徽菜家常菜-徽菜家常菜谱100道窍门

摘要： 本文目录一览：1、徽菜有哪些菜2、安徽十大经典名菜...

本文目录一览：

• 1、徽菜有哪些菜
• 2、安徽十大经典名菜
• 3、徽菜十大代表菜
• 4、安徽特色菜家常菜
• 5、徽菜经典小炒菜谱

徽菜有哪些菜

腌鲜鳜鱼 李鸿章杂烩 黄山炖鸽 方腊鱼 问政山笋 徽州毛豆腐 徽州蒸鸡 胡氏一品锅 无为熏鸭 银芽山鸡。

徽菜是安徽省传统的代表菜系，具有悠久的历史和丰富的味觉特色。以下是其中一些著名的徽菜代表菜： 糖醋里脊：由猪肉切丁炒制而成，口味酸甜可口。 宫保鸡丁：将鸡肉切丁，配以花生米和蔬菜，炒至酱汁浓稠，口感麻辣香辣。

徽菜代表菜有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等。

徽菜的十大代表菜包括： 徽州臭鳜鱼：这是徽州的传统名菜，以其独特的风味而闻名。虽然闻起来有特殊的气味，但吃起来却非常香。它的肉质鲜嫩，口感醇滑，保留了鳜鱼的原汁原味。制作过程中，鳜鱼要经过特定的腌制方法，然后与猪肉片和笋片一起红烧，汤汁浓缩，味道浓郁。

徽菜十大招牌菜：臭鳜鱼、徽州一品锅、黄山炖鸽、问政山笋、李鸿章杂烩、方腊鱼、蜜汁红芋、椒盐米鸡、中和汤、虎皮毛豆腐。

火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。红烧果子狸。以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。黄山炖鸽。

安徽十大经典名菜

1、老蚌怀珠，是一道经典的安徽菜。这道菜的食材构成多样，有河蚌与虾仁的组合，有甲鱼和鹌鹑蛋的组合，也有甲鱼、鳜鱼丸和鸽子蛋的组合。这道菜的制作过程繁琐，每一步都十分讲究，熬汤就需要5个小时。成菜后的老蚌怀珠，看上去像一件艺术品，吃起来也十分鲜美。

2、臭鳜鱼 臭鳜鱼是安徽的传统名菜之一，它选用新鲜的鳜鱼，配以特制的调料，经过腌制和烹制而成，口感鲜美，香气扑鼻。徽州一品锅 徽州一品锅是安徽的特色菜品，它以多种食材烹制而成，包括猪肉、鸡肉、鱼肉等，口感丰富，汤汁浓郁，是一道令人回味无穷的美食。

3、臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

徽菜十大代表菜

徽菜十大代表菜： 腌鲜鳜鱼 李鸿章杂烩 黄山炖鸽 方腊鱼 问政山笋 徽州毛豆腐 徽州蒸鸡 胡氏一品锅 无为熏鸭 银芽山鸡。

臭鳜鱼是徽州的传统名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。胡适一品锅：一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

红烧肉 糊辣粉蒸肠 徽州臭鳜鱼 毛豆腐 干贝萝卜球手滚 桶鲜鱼 挂面圆子 毕敏余徽州卤鸭 杨梅丸子 徽州一品锅 这些菜品不仅展示了高超的徽菜烹饪技艺，而且蕴含了徽州地区的文化特色和风土人情。

徽菜十大经典名菜： 徽州臭鳜鱼：以徽州特产桃花鳜鱼为主料，经过特殊腌制和烧制工艺，形成独特的闻臭食鲜的风味。 李鸿章杂烩：起源于合肥，以丰富多样的食材和精细的烹饪方法闻名，是一道历史悠久的美食。 黄山炖鸽：选用黄山菜鸽和黄山山药为原料，炖制的汤品鲜美可口，肉质细嫩，营养丰富。

徽菜的十大代表菜包括： 徽州臭鳜鱼：这是徽州的传统名菜，以其独特的风味而闻名。虽然闻起来有特殊的气味，但吃起来却非常香。它的肉质鲜嫩，口感醇滑，保留了鳜鱼的原汁原味。制作过程中，鳜鱼要经过特定的腌制方法，然后与猪肉片和笋片一起红烧，汤汁浓缩，味道浓郁。

安徽特色菜家常菜

1、安徽特色菜家常菜有：中和汤、一品锅、方腊鱼、臭鲑鱼、刀板香、乳香肉、咸渣肉、茶香鸡、水阳贡干、鸭脚包、包公鱼、毛豆腐、蒸鸡、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺等等。徽菜，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称，是全国著名的八大菜系之一。

2、笋干老鸭煲：这是一道以鲜嫩的竹笋和肥美的老鸭为主料，加入各种香料炖煮而成的美食。其味道鲜美，营养丰富，是安徽人的家常菜。臭鳜鱼：这是一道以鳜鱼为主料，加入豆豉、豆瓣酱等调料烹制而成的美食。其味道醇厚，鱼肉鲜嫩，是安徽人的喜爱之选。

3、黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。常被人们视作为滋补蔬菜食用，此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

徽菜经典小炒菜谱

1、徽菜经典小炒菜谱包括徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、雪菜烧肉、家常炒苋菜等。以下是关于这些经典徽菜小炒的详细介绍： 徽州毛豆腐 毛豆腐是徽州地区的传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物[_a***_]转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

2、与有机菜花炒豆腐泡一样，这一道虾米皮炒包菜也是一道徽菜家常小炒，以虾米皮、包心菜为主要原料，旺迅速炒出菜。十时令蔬菜蘸酱 这也是近几年来喜宴上比较热门的一道菜，用各种当季蔬菜蘸食炒好的黄豆酱，较为爽口，是一道自主创新徽菜。

3、毛豆腐：毛豆腐是桐城的传统名菜，也是徽菜中的经典之作。它的制作工艺独特，先将黄豆制成豆腐，然后在豆腐表面长出一层白色的霉菌，形成“毛”。这种豆腐经过烹制后，口感鲜美，香气扑鼻，是来桐城必尝的美食。臭鳜鱼：臭鳜鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴。

4、徽菜家常菜的美味程度在众多菜系中独树一帜，深受食客们的喜爱。无论是清炖鸡汤的鲜美，还是红烧肉的醇厚，亦或是小炒肉的香辣，都能让人回味无穷。这些家常菜不仅味道鲜美，还能满足不同人群的口味需求，无论是老人、小孩还是年轻人，都能找到自己喜欢的美食。徽菜家常菜的营养价值同样不可忽视。

5、有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。

6、乌菜的功效而且乌菜味甘性平无毒，在润肠的同时还能够保护五脏。如果想要做乌菜的话，可以准备一些鲜香菇以及冬笋，料酒，盐，还有味精，这些调味料也必不可少。先把乌菜洗干净，清洗干净之后，把老叶全部都剥去，最后把冬菇洗干净。