菜系大全 佐料名字

1. 中餐最主要的调料有哪些？
2. 中餐有多少种调料？
3. 不常见的佐料有什么？

中餐最主要的调料有哪些？

盐丶糖、生抽丶老抽、味精、鸡精、蚝油、八角丶花椒丶桂皮丶白芷、香叶、草果、白醋、陈醋、香醋、五香粉、麻油、海鲜酱、柱候酱丶料酒、孜然、陈皮、豆腐乳等等

中餐调料极其丰富，多达数百种，以上只是主要的常用调料中的部份，中餐分八大菜系，调料使用各有侧重不同，分地区:南甜北咸、东辣西酸，十分丰富多彩…!

中餐有多少种调料？

中餐有多少种调料？

中餐的调料是很多的，可以根据你自己的味道选择用多少种。如果你确实是不知道的话，我还是建议你去学校学习一下，现在学习一个中餐确实是多有前途的。我先跟你说一下什么是中餐。

中餐，即指中国风味的餐食菜肴。

其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。

除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。

咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

不常见的佐料有什么？

 这些调料可能在自家的厨房不太常见，但却可以大幅度的提升你的厨艺。

第一，胡玉美蚕豆酱。来自安徽安庆，相比北方多用面和大豆来做酱，他另辟蹊径，改用蚕豆。蚕豆蛋白质含量更高，而淀粉含量低，所以酱偏稀，但鲜味十足。用它来做酱肉或者炒各种菜肴，咸鲜辣香回甜，绝对比你用一般的黄豆酱强的多。

第二，亨氏番茄沙司。很多人把它当蘸料，实际上它也是可以烹饪。制作一些茄汁菜比单纯的使用番茄酱效果要好。如果家里面吃点西餐什么的更是少不了。

第三，民天鱼露。鱼露闻起来又腥又臭，实际上只要高温一冲就只留鲜味而无腥臭味了。这款鱼露也是老字号了，最大的优势是不含谷氨酸钠，也就是不往里面加味精，是纯纯的鱼露。

第四，泰康黄牌辣酱油。把它理解成只能配炸猪排那就太狭隘了。他实际上类似西餐的伍斯特酱汁，酸辣回甜，口感层次非常多。所以它可以配一切油炸食品，还能烧制一些怪味菜肴，比如海鲜，内脏类。

第五，卡真调料。卡真调料来自于美国南方腹地路易斯安娜。当地两大菜系就是克里奥尔和卡真。克里奥尔注重海鲜，而卡真则适用于各种猪肉，鸡肉和杂碎，其中的小龙虾用的就是卡真调料。非要说味道的话，它类似于咱国家的[_a***_]鲜，但明显有甜味。用他来烧小龙虾，你就可以品尝到最纯正的美式风格。

第六，家乐辣鲜露。现在的中餐厨师基本有三宝。鸡汁，蚝油，辣鲜露。想在家吃到饭店味儿吗？辣鲜露就少不了。而且家中的灶温度过低，还能用辣鲜露仿造出来锅气，真的是一滴入魂，回味无穷。缺点就是价钱比较贵，小20一瓶呢。

第七，白豉油。想要酱香又不想要颜色怎么办？想调白卤水，又讨厌颜色过深怎么办？为什么你的西餐酱汁总少那么一点味道？就是因为缺了它。

第八，金桔油。潮汕专属调料，本身还可以冲水喝，用它来蘸虾球是最好的搭配。但它的作用远不止于此。调制一些橘汁口味的菜，一些甜点和冷饮都少不了它。

第九，普宁豆酱。任何酱料都会压鱼的鲜味，唯有普宁豆酱除外。用它来蒸鱼，蒸鸡蒸虾。酱味丝毫不会夺食材本身的鲜味。普宁豆酱的作用很广。只要需要清鲜一点的酱香，都可以用它来调制。

乌梅，刀豆，山葵

　　2、乌梅，属木科植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。

　　3、刀豆：豆科藤科植物刀豆的成熟***。味甘，性温。可温中下气，益肾补元。

　　4.龙眼肉=桂圆：无患子科乔木龙眼的***种皮。味甘，性温。可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症。

　　4、山葵：植株呈深绿色，圆形叶柄呈淡红色或青白色，根茎呈淡褐色圆柱状。辛辣、***，叶子有独特香味，是一种经济价值较高的蔬菜兼药用植物，根、茎、叶均可食用。用根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味，可作为吃生鱼片寿司和荞麦面等的佐料，也是海鲜调味品—青芥辣的加工料；叶柄、分蘖茎可直接做新鲜蔬菜，如切成段与酱、酒糟、醋等腌泽后，别有风味；其药用价值主要有预防蛀牙、预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘和减轻神经性疼痛。主要野生于日本和我国阴冷潮湿的山野溪谷等特殊的生态环境。