾都赶不上大厨用几十元铁锅做出来的味道。

以上属个人拙见，有不同观点望不吝赐教，喜欢的可关注我，感谢！

对看法表示认同请点个赞再走，在此谢过！

不管贵锅还是便宜锅，好用的才是好锅。经过中华几千年的菜系文化演变而来的。锅对于厨师来说就是士兵的***，对于厨师来说是很重要的，就像步兵的武器不可能是迫击炮一样。

那为什么厨师们用的是双耳锅呢？这个问题看似简单，但是还是有很多人不明白的，那就是实用性！其实双耳锅并不是一开始就用的，而是慢慢演变过来的，一开始用的好像是大马勺。而相对于大马勺来说双耳锅的优势就是：轻便、传热均匀、口径大、能熬汤。

同时双耳锅也便于盛放和操作，在炖菜和炒菜时也可以大量的烧制。

双耳锅便于操作和灵活的运用。双耳锅有两个耳，一手抓握另一个可以用勺勾拉，从而也可以节省力气，让自身消耗没那么多，不至于炒几个菜就累的不行了。而且有对称双耳也可以很好的掌握平衡。如果有一锅油或者汤不至于洒掉。

还有就是铁锅传热快，传热均匀，便于清洁操作和耐敲打。对于一个厨师来说能更快的加热和锅的导热均匀，可以把菜做的更好。而且锅勺之间的长时间的撞击，耐敲打性也是很重要的。

所以总的来说双耳锅是适合厨师在厨房里炒菜的，即方便又好用。

对锅的要求再高，买最贵的锅，无非是一些高科技的产物，做的非常漂亮，也有很多的花里花俏的功能，比如市场上最常见也是最多的不粘锅，虽然看上去高大上，你能保证那个涂层是安全的吗？是无毒的吗？

现在很多人没吃过大铁锅做的饭，那真是叫一个香啊！

铁锅做菜做饭还可以释放很多的微量元素来补充人体所需，

双耳大铁锅做菜还有一个很大的优点，当你做大锅菜的时候可以一手抓一只，勺子勾住一只，或者两手抓，能轻松的把锅转移到所需的地方，单把的锅就难的多了！

比起欧美人厨房里一大堆锅，中国大厨们一锅打天下，那真叫欧美人懵逼哦！

餐饮业厨房功能区怎么划分？

厨房根据功能的不同，又可分为5种功能分区。

1、食品储藏区：冰箱、食物，米面粮油等食物的储藏区。 由于这个区域的东西拿取频率不是很高，所以建议***用高柜设计，以增加储物空间。建议划分出更大空间，更多的调理。

2、厨具储藏区：餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒可以集中储藏收纳。 由于这些物品数量多，使用频繁，所以应将它们放置在上、下柜易取放的地方。才能达到对空间和舒适度的追求。

3、清洗区：水槽所在区域。 主要用来洗菜、洗碗、洗餐具，主要配置即水槽、龙头、水槽下柜，对应水槽安装接口可安装垃圾处理器，以便垃圾的处理。水槽柜下的空间可以充分利用。在水槽下方可放置垃圾桶、垃圾袋和各类洗涤用品；由于该处很容易滋生细菌，所以不能作为食品储藏使用。

4、准备区：厨房的大部分操作工作需要在此实现，比如切菜、备菜、和面、整理等工作。 准备区是厨房的主要操作区。推荐的最小宽度为90cm，在墙壁或台面上可以放置常用工具，方便拿取使用。

5、烹饪/烘培区：灶台所在区域，烹饪食物的主要区域。 如果空间允许，还能将烹饪器具如烤箱、微波炉、锅具收纳在这里，容易收取。此外还要考虑排烟，油烟机需安置在炉灶上方。灶台距离墙面至少要保留40CM的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。

黄磊的厨艺，谢霆锋的厨艺，张亮的厨艺，谁才是食神？

昨天就写过过于谢霆锋的评价，看来也试用这里，然后重新写一下关于黄磊和张亮的。 最早关注谢霆锋还在大学时期，谢霆锋也刚刚出道，还是歌手。 不得不说，这几年谢霆锋发展的很全面，尤其《十二道锋味》《锋味全球美食地图》《锋味》等节目陆续上线以后，让大家认识了另一面的谢霆锋。 而通常会做饭的男人都很加分，何况谢霆锋这么帅气的男人。 前段时间，谢霆锋参与了一个《名厨争锋》的美食比赛节目，节目里谢霆锋和加拿大名厨大卫·洛可展开了不同城市，不同美食制作的大比拼，在节目中最终拿到冠军。想必，谢霆锋还是有一定的厨艺。 而且从谢霆锋的节目中可以看到，谢霆锋走寻全球来寻找好的食材，可见他对食材要求之高，其实也难怪，很多食材本身就是只需要简单加工来品尝食品本身的味道。这也就是我们经常看有钱人吃饭，只有那么一点点，感觉完全吃不饱，就是装13，殊不知，对于这些人群，有时候吃东西已经不仅仅是为了充饥，更是为了一种享受。 所以，谢霆锋厨艺一定很好，但是，如果换做是你，有同等悠闲的时间，用同样高级的食材，做出来的估计也会比平时好很多。

而黄磊，也正是我在高中时期比较喜欢的，那时候的黄磊还是一个长发飘飘的歌手，《我想我是海》陪伴了我的高三时代，有点跑题。 这几年，黄磊的荧幕形象也在慢慢的转变，从当年长发飘飘的少年，到了现在中年略微发福的大叔，不得不说，现在的黄磊很接地气。从之前的节目《黄小厨》到《深夜食堂》再到现在的《向往的生活》，黄老师变得越来越接地气，而和谢霆锋所做的“高大上”的菜肴不同，黄磊所做的，大多数我们身边所熟知的美食，也许这些食材都是你平时在用的，他做的某一道菜也是你曾经做过的或者喜爱的。而且，从节目中可以看出，现实中真的很多明星经常到黄磊家做客，吃黄磊做的菜，这也就说明黄磊无论是在节目里还是在现实中，都是一个喜欢做菜，热爱生活的人。 所以，黄磊的厨艺是更亲民的，接地气的，是老百姓平时的柴米油盐酱醋茶，谢霆锋的厨艺是比较小众，“高大上”的，是真正“向往的生活”。 而张亮，最近因为《中餐厅》再次被大家关注到厨艺，虽然在《爸爸去哪儿》的时候大家就知道张亮会做饭，但是没想到这么厉害，因为张亮在***出道之前，在深圳做了四年半的粤菜师傅，还做了半年的[_a***_]，想必也是有一定的厨艺基础。因为对张亮关注比较少，具体太深的东西也说不出来，仅供参考。

个人觉得首先得分清楚这两个人的特点是什么？谢霆锋是十二道锋味，黄磊却是向往的生活，两个人原本就不在同一个频道上面，怎么能去评论他们两个人做的菜的方式和方法呢，一个是以节目的效果要求，而做到一些不一样的菜色，另外一个却是因不同的人文，地理不同，吃到的一些美食，我相信这两种却不是相提并论的东西。