本文作者:小旺

所有菜系 佐料图片

小旺 12-20 7
所有菜系 佐料图片摘要: 家常菜通常用到的调料都有哪些?做饭必备调料?不常见的佐料有什么?家常菜通常用到的调料都有哪些?家常菜所用到的调料因地域和个人口味不同而略有差异,但以下是一些常见的家常菜调料:1....
  1. 家常菜通常用到的调料都有哪些?
  2. 做饭必备调料?
  3. 不常见的佐料有什么?

家常菜通常用到的调料都有哪些?

家常菜所用到的调料因地域和个人口味不同而略有差异,但以下是一些常见的家常菜调料:

1. 盐:是家常菜中必不可少的调味品,能够增加食物味道,促进食欲。

2. 酱油:是一种由豆饼、小麦、盐等原料发酵制成的调味品,能够增加食物的颜色和味道。

所有菜系 佐料图片
图片来源网络,侵删)

3. 味精:是一种由淀粉制成的调味品,能够增加食物的鲜味

4. 醋:是一种酸味调味品,能够增加食物的酸味和爽口感

做饭必备调料?

首先油、盐、酱、醋是必备的,另外的就是,糖、味精、鸡精生抽老抽香油、芝麻油、葱、姜、蒜、孜然、耗油、白胡椒、黑胡椒,番茄酱花椒辣椒、辣椒油、桂皮香叶、草果。 中式菜品的话还需要买一点八角、桂皮、花椒、干香菇红枣之类的。

所有菜系 佐料图片
(图片来源网络,侵删)

1、食盐炒菜时最必不可少的调料。炒菜时注意盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。

2、酱油。其分为老抽和生抽两个类别。老抽起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽生抽用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽,浓度稠。

所有菜系 佐料图片
(图片来源网络,侵删)

3、糖 。甜味古称“甘”,被列为五味之一。甜味有去腥解腻的作用,能抑制原料的苦涩味,增加食品的鲜味。我国各大菜系中有不少菜肴及面点制作均要用到糖。糖有调味、增色、添香以及改善面点性质等作用。

除此之外看个人喜好还可以选择蚝油沙拉油、麻油、米酒、辣椒酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、番茄酱、醋、鲍鱼酱、味精、发粉、面粉、甘薯粉 、生粉、小苏打粉、豆豉、葱、姜、辣椒、蒜头、花椒、胡椒、八角、五香粉等。

不常见的佐料什么

乌梅,刀豆,山葵

  2、乌梅,属木科植物,味食香料。味道酸、香,其用途不大,只用于调制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美。

  3、刀豆:豆科藤科植物刀豆的成熟***。味甘,性温。可温中下气,益肾补元。

  4.龙眼肉=桂圆:无患子科乔木龙眼的***种皮。味甘,性温。可补气血,益心脾,可治失眠健忘等症。

  4、山葵:植株呈深绿色,圆形叶柄呈淡红色或青白色,根茎呈淡褐色圆柱状。辛辣、***,叶子有独特香味,是一种经济价值较高的蔬菜兼药用植物,根、茎、叶均可食用。用根茎研磨成酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛味,可作为吃生鱼片寿司和荞麦面等的佐料,也是海鲜调味品—青芥辣的加工料;叶柄、分蘖茎可直接做新鲜蔬菜,如切成段与酱、酒糟、醋等腌泽后,别有风味;其药用价值主要有预防蛀牙、预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘和减轻神经性疼痛。主要野生于日本和我国阴冷潮湿的山野溪谷等特殊的生态环境。

 这些调料可能在自家的厨房不太常见,但却可以大幅度的提升你的厨艺

第一,胡玉美蚕豆酱。来自安徽安庆,相比北方多用面和大豆来做酱,他另辟蹊径,改用蚕豆。蚕豆蛋白质含量更高,而淀粉含量低,所以酱偏稀,但鲜味十足。用它来做酱肉或者炒各种菜肴,咸鲜辣香回甜,绝对比你用一般的黄豆酱强的多。

第二,亨氏番茄沙司。很多人把它当蘸料,实际上它也是可以烹饪。制作一些茄汁菜比单纯的使用番茄酱效果要好。如果家里面吃点西餐什么的更是少不了。

第三,民天鱼露。鱼露闻起来又腥又臭,实际上只要高温一冲就只留鲜味而无腥臭味了。这款鱼露也是老字号了,最大的优势是不含谷氨酸钠,也就是不往里面加味精,是纯纯的鱼露。

第四,泰康黄牌辣酱油。把它理解成只能配炸猪排那就太狭隘了。他实际上类似西餐的伍斯特酱汁,酸辣回甜,口感层次非常多。所以它可以配一切油炸食品,还能烧制一些怪味菜肴,比如海鲜,内脏类。

第五,卡真调料。卡真调料来自于美国南方腹地路易斯安娜。当地两大菜系就是克里奥尔和卡真。克里奥尔注重海鲜,而卡真则适用于各种[_a***_],鸡肉和杂碎,其中的小龙虾用的就是卡真调料。非要说味道的话,它类似于咱国家的麻辣鲜,但明显有甜味。用他来烧小龙虾,你就可以品尝到最纯正的美式风格

第六,家乐辣鲜露。现在的中餐厨师基本有三宝。鸡汁,蚝油,辣鲜露。想在家吃到饭店味儿吗?辣鲜露就少不了。而且家中的灶温度过低,还能用辣鲜露仿造出来锅气,真的是一滴入魂,回味无穷。缺点就是价钱比较贵,小20一瓶呢。

第七,白豉油。想要酱香又不想要颜色怎么办?想调白卤水,又讨厌颜色过深怎么办?为什么你的西餐酱汁总少那么一点味道?就是因为缺了它。

第八,金桔油。潮汕专属调料,本身还可以冲水喝,用它来蘸虾球是最好的搭配。但它的作用远不止于此。调制一些橘汁口味的菜,一些甜点和冷饮都少不了它。

第九,普宁豆酱。任何酱料都会压鱼的鲜味,唯有普宁豆酱除外。用它来蒸鱼,蒸鸡蒸虾。酱味丝毫不会夺食材本身的鲜味。普宁豆酱的作用很广。只要需要清鲜一点的酱香,都可以用它来调制。

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/12229.html发布于 12-20

阅读
分享