餐厅餐具损耗统计表,餐厅餐具损耗统计表格
餐饮餐具磨损率一般为多少?
餐饮餐具的磨损率因酒店大小、管理模式、餐具质量、使用频率、保养情况等因素而有所不同。一般来说,餐具损耗控制在千分之二范围以内的,被视为正常损耗,即餐饮部当月营业收入的千分之二。这是因为在日常运营中,餐具难免会因为使用、清洗、消毒等过程而产生磨损或破损。
然而,如果破损金额超出酒店规定的破损率千分之二时,通常会***取相应措施,如要求员工更加小心使用、加强餐具保养、及时更换老旧餐具等,以降低餐具的损耗率。同时,酒店也可能会对责任人进行相应的处罚或要求赔偿。
另外,根据酒店规模的不同,餐具的损耗率也会有所差异。例如,对于1000平米左右的酒店,餐具的损耗率通常在8%左右,但这不包括客人损坏需要赔偿的部分,只是酒店自身运营过程中的自然损耗。
综上所述,餐饮餐具的磨损率并没有一个固定的标准,而是需要根据酒店的实际情况进行评估和控制。通过加强管理和保养,可以降低餐具的损耗率,提高酒店的经济效益和客人的用餐体验。
餐饮损耗率计算公式?
餐饮报损率=破损的量(件数)/统计的总量(总件数)*100%。餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。通常餐具自然损耗率为千分之三,即餐饮部当月营业收入的千分之三。
自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额,为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生,可以坚持“谁打破谁负责,无人负责再公摊”的原则。
在餐具的选择时,除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素,还应考虑洗涤的便利性,尽量避免选用异型盘,确实必须使用异型盘或玻璃盘的,必须单独洗涤,以减少损耗。
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